过油肉怎么做好吃啊？？
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贾铭伟 2021-04-18 23:01 菜谱名称：过油肉所属菜系：京菜制作手法：熘菜品口味：清淡菜品类型：热菜制作方法：原料猪里脊350克，冬笋、黄瓜各50克，鸡优艾设计网_设计百科蛋清1个，葱花、姜米、蒜片各5克，料酒10克，精盐3克，味精1克，清汤150克，湿淀粉30克，芝麻油10克，油750克。 制作1、将冬笋、黄瓜切片。里脊肉切成薄片。2、里脊片用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟，倒入漏勺。3、炒锅内留油20克，下入葱、姜、蒜炝香，下入笋片、黄瓜片略炒。4、下入鸡片，烹入用余下调料对成的汁，翻匀装盘即成。特点肉片滑嫩，清香适口。操作提示肉片上浆要匀要薄，滑油时要用筷子快速拨散，以免粘连，火不能过大。
张文 2021-04-18 23:03 1。先将猪里脊切成小薄片、放在小碗里加半个蛋清，料酒，盐和少许淀粉拌匀，腌制10分钟；木耳泡发洗净撕成小片，蒜台洗净切成段，洋葱切块。将小碗加适量清水，盐，酱油，在加少许淀粉兑成汁待用；
2.炒锅上火放适量的油，待烧至六成热时，下入腌制好的肉片，把肉划散，呈金黄色时捞出，沥去油。锅内留底油，待油热时放入马蹄葱、蒜片、姜片优艾设计网_PS问答爆香后放入蒜台、木耳、洋葱煸炒，在放入过好油的肉片翻炒，然后烹醋翻炒，最后倒入盐、酱油、淀粉和清水兑好的汁，翻炒均匀即可。
3.山西过油肉是山西最著名的传统特色菜肴，历经代代厨师精心烹制相传至今。山西过油肉的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步来一定会享受到一道美味的菜肴。过油肉的特色：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明。
宋跃飞 2021-04-18 23:08 你是指油泼面吗？我们公司附近原来有个卖油泼面的，每天排队买，去晚了就没了，非常好吃。我亲眼见过一个工地老板卖了100多分。第一，面要和的硬一些；第二，要有蒜优艾设计网_设计百科炝锅，加豆芽菜，或者油菜做配菜（也可随自己喜好），放适量盐、适量料理酱油（浅颜色的那种），也可放些耗油提鲜味；第三，面煮熟后，倒进碗里。准备一些孜然、少量花椒、也可放些撸串用的辣椒面，倒在面上。用刚才做好的热油泼在孜然花椒上，再加入提前熬好的高汤。味道极为鲜美。
顾辉 2021-04-18 23:10 菜谱名称：过油肉所属菜系：京菜制作手法：熘菜品口味：清淡菜品类型：热菜制作方法：原料猪里脊350克，冬笋、黄瓜各50克，鸡蛋清1个，葱花、姜米、蒜片各5克，料酒10克，精盐3克，味精1克，清汤150克，湿淀粉30克，芝麻油10克，油750克。 制作1、将冬笋、黄瓜切片。里脊肉切成薄片。2、里脊片用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟，倒入漏勺。3、炒锅内留油20克，下入葱、姜、蒜炝香，下入笋片、黄瓜片略炒。4、下入鸡片，烹入用余下调料对成的汁，翻匀装盘即成。特点肉片滑嫩，清香适口。操作提示优艾设计网_设计百科肉片上浆要匀要薄，滑油时要用筷子快速拨散，以免粘连，火不能过大。
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解晓光 2021-04-18 23:16
贾铭伟 2021-04-18 23:01 菜谱名称：过油肉所属菜系：京菜制作手法：熘菜品口味：清淡菜品类型：热菜制作方法：原料猪里脊350克，冬笋、黄瓜各50克，鸡优艾设计网_设计百科蛋清1个，葱花、姜米、蒜片各5克，料酒10克，精盐3克，味精1克，清汤150克，湿淀粉30克，芝麻油10克，油750克。 制作1、将冬笋、黄瓜切片。里脊肉切成薄片。2、里脊片用精盐1克、蛋清、湿淀粉20克拌匀上浆，下入四成热油中滑熟，倒入漏勺。3、炒锅内留油20克，下入葱、姜、蒜炝香，下入笋片、黄瓜片略炒。4、下入鸡片，烹入用余下调料对成的汁，翻匀装盘即成。特点肉片滑嫩，清香适口。操作提示肉片上浆要匀要薄，滑油时要用筷子快速拨散，以免粘连，火不能过大。
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解晓光 2021-04-18 23:16
食材
主料
里脊肉
200克
蒜薹
1把
辅料
鸡蛋
1个
淀粉
2小勺
盐
适量
十三香
适量
鸡精
适量
老抽
适量
醋
适量
黑木耳
适量
步骤
1.野生黑木耳凉水泡发（可加入少许淀粉利于杂质沉淀，尽量泡发2小时以上，以使木耳舒展，口感脆嫩。）
2.猪里脊肉切成2CM大小，薄厚均匀的肉片。
3.肉片放入器皿中，打入一枚鸡蛋。
4.加入两茶匙淀粉。
5.用筷子搅拌至粘稠后备用。
6.蒜薹切段。
7.木耳切小块
8.锅热油（平时炒菜油的3倍）。
9.待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散。
10.待变成图示中那样金黄色时便可以盛出，控油备用。
11.蒜薹放入油锅翻炒。
12.加入盐。
13.加入鲜蔬精（或鸡精）。
14.加入木耳。
15.翻炒均匀后加入过好油的肉。
16.烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
17.倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐优艾设计网_设计圈。
18.大火收汁后即可出锅。
小贴士
相传，过油肉起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播到山西其他地区。所以，我们今天尝到的味道，颇有老字号的范儿哈。
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