芦笋皮有营养吗？

有。芦笋皮具有一定的营养价值，其中含有部分的微量元素，可以食用鲜嫩的芦笋，连同芦笋皮一起食用。不过一般老的芦笋其皮口感不好，烹饪前一般都会削皮，其芦笋皮对人体也有一定的作用，不过这种芦笋皮含纤维素比较硬，食用对于肠胃负担比较重，难以消化吸收，而且口感不好，建议外用。

可以吃。芦笋虽然也是属于蔬菜的一种，但是是根茎类蔬菜，其中含有的硝酸盐含量比较低，在芦笋削皮后第二天还是能吃的，一般不会产生有害物质，但是一般建议是芦笋削皮后立即烹优艾设计网_PS问答饪食用，虽然芦笋本身不会产生什么危害，但是经过一夜的放置和其外层保护壳削去，其中大量的水分会流失，营养物质也会有一定的减少，口感相对来说会变差，吃起来没有新鲜的芦笋鲜嫩，所以削皮后即食是最佳的。