清水炖鸡怎么做好吃呢??
张娜 2021-04-12 17:17 鲜杀活鸡一只洗净;水烧开放入整鸡氽烫过去除血水后冲净,砂锅(做煲汤用的大一点的口小肚大的那种)放入整鸡加入凉水,水量要盖过整鸡为佳,放入葱段姜片优艾设计网_设计百科,大火,烧开后过五分钟改小火,再煮二十多分钟即可食用。(注:可根据个人口味加点盐、味精或鸡精、胡椒粉、香菜末。不过我感觉什么都不加最好吃,一边用手撕着鸡吃,一边喝着鸡汤很美味的。
杨永勤 2021-04-12 17:21 优艾设计网_设计LOGO 如何炖鸡汤的窍门 清炖鸡汤怎么做好吃:
1.选鸡:很多人都喜欢买老鸡煲汤,但童子鸡煲汤营养更丰富,口感也更好,里面含有的蛋白质更多,弹性结缔组织少,更容易被吸收,并且炖鸡汤建议用母鸡,这样炖煮出的汤汁更能补虚养生。并且新鲜鸡肉宰杀之后建议先放入冰箱冷冻3,4个小时,然后取出解冻,再炖煮,因为动物被杀之后,身体里面会出现大量的毒素,细菌也会快速繁殖,经过冷冻之后不仅可以杀菌,而且能够令肉质更好,口感更香嫩。
2.焯水:不论是鸡肉还是其他的肉类炖汤之前都建议先放入水中焯一下,这样才能去掉腥味,而且可以让汤汁清澈干净,好看无异味,焯的时候要注意温水下锅,大概煮7,8分钟,煮的过程中要不停的翻动,而且别盖盖子,或者直接开水下锅,大概焯3,4分钟即可,绝对不可冷水下锅,否则会导致营养流失。
3.冷水下锅:焯好之后开始炖汤,就要冷水下锅,让食材跟随水温慢慢变高,这样才能将香气以及营养彻底释放。
4.火候:炖鸡汤一定要先大火煮十分钟,烧开之后再小火慢慢炖煮,这样才能锁住汤汁的鲜美味道,并且大火煮的时候一定不能打开锅盖,否则就会将鸡肉的香气跑掉,影响汤汁的原汁原味。
5.放盐:放盐的时间直接影响汤汁的口感,盐不能过早放入,否则煮久了容易和肉发生化学反应,应该是快熟之后,放入盐,再大火煮十分钟后熄火即可,放入盐之后不要搅拌,以免留下生盐味。
6.容器的选择:很多人会认为随便用一个锅炖煮鸡汤就可以了,但其实并非如此,一般的汤锅都是铝做的,或者是搪瓷、砂锅,但是这些都是广口的,因此容易让香气飘出去,因此建议用窄口高身的瓦罐炖煮汤最合适。
鸡汤的做法大全 鸡汤怎么做好吃:
蓖麻根炖鸡的做法:准备好蓖麻根,金樱子各50克,棉花根,益母草,炙黄芪各30克,母鸡1只,姜,料酒,盐,再将鸡肉清洗干净后切成块状,放入纱布中包好,和鸡肉一起炖煮熟烂,再过滤出药渣,放入生姜,倒入料酒,放入盐煮一会就完成了。
功效:隔一天吃一次,连续食用八次可以补虚养生,补虚养血,尤其适合气虚型子宫脱垂的女性食用。
金针菇炖土鸡的做法:准备好针菇100克、土子鸡250克,之后将鸡内脏去除,再放入洗干净的砂锅里面,倒入水炖煮至快熟即可放入金针菇,将金针菇炖煮熟后就可以盛出食用。
功效:能够补虚养生,补气养血,特别适合身体虚弱,气血不足的人吃。
大枣升麻鸡的做法:准备好红枣50克,升麻10克,母鸡一只,之后将母鸡去掉内脏,红枣去核之后放入鸡腹中,再放入锅里隔水蒸熟,里面的食材和汤汁都可以喝。
功效:具有补虚养身,健脾益气的功效,特别适合因为气虚导致的疝气病人食用。
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何卫安 2021-04-12 17:23 三菌炖鸡的做法 优艾设计网_在线设计
原料:
开膛嫩母鸡一只(约500克)。 三菌50克、独蒜25克。猪油75克、葱10克、姜10克、盐3克、料酒10克、鲜汤750克。
制作方法:
开膛嫩鸡洗净后,连骨剁成约2.5厘米大的块。三菌去根脚洗净,改小,用清水漂起。姜洗净拍破:葱、蒜洗净。炒锅置旺火上,下猪油烧热,放入鸡块,葱。姜炒出香味,加鲜汤、蒜烧开,舀入砂锅,用微火煨40分钟左右。炒锅置旺火上,下猪油少许烧热(约150℃)。将三菌沥干水入锅煸炒约3分钟,倒入砂锅内,加精盐,再用微火煨约20分钟至鸡块火巴,舀出盛于汤碗中即成。
冬笋炖鸡
材 料:鸡半只,冬笋250克。
调 味:姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许,生抽两茶匙,白糖约一茶匙。
做 法:
①将鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许,泡油待用;
②冬笋去壳用清水煮熟,切块,南乳压烂;
③爆香姜片、葱段,放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀,加入生抽两茶匙、白糖约一茶匙、芝麻油少许调味,注入水,煮滚后转入器皿中,低火煮熟即可。
橄榄炖鸡
材料 生橄榄或干品、冰糖、仿土鸡腿 。
调味料 酒、葱、畺、酱油、甘草。
作法 § 仿土鸡腿去皮,烫去血水,用所有调味料稍腌片刻。 § 生橄榄或干品以水洗净,起卤锅,将橄榄、鸡腿肉一起放入,将水淹过。 § 加调味料,用大火煮开后转小火,收干后即可
盛出。 功效 橄榄对婴儿大脑发育有明显促进作用,可使婴儿更加聪明,并有防治心脏病和胃溃疡,保护胆囊的功能。
栗杏炖鸡
材料:
栗子200克,红枣25克,甜杏仁12克,胡桃仁10克,公鸡1500克,葱段15克,姜丝15克。调料:料酒15克,精盐5克,酱油20克,味精3克,白糖10克,猪油25克。
做法
1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮,捞出沥干水,放入温油锅内炸至金黄色捞出,待冷后将甜杏仁碾成末。栗子切两瓣,放入沸水中,煮至壳与衣可剥时捞出剥壳。
2.鸡去杂洗净,斩成3厘米见方的块。猪油入锅烧至六成热,放入鸡块煸炒,加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后,再加适量水、胡桃仁红枣烧沸,移至文火上加盖炖1小时左右,后加入栗子再焖至鸡肉熟烂。
3.将锅中栗子捞出放在盆中,再把鸡肉捞出放在栗子上面。将汤调好浇在鸡肉上,撒上杏仁末即成。
注意:此菜可补虚温中,益肾强筋骨,适于虚弱羸瘦之人食用。但感冒发热及热性病慎用。
香菇炖鸡
主料:土鸡腿2只,干香菇6朵
辅料:红枣12粒,姜2片 调料:酒1大匙,盐1小匙
做法:
1.土鸡腿剁小块,氽烫过去除血水后冲净;
2.香菇泡软、去蒂,红枣泡软。将所有材料放入炖盅内,淋酒1大匙,再加开水6杯。外锅加水2杯半,加盖蒸40分钟;
3.起锅前加盐调味,拌匀后即可盛出食用。
小贴示:这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮,但仍然要水开后再放入材料,并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐,这样鸡肉才嫩,汤汁才鲜
香菇炖鸡
材料(4人份) 中药:金针菜20g 生姜1片(切细丝) 鸡1只(1000g)酱油2大匙 干香菇(小)8个 竹笋1个 大葱1根(切段)泡汁和水4杯 水溶淀粉适量
做法:
1 把鸡剥好,洗净,去掉水、用刷子在鸡身上涂满酱油,把鸡入油中炸至棕红色。
2 金针菜洗净,泡在水中,变软后去掉硬的部分,金针菜汁留置待用。
3 木耳泡入水中,去掉根部,洗净待用。
4 干香菇洗净,浸泡在3杯水中,变软后取出,香菇汁待用。
5 竹笋切成薄片。
6 炒葱.姜出香味后,加入竹笋、香菇、香菇汁、金针菇汁、水、酒、酱油、砂糖,鸡,大约煮20-30分钟,把鸡煮熟为止。
7 加入金针菜,稍煮片刻,用淀粉调汁成糊状即成。
香菇炖鸡的诀窍:
1、洗香菇时,按顺时针方向搅动,动作要快,不可在水中缓慢清洗。
2、浸泡过香菇的温水,不能倒掉,炖鸡或炒肉时放进汤里去。
3、鸡要先炖,约在起锅前10分钟,再把事先浸泡好的香菇放入锅里。
张振彪 2021-04-12 17:25 优艾设计网_Photoshop百科 比白切鸡好吃,白水煮鸡的做法,肉质鲜嫩口感好,估计都没吃过
道非常好吃的家常菜肴“白水鸡肉”,鸡肉皮黄肉白,肉嫩鲜美,口感十分紧实。既保持了鸡肉原汁原味,同时鸡肉吸收了调料的香辣味道后,食之别有风味。
说起白水煮鸡肉,就让人想起白斩鸡和口水鸡了,白斩鸡又叫白切鸡,它是一道中华民族特色菜肴,在南方菜系中普遍存,因其形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口,是一道非常有特色的菜肴。
其实它们都有相似的地方,基本上都是用童子鸡(小公鸡)清水煮完后,切成块然后浇上调制的料汁就OK了。其实口味基本上也大同小异,做法上就是稍微不同罢了!下面就来看看我的这道“白水煮鸡”的具体做法吧!
【制作主料】:童子鸡大腿一个
【煮鸡肉调料】:料酒5克、姜几片、香葱2根
【制作料汁】:熟花生50克、大蒜3瓣、生抽5克、盐2克、不同2克、芝麻酱5克、熟芝麻3克、辣椒油10克、陈醋3克
——制作方法和步骤——
【步骤一】:将买来的鸡大腿处理干净,然后将鸡屁股以及鸡爪部分去掉,我们把鸡大腿放入清水中泡30分钟,把血水泡掉。
【步骤二】:然后凉水下锅后依次放入姜片和香葱2根,倒5克料酒,然后开大火烧开。大火烧开后转小火煮10分钟左右,然后我们关火浸泡30分钟。
【步骤三】:然后将鸡大腿拿出放入冰水中泡8分钟左右,泡完后捞出凉干鸡腿表面的水分,然后用刀剁成1cm宽的块,一定要快刀,要不会剁得不成型哦,然后摆放到盘子里边备用。
【步骤四】:我们开始制作蘸料,把熟花生米去完皮,放菜板上用刀拍碎后用擀面杖把花生米擀成花生碎备用。
【步骤五】:我们把大蒜拍碎后剁成蒜末,然后和花生碎一起放入小碗中,然后依次放入生抽5克、盐2克、不同2克、芝麻酱5克、熟芝麻3克、辣椒油10克、陈醋3克,然后放入30克左右的煮鸡肉的汤汁(汤汁要放凉)搅拌均匀,这样蘸料就制作好了。
【步骤六】:我们把调好的料汁浇到鸡腿上然后撒上熟芝麻就OK了!
这就是做好的“把水鸡肉”成品图。
——制作技术总结——
以上就是白斩鸡的制作方法了,如果有感兴趣的小伙伴可以去尝试一下,不过要注意以下几点
(1)鸡肉品种的选择,最好是3个月以上6个月以下的三黄鸡(童子鸡),没有略过。
(2)其次就是在处理鸡的时一定要把鸡的杂质清理干净,要用清水浸泡去血水,可以很好的去腥。
(3)我们再煮的时候,一定要凉水下锅,这样可以把鸡肉里边的血水慢慢煮出来。
(4)煮的时间不能太长,10分钟就可以,然后关火用余温焖制熟就可以,要不然肉质变老,掌握好这些后就可以做出鲜嫩可口。
(5)泡熟的鸡要放入冰水浸泡,这样鸡的表皮爽脆Q弹。
(6)白水鸡的酱汁调制很关键,这里的做法没有餐馆的油腻,喜欢麻辣和其它调料的可以根据自己的喜加减。
俞晓敏 2021-04-12 17:25 上搜的菜铺
原料:
嫩母鸡1只,葱节、姜片、料酒、食盐、香油各适量。
制法:
(1)将鸡洗净,去内脏和优艾设计网_设计百科头、脚,再将鸡肉较厚的地方(如大腿及胸脯等处)划上几刀。
(2)锅中水烧开,
将鸡放入,加料、葱、姜片,盖上盖煮15-20分钟,取出放至预先准备好的冷盐水中(盐要适量),浸泡1小时,再取出切块装盘,滴上少量香油即成。
做白斩鸡有窍门,
照以下方法做会收到好的效果:
用1只重1千克左右的嫩鸡,宰杀后收拾干净。将其放入一个大锅里,倒入能淹没鸡身的清水,同时放进适量的、姜和黄酒,用大火烧开,撇去浮沫,再移至小火上焖煮10~20分钟,加适量食盐,鸡刚熟时,马上将锅端下,盖上锅盖静置一旁,待锅里的汤凉后,再将鸡捞出,控去汤汁,在鸡的周身涂上香油即可。这样烹制的白斩鸡,色白肉嫩。因为白斩鸡的老嫩与其所含水分的多少有关。煮鸡时,鸡细胞受热破裂,内部汁液流失,鸡身缩小,肉质紧,吃起来就感觉老。鸡煮熟后,放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了。在鸡身上
涂香油,可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发
马峥 2021-04-12 17:33 优艾设计网_PS交流 1、嫩鸡斩块,放盐、姜丝、料酒,腌半小时入味
2、清水一锅,放盐调好味,按个人喜好放入姜片、枸杞,我还放了西洋参片
3、将水烧开,趁势倒入腌好的鸡肉,不可翻动(重点4、待水重开后,小火煮10分钟,ok
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