腌制榨菜头怎么做好吃呢？？

腌制榨菜头怎么做好吃？凉拌腌制的榨菜头优艾设计网_Photoshop论坛的做法

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赵志凯 2021-04-15 00:07

优艾设计网_Photoshop论坛 可以用刀挑出来呀，切掉那些筋的。

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黑楠 2021-04-15 00:09

优艾设计网_Photoshop百科 主料：榨菜20克，内酯豆腐1盒
　　调料：蒜2瓣，生抽3ml，蚝油3ml，香油2ml，香菜5克，白砂糖2克
　　步骤：
　　1.将榨菜用冷水浸泡10分钟备用（包装榨菜很咸，要用清水浸泡并换两次水，并加糖，才不至于太咸）
　　2.榨菜切碎，大蒜剁成蓉。
　　3.在一碗中加入生抽、蚝油、砂糖、香油搅拌均匀。
　　4.准备一个长盘，刮胡刀片一片，内脂豆腐一盒。用刀片小心的在豆腐盒四周切开，掀起盒盖，将豆腐倒扣在长盘上，再在豆腐盒的一角横切一刀，豆腐盒一见空气，就会自动掉出在盘上。
　　5.在豆腐上铺上调好的料及汤汁点缀些香菜即可。

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孙恒吉 2021-04-15 00:10

冬末春初，将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架，风优艾设计网_Photoshop百科脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐4公斤，入池。穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐5公斤，踩紧如前。腌7天起池，剔除菜筋，用原盐水洗净，入围屯，堆积压出浮水，次日装坛。装坛时每100公斤加盐6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤，与菜拌匀，分次装入压紧，排除坛内空气。坛口撒少量食盐和香料，然后封闭坛口(留一小气孔)贮存；继续腌制发酵。
以上是四川榨菜的典型制作工艺。浙江榨菜是用盐脱水，其它做法基本相同。

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吴擒虎 2021-04-15 00:14

主料即食榨菜150g肉筋100g辅料油适量盐适量白糖3g鸡精2g胡椒粉少许淀粉适量
步骤
榨菜蒸肉筋的做法步骤11.这是肉筋的里面形态。
榨菜蒸肉筋的做法步骤22.这是肉筋的外面形态。
榨菜蒸肉筋的做法步骤33.将即食榨菜拆包后，放入漏筛内，用清水冲干净它表面上的腌汁，控水备用。
榨菜蒸肉筋的做法步骤44.将肉筋切成榨菜丝般的粗幼长段，备用。
榨菜蒸肉筋的做法步骤55.用小煮锅，大火烧锅煮水，水开后，把步骤4的肉筋丝放入锅内烫氽30秒，即迅速捞起。
榨菜蒸肉筋的做法步骤66.将氽水后的肉筋丝放入调味碗内，稍凉后，用盐、白糖鸡精和少许的胡椒粉拌匀后，再加入适量的淀粉，拌匀。备用。
榨菜蒸肉筋的做法步骤77.将步骤3的榨菜丝，用同一锅沸水，氽水1分钟，然后捞起，控水，放凉。
榨菜蒸肉筋的做法步骤88.将放凉的榨菜丝放入步骤6的调味碗内，与肉筋丝一起拌匀，静置5分钟入味。
榨菜蒸肉筋的做法步骤99.将入味的榨菜丝与肉筋丝一起装碟，整理好。
榨菜蒸肉筋的做法步骤1010.大火烧锅煮水，水开后优艾设计网_PS百科，放入步骤9的榨菜肉筋丝，大火蒸制5分钟，即可出锅。
榨菜蒸肉筋的做法步骤11

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盛祝晨 2021-04-15 00:14

从菜场买来的新鲜菜头，洗净
切片，厚薄适中
放两大匙辣椒面（如果在菜场买，不要买那种粉状辣椒面，多半是拿颜色染的，要买用干辣椒碾碎的那种。俺这个是朋友从贵州带来的，质量上乘），一匙花椒粉，两匙盐，少许味精，一点白酒，拌匀。
室外风晾，3～4天后可成。
如果有筛子能铺开晾当然最好，干得快。没条件也只能用塑料篮子代替啦，记得每天翻动一下。过两三天等水份晾差不多了，榨菜片会收缩得很优艾设计网_设计LOGO厉害，这麽多原料也就能做出一小碗——成品已经是腌熟了的，直接拿回来洗净，重新放料（不放也行，味道都已腌进去了）、麻油拌匀即可食用，和外面卖的榨菜一样儿一样儿的……比那还好吃呢。四天后，刚晒制完的状态。缩得很厉害，洗净后也就小小一盆。
切丝，拌料，浇油。榨菜鲜香脆爽，根本不像外面卖得那么腌臜且咸死人……好吃得很！

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梁鹏 2021-04-15 00:21

以下为腌制方法
原料:榨菜头；
配料:盐、白糖、辣椒、白酒；
做法:
1、榨菜头洗净后晾干水。
2、切成你喜欢的榨菜形状。
3、倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水。
4、把优艾设计网_设计LOGO榨菜搓搓，抓干水后加入白糖.红翻天剁椒.少量白酒拌匀.自己把味道调到适合的程度.稍微咸些无妨。
5、装入密封瓶中。
6、放一星期后不冲鼻即可倒出装盘。
7、把榨菜头切丝即可。

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