牛肉馅儿怎么做好吃呢？？

牛肉馅优艾设计网_Photoshop百科儿怎么做好吃？牛肉馅混沌怎么做好吃

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孙笛伦 2021-04-17 18:20

优艾设计网_Photoshop论坛 1、牛肉去净筋膜、洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀;
　　2、白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分，洋葱切细末;
　　3、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀

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凌伟杰 优艾设计网_设计百科 2021-04-17 18:21

1，切好块儿，然后用花椒水放在冰箱里面浸泡一天，其中换几次水，把血水尽量泡出去
　　2，一定要焯水，就是把肉放在冷水中上火中小火煮，把肉里留存的血水逼出来，开锅以后把肉用筷子夹出来，夹出时涮干净，放在盘子里面，不要泡入冷水，不要加盐
　　3，用筷子尖那么一丁点小苏打把肉块反复涂抹揉擦，千万不要用多小苏打。
　　然后按照你的想法烧肉即可。
　　血水是腥臊的，只有完全清除血水才能鲜美。小苏打可以把肉纤维破坏掉，就嫩了。所谓嫩肉粉就是淀粉加小苏打。不过，如果你买的肉是老牛肉，恐怕好吃不了。一定要买小牛肉或者肉牛肉，看多了就知道，小牛的颜色更红嫩，老牛的肉丝粗壮明显。

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徐毅达 2021-04-17 18:22

难度：配菜(中级)

主料

牛肉馅半斤 大葱一根

牛肉大葱馅馄饨的做法步骤

1.牛肉馅放一个鸡蛋，加清水泄开。

2.大葱先切丝，再切成碎末。

3.拌馅：葱，姜末，盐，料酒，酱油，白胡椒粉，油。

4.准备一碗清水，开工。（半斤肉馅一斤皮。）

5.放馅料，先对角捏，再如图片，另外两个角叠放。用筷子沾点水会好捏。优艾设计网_Photoshop百科

6.包好了，多的冻入冰箱。

7.碗里放香菜，紫菜，少盐，味精，香油。

8.馄饨煮好，盛到碗中，调了点辣椒油。

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韩龙 2021-04-17 18:23

牛肉馅混沌：
　　主料：牛肉馅、面粉、油菜、香菜、紫菜、虾皮、榨菜
　　配料：葱、姜、胡椒粉、五香粉、盐、糖、酱油、香油
　　包馄饨的面粉用普通面粉（如富强粉、标准粉）就可以。面团要和的软硬适中，太软太硬都不好。
　　做馄饨该怎么揉面？如何揉面面团软硬适中？这可要讲究揉面的技巧。我通常揉面的方法是首先将面粉放大盆中，一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中的面团。这时的面团不光滑不要紧，将揉好的面盖上湿布或保鲜膜饧20-30分钟。这样包馄饨的时候好擀皮也好包馅，做出的馄饨不易破皮。
　　牛肉馄饨馅的制作方法：
　　1、葱、姜切碎。这里的葱要多放，拌出的馄饨馅味道才香；
　　2、牛肉馅中加入葱姜末、胡椒粉、五香粉、盐、糖、酱油和香油，顺一个方向将其搅拌均匀，直至上劲。
　　馄饨皮的做法：
　　1、取出醒发好的面团，在案板上用力揉搓至光滑；
　　2、用擀面棍擀成厚约2毫米的大面片；
　　3、将面片切割成长宽约6厘米的方形馄饨皮备用。
　　取一张馄饨皮，把肉馅放在馄饨皮中央，将其对折，周边捏紧，然后把两角对折捏拢，一个馄饨就包好了。如此反复，将馄饨皮和肉馅用完。
　　注：馄饨可以一次多包一些，余下的放在冰箱冷冻室保存，随吃随取很方便。
　　1、烧一锅水；
　　2、油菜洗净切小段，紫菜撕成小片；
　　3、水开后下入馄饨，用中火煮约2分钟，然后放入油菜和紫菜搅均匀，待馄饨漂起就说明煮熟了，可以关火出锅了。
　　馄饨煮好了，还要有鲜汤才够味。准备一个大碗，在碗中优艾设计网_PS百科调个底料。
　　1、香菜洗净，切碎；
　　2、香菜、虾皮和榨菜丝放入大碗中，再根据个人口味倒入生抽和香油；
　　3、将馄饨连汤一起盛入碗中，搅拌均匀。

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李政 2021-04-17 18:28

牛肉馅儿饼



用料  

牛肉500克步骤 1优艾设计网_在线设计

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牛肉馅饼家庭版和面教程，中筋面粉500克，盐5克，糖2克，水330——360克，和成面团醒制一个小时左右就可以了，记子大小在80克左右， 家庭版牛肉馅，牛肉500克，加入水250克，食用油，盐，十三香。味素，鸡精，葱花，胡萝卜丝，老抽，鸡蛋一个，姜末。全部根据口味适量添加就可以了。

步骤 2

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牛肉馅饼家庭版和面教程，中筋面粉500克，盐5克，糖2克，水330——360克，和成面团醒制一个小时左右就可以了，记子大小在80克左右， 家庭版牛肉馅，牛肉500克，加入水250克，食用油，盐，十三香。味素，鸡精，葱花，胡萝卜丝，老抽，鸡蛋一个，姜末。全部根据口味适量添加就可以了。

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孙文 优艾设计网_设计客 2021-04-17 18:43

牛肉馅
原料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。
　　制法：
　　1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
　　2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
　　注意：
　　1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
　　2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
　　3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

个人建议：绞馅的时候，牛羊肉的，可以提前用开水泡花椒，八角，晾凉，代替清水，加到肉了，去腥去膻的。

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