闸蟹怎么做好吃啊？？

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王森 2021-04-18 06:45

切蟹可以先炸一下再和干辣椒等调料爆炒好吃，下面介绍做法：

准备材料：切蟹一盒、干辣椒适量、葱2根、姜3片、蒜6瓣、花椒少许

制作步骤：

1、切蟹淋上少许高度白酒腌制5分钟左右，温馨提醒：没有白酒可以用料酒、用白酒腌制的螃蟹烹饪出来有微许酒香味。

2、腌制螃蟹的时候准备：葱优艾设计网_设计模板姜蒜少许，辣椒适量。

3、锅中适量的油烧热，螃蟹的切口处蘸上生粉（淀粉一样）放油锅里炸，这样可以避免在翻炒的过程中蟹黄流出。

4、炸至蟹肉部分微黄即可，控油捞出。

5、锅里留一些底油，葱姜蒜辣椒爆出香味，另外加了一小撮的花椒（没有可以不加）加一小勺辣椒酱。

6、翻炒均匀即可，不能吃太辣的辣椒酱可以不加。

7、把炸好的螃蟹放进去翻炒，加适量的盐，根据自己的口味添加。

8、翻炒均匀即可出锅。

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张蓉 2021-04-18 06:50

俗话说“秋风起，蟹儿肥”，到了秋季，螃蟹经过了接近一年甚至更长时间的成长，也到了它们奉献食用价值的时候了，此时的螃蟹类不仅新鲜肥美，蟹黄膏黄更是浓郁丰厚，秋季最受欢迎的家常蟹类要属梭子蟹和大闸蟹。

大闸蟹还没到上市时候，海鲜档大多都被梭子蟹霸占，价格低廉，小鹿当地的梭子蟹才25块，味道鲜美，觉得比大闸蟹还要好吃，做法丰富，趁着梭子蟹便宜，过把嘴瘾更解馋。

本期小鹿分享梭子蟹的几个独特风味做法，梭子蟹别再清蒸了！这3种梭子蟹做法更美味，鲜香味美，百吃不厌，爱吃梭子蟹的朋友不容错过。

◇ 【第一道：避风塘炒蟹】

◇ 【材料&做法】活梭子蟹3只，面包糠，葱姜蒜，干辣椒，盐，糖，白胡椒，椒盐粉，油大量

1｜梭子蟹到家后，先用淡盐水静养片刻，期间把干辣椒、葱姜蒜分别切碎备好。

2｜蟹杀好并洗净，再把螃蟹切分为4~6件，把水优艾设计网_设计百科分吸干，撒上干淀粉、白胡椒粉和少许盐并抓匀，如此操作能让梭子蟹油炸时更好地保留水分和蟹黄，不易流失。

3｜锅中倒油并烧至冒烟，把梭子蟹块倒入油锅中，保持大火油炸断生，炸熟后控油捞出稍微放凉，再倒回油锅中油炸至外壳酥脆，复炸约30秒就够了。

4｜勺取200克油炸梭子蟹的油回锅中，烧热后倒入葱姜蒜、干辣椒炸香，再倒入面包糠，保持小火翻炒至面包糠彻底吸油，根据口味添加椒盐、糖、白胡椒粉、盐、干辣椒、花椒碎等配料进行翻拌。

5｜倒入油炸好的螃蟹块，翻炒均匀，直到每一块螃蟹都能裹上面包糠后，即可起锅。

6｜避风塘炒蟹，是一道卖相好看诱人，蟹肉鲜甜，外壳酥脆，品尝过后都会对其味道回味无穷的特色美食。

◇ 【第二道：梭子蟹冬瓜粥】

◇ 【材料&做法】梭子蟹8只，干贝15粒，排骨4块，冬瓜250克，姜葱，香菜，珍珠米1.5杯

1｜采用砂锅烹煮，先放3~4块排骨扣干贝若干，加足量清水熬煮30分钟，煲成高汤。

2｜煲煮高汤时，把珍珠米掏洗干净，梭子蟹宰好洗净，对半切开，冬瓜去皮切成小粒。

3｜30分钟后，把珍珠米放入高汤中，大火烹煮至差不多熟透，再放入冬瓜粒烹煮。

4｜煮至冬瓜呈透明状态后，再倒入梭子蟹，保持大火熬煮3~5分钟，煮至梭子蟹彻底断生。

5｜撒上葱花和香菜，添加白胡椒粉和适量盐调味，即可起锅。

6｜梭子蟹冬瓜粥，不仅味道清鲜，而且具有冬瓜的清热去火效果，具有一定食疗效用，而且采用鲜活的梭子蟹熬粥，鲜美尤为突出，营养又滋美。

◇ 【第三道：姜葱爆炒梭子蟹】

◇ 【材料&做法】：梭子蟹(别挑太大)，姜葱，盐，生抽或味极鲜，淀粉，干辣椒

1｜先把梭子蟹宰杀洗净，蟹壳剥开放一边，后期直接使用，剩下的梭子蟹脚对半切开，一分为二。

2｜把梭子蟹块的切口处沾上适量玉米淀粉。

3｜处理好的梭子蟹下油锅油炸一遍，油炸至9成熟或全熟都可以，控油捞出，用厨房纸把油分适当吸干。

4｜大量葱姜切好后，热锅热油，先放姜丝和葱白油炸透香，再倒入剩下的葱绿和辣椒，爆炒出香。

5｜倒入油炸好的梭子蟹并大火爆炒，期间添加适量生抽和盐调味，量无需过多，以免味道过咸了。

6｜炒匀后即可起锅，做法简单，姜葱味浓郁馋人，梭子蟹肉块香酥鲜美。

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