酸奶的主要成分是什么？？

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刘渝 2021-04-11 00:38

牛奶主要是由水分、蛋白质、脂肪、乳糖及灰分所组成。牛奶的化学组成受品种、个体、年龄、泌乳期、饲养管理、环境条件、挤奶方式优艾设计网_平面设计及乳牛健康状况等多种因素影响后有所变动。下列两表反映牛奶的基本组成和乳牛品种对乳成分的影响。

荷斯坦牛乳的基本组成

不同品种牛奶的组成

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刘建华 2021-04-11优艾设计网_PS交流 00:52

酸奶的主要成分是牛奶、有益菌（发酵剂）、白糖、全脂乳粉以及水。

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。

目前市场上的酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

制作酸奶所用的仪器、材料为灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加利亚杆菌与嗜热链球菌)等。

扩展资料：

酸奶的注意事项：

1、酸奶不能加热喝：

酸奶一经加热，所含的大量活性乳酸菌便会被杀死，不仅丧失了它的营养价值和保健功能，也使酸奶的物理性状发生改变，形成沉淀，特有的口味也消失了。因此饮用酸奶不能加热，夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。

2、酸奶不要空腹喝：

当你饥肠辘辘时，最好别拿酸奶充饥，因为空腹时胃内的酸度大(PH值2)，乳酸菌易被胃酸杀死，保健作用减弱。饭后2小时左右，饭后胃液被稀释，胃内的酸碱度(PH值上升到3~5)最适合于乳酸菌生长(适宜乳酸菌生长的PH值酸碱度为5.4以上)。

参考资料来源：百度百科-酸奶

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刘飞 优艾设计网_平面设计 2021-04-11 00:54

酸奶是发酵过程使奶中糖、蛋白质有20％左右被分解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％—5％。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。

特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收。

酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需钙量的1／3、成人钙量的1／5。

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李松 优艾设计网_PS交流 2021-04-11 00:59

鲜奶、奶粉、菌种、乳化剂、增稠剂、变性淀粉。

扩展资料

【喝酸奶的好处】

一：促消化，酸奶是非常好的促进消化的东西，他能促进胃液分泌，从而达到加强消化的功效。

二：降低胆固醇，女性进入更年期后，就会出现胆固醇过高的情况，多喝酸奶，可抑制这种情况，降低胆固醇。

三:通肠道，酸奶中含有大量益生菌，益生菌是一种保护肠道的菌种，可以很好的保护肠道，抑制有害菌对肠道的入侵。

四:防止便秘，酸奶可以促进肠道蠕动，从而改变渗透压从而防止便秘。

五:提高免疫力，酸奶中含有乳酸菌，产生增强免疫功能的物质。

六:防癌，酸奶中大量的乳酸菌，不仅可以维护肠道的正常功能，同时可以减少某些致癌物质，帮助人体杀灭多种致癌物质。

参考资料:酸奶-百度百科

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