家鱼怎么做好吃啊??
孙萌 2021-04-13 10:02
做法:
1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.
2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.
3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..
2》红烧鱼
原料:
鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
3》红烧鱼
取一斤左右的新鲜鲤鱼(其它鱼亦可优艾设计网_PS问答,活的最好),去鳞去鳃,开膛洗净,两侧各划三刀,用油煎至两面黄。
锅内留少许油,放入鱼,加二两酱油,稍翻,即加水至与鱼平,放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮,另可加几滴醋,一个大料,一个辣椒,到汤收至浓即可。
附记:“千滚豆腐万滚鱼”,红烧鱼要煮时间长才能进味,煎鱼不粘掉皮是关键,过去用种种方法均不够理想,现在可用不粘锅解决。
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
4》红烧鱼裙
特点:汁色银红,鲜嫩适口。
主料:水发鱼裙750克。
配料:水粉芡15克。
作料:大油150克,料酒15克,味精1.5克,盐水5克,酱油10克,头汤400克。
制法:1、将发好的鱼裙片成卧刀片,杀一下,沥去水分。锅放旺火上,倒入大油和汤,放入鱼裙和作料,烧至菜透入味,稍勾流水芡,汁浓,盛入盘内即成。
5》家常菜--红烧鱼
原料:
黄花鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制作:
(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。
(2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
(3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。
特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮。
·红烧鱼块做法一(带骨)
做法:
1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.
2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.
3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..
·红烧鱼做法二
原料:
鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
·红烧鱼做法三
取一斤左右的新鲜鲤鱼(其它鱼亦可,活的最好),去鳞去鳃,开膛洗净,两侧各划三刀,用油煎至两面黄。
锅内留少许油,放入鱼,加二两酱油,稍翻,即加水至与鱼平,放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮,另可加几滴醋,一个大料,一个辣椒,到汤收至浓即可。
附记:“千滚豆腐万滚鱼”,红烧鱼要煮时间长才能进味,煎鱼不粘掉皮是关键,过去用种种方法均不够理想,现在可用不粘锅解决。
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
·家常菜--红烧鱼
原料:
黄花鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
制作:
(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。
(2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
(3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。
红烧鱼
草鱼一条,葱段、姜片、蒜瓣
调料:盐、鸡精、老抽、糖、酒、醋、油
做法:
1、先把鱼收拾干净(去鳞、内脏,血水洗净),不会收拾就让鱼贩子替你弄,不过要好好的冲干净。把鱼身上的水份控干或者用布擦干。
2、锅放火上,先用姜片把锅抹一遍,然后再放油(油要多一些),这样不会煎破鱼皮。油热后把鱼放
进去煎黄(火不要太大,容易煎糊,不能煎时间太长,鱼表面变成金黄色就可以了)。捞出来。
3、锅里留少油,放葱段和姜片(多一些)炒出香味,把鱼放进去,加酒(最好用白酒)和醋、盐、鸡精、老抽(不要倒多了,一点就可以,调色的作用)、糖、蒜瓣和水,汤以没过鱼就可以了,烧开,然后用小火烧十五分钟左右(保持汤汁微沸)就可以了。
万博 2021-04-13 10:04 美食天下
小金鱼
2012-05-03 16:17:32
zfl012345
美食天下菜谱作者
这道菜的名字来源,就是因为成型的蛋饺象金鱼,做好的金鱼做成的汤,非常的鲜美,而且都是比较软嫩的材料,所以老少皆宜。
食材明细
鸡蛋、肉馅、冬瓜、浓汤宝、油、盐。
1、鸡蛋加少许盐,打散
2、肉馅揉成小团准备好
3、锅中放少许油,取一小勺蛋液放入锅中
4、放入一个准备好的肉馅
5、把蛋皮翻过来包住肉馅
6、用筷子夹住中段
7、看好位置,压住30秒,让其定型
8、已经成了金鱼的形状
9、做好的金鱼放入盘中备用
10、冬瓜切片,放入浓汤宝和适量水
11、煮开后放入小金鱼,再煮5分钟左右装盘
收起
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刘昶 2021-04-13 10:06 优艾设计网_设计客
准备以下食材:鱼片 600g,洋葱 200g,西红柿 200g,花椒 5g,干辣椒 10g,姜 10g。
做法步骤如下:
1、将鱼杀好洗净切成片备用;
2、将姜、干辣椒洗净切好备用;
3、将洋葱洗净切好备用;
4、将西红柿洗净切成片备用;
5、将葱洗净切好备用;
6、在锅中放入适量油,加入适量花椒,加入姜片和干辣椒,加入适量豆瓣酱,迅速将这些味料炒出香味,可以有效帮助去除鱼腥味;
7、加入适量水,加入适量食盐;
8、加入切好的西红柿,让汤料更鲜美,加入一点蚝油;
9、加入切好的鱼块,煮一会,直到水刚好煮开,加入切好的洋葱,稍煮一会,直到洋葱煮熟,加入准备好的葱花,就可以享用美味的鱼火锅了。
田博 优艾设计网_在线设计 2021-04-13 10:13 我真不明白了,为什么要吃金鱼,我真不明白了,好像许多的人都没有吃金鱼的习惯,我觉得吃起来感觉特别残忍啊,再说金鱼怎么吃才好吃呢,反正我是不回去吃金鱼,到我身边的大多数人也不吃金鱼,她本来就是具有观赏性的呀,就像家里养的宠物一样。
阮刚 2021-04-13 10:23 优艾设计网_设计客 材料
2到3斤的草鱼(其他鱼也可以的,比如白鲢等),半斤芹菜,1块豆腐,香水鱼调料(超时有的卖,比如南山香水鱼调料),鸡蛋1个,八角1粒,蒜若干,姜1块,大葱1根,味精盐少许
做法
1、鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开(这点工序卖鱼老板就可以代理了)
2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵!
3、锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下。
4、及时加入蒜、姜、八角、葱段,再翻炒两下。
5、加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
6、水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片。
7、5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐。
8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节)。
王欣凯 2021-04-13 10:24
主料
金鱼1条
辅料
油、盐、蒜头
步骤
1.很漂亮对吧,还有蓝色花纹,从没见过,不知道是不是我少见多怪,大家不要介意哦
2.鱼鳞要弄干净,洗净优艾设计网_平面设计切成四块
3.锅放油下鱼块
4.翻面在煎
5.下水煮盖上盖
6.煮了半小时,汤是不是很白,鱼肉真的很好吃哦
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