鲶鱼头怎么做好吃啊??
骆文国 2021-04-19 18:02 鲶鱼炖豆腐
主料:鲶鱼一条,1.5-2斤(小鲶鱼也可以)豆腐2块
配料:青椒2个 大葱、鲜姜、大蒜粒十多粒,香菜
做法:因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段,加入10克盐和50克白醋,反复搓洗,直到无黏液为止,清水洗净。将豆腐等配料改刀备用。
先将鲶鱼、豆腐在开水中煮1分钟,去除异味,炒锅加热倒入75克左右色拉油,如何采用猪油和色拉油各半味道更好。油热,加入八角、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒炒出香优艾设计网_设计LOGO味加入鲶鱼段,加入料酒、酱油15克,白醋50克,鸡精、盐、少许胡椒粉翻炒3-5分钟。
加入豆腐,添汤至覆盖主料,大火烧5分钟后改为中火烧至汤汁适量(根据个人喜好决定),加入味精、青椒,一分钟后就可以出锅。烧制中要适时晃锅,避免豆腐抓底糊锅。
出锅,装盘。撒上香菜即可。
特点:色泽鲜红、肉嫩味美、鲜香微辣。
鲶鱼头炖豆腐。
家乡食客们有个说法:“宁愿丢掉老黄牛,不能丢掉鲶鱼头”。可见鲶鱼头的营养丰富,味道鲜美。用鲶鱼头来炖豆腐,可以补充豆腐自身的不足,提高人体对于营养成分的吸收率,实在是营养美食。
备料:鲶鱼头,豆腐,蒜瓣、葱姜、八角、精盐、料酒。
制作:把鲶鱼头庖成两片收拾干净。清洗的时候可在水中加入一点食醋和料酒,以克制其土腥和鱼腥味。
砂锅中,先摆放一层大葱,然后放几片生姜和八角,把鲶鱼头摆放在砂锅内,然后摆放切成存方、二分厚的豆腐片,再罩一层大葱叶。把精盐和在料酒内,加少许清水和匀,倒如沙锅,加盖。
起中火,开锅后改慢火,慢慢的炖,至锅内水分减半,鱼头熟烂即可。
卢映平 2021-04-19 18:03 材料:
鲶鱼两条约500-600克
小鲜红辣椒4-5个
香葱10克
植物油500克
料酒15克
酱油15克
花椒4粒
八角1个
味精、胡椒各少许
芡粉10克
高汤200克
香油10克
做法:
先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏,把头的前部分剁掉丢弃,然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克,盐少许,腌制约6分钟。
把鲜红辣椒、香葱洗干净,切成小段。起镬,放油烧至七成热,置入鲶鱼段,让它油炸一阵,当炸成两面金黄色,即可滤油,但镬内留下少许油,再放进花椒,八角,香葱段,辣椒段,煸出香味后,再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒,高汤,酱油,盐,味精,胡椒,用优艾设计网_Photoshop论坛文火焖约20分钟,见高汤不多,勾芡粉,浇上香油,即可出镬。
张寅 2021-04-19 18:07
鱼类食品当中含有丰富的蛋白质,而且脂肪的含量也比较低,所以吃得比较多,也不存在发胖的情况。其中的蛋白质是很容易被人体所吸收和消化的,因此能够很好的补充营养。对于三高优艾设计网_Photoshop论坛人群而言,也可以放心的食用鱼肉,同时还能够对血脂起到调节的作用。而且其肉质细腻,营养价值也非常丰富,因此深受人们的喜爱。在市面上,鱼的种类也非常丰富,因此可以根据自己的口味喜好来选择合适的类型。由于鲶鱼的肉质非常细腻,在其中富含丰富的营养价值,他也成为了消费者们在购买的时候最为主要的选择。
酸菜烧鲶鱼是在四川菜当中比较出名的一道家常菜,不管是什么鱼,都会带有一定的腥味,而酸菜不仅能够很好的掩盖腥味,还能够起到提鲜的作用。但这道菜当中所需要用到的食材包括葱,姜,蒜,花椒,干红辣椒,料酒,酸菜,鲶鱼。调味料的作用是在保证鲶鱼本身的鲜味基础之上增加香味,料酒能够很好的,同时也能够让鲶鱼更加入味,这道菜的特点就是酸香麻辣,非常符合南方人的口味。
二、红烧鲶鱼红烧鲶鱼所需要用到的调味品是比较多的,这样才能够让香味更加浓郁。生姜,大蒜,料酒,葱花,八角,这些都是必不可少的。评判这道菜好坏的标准,作为主要的就是通过色泽和口感来进行判断。颜色要接近焦糖色,让人看上去就充满食欲,口感上的话,细腻而又嫩滑才是红烧鲶鱼最好的一种状态。
鲶鱼蔬菜锅其实对于菜品当中的蔬菜并没有严格的要求,可以根据自己的喜好来进行选择。土豆,山药,娃娃菜这些都是不错的选择,不仅让菜品内容更加丰富,营养价值同样也变得更高。
吴擒虎 2021-04-19 18:09 材料:
鲶鱼两条约500-600克
小鲜红辣椒4-5个
香葱内10克容
植物油500克
料酒15克
酱油15克
花椒4粒
八角1个
味精、胡椒各少许
芡粉10克
高汤200克
香油10克
做法:
先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏,把头的前部分剁掉丢弃,然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克,优艾设计网_设计LOGO盐少许,腌制约6分钟。
把鲜红辣椒、香葱洗干净,切成小段。起镬,放油烧至七成热,置入鲶鱼段,让它油炸一阵,当炸成两面金黄色,即可滤油,但镬内留下少许油,再放进花椒,八角,香葱段,辣椒段,煸出香味后,再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒,高汤,酱油,盐,味精,胡椒,用文火焖约20分钟,见高汤不多,勾芡粉,浇上香油,即可出镬。
李俊杰 2021-04-19 18:09 优艾设计网_设计模板 鲶鱼头做法以豉香鲶鱼头为例
品名:豉香鲶鱼头
材料:鱼头、蒸鱼豉汁、葱姜蒜末 、糖 、料酒
做法:
1、把鱼头洗净切两半,用料酒和蒸鱼豉汁、盐、糖腌制20分钟
2、连带腌汁一起上锅蒸15分钟后关火,再焖5分钟
3、葱姜蒜切末儿,锅里烧油,放入葱姜蒜末炒香之后,浇到鱼头上即可
冯永超 2021-04-19 18:17 优艾设计网_设计客 鲶鱼头做法以豉香鲶鱼头为例
品名:豉香鲶鱼头
材料:鱼头、蒸鱼豉汁、葱姜蒜末 、糖 、料酒
做法:
1、把鱼头洗净切两半,用料酒和蒸鱼豉汁、盐、糖腌制20分钟
2、连带腌汁一起上锅蒸15分钟后关火,再焖5分钟
3、葱姜蒜切末儿,锅里烧油,放入葱姜蒜末炒香之后,浇到鱼头上即可
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