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调面筋怎么做好吃呢??

调面筋怎么做好吃?凉拌干优艾设计网_PS百科面筋怎么做好吃
陈振宇 2021-04-05 16:22

用料

面粉

烧烤用的面筋的做法

面粉加水揉成面团,饧一会,把面团放到装有凉水的盆中,开始洗面,洗好的面筋擀成薄片,切成1.5cm宽的长条。

切成条的面筋用筷子夹住一端,然后将面筋一层一层的缠绕在筷子上,缠成茧的形状。

缠绕好的面筋放到开水中,调小火,煮15分钟左右,不用盖盖子。煮到面筋浮上来的时候拔出一只筷子,煮好后拔出另一只。

煮好的面筋过凉水,待冷却好以后,在面筋中插一只筷子,然后用刀将面筋切成螺旋形,注意不要切断了。

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此时,烧烤用的面筋就做好了。插入签子,刷上调好的酱,撒上干料,放入烤箱,180度,烤约8分钟即可。


骆文国 2021-04-05 16:33

面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量无素,是传统美食。

食材
面筋。
家庭做饭素材。

1面筋塞肉
材料:油面筋 肉 虾 鸡蛋一个 盐 酱油 糖 料酒 鸡精 葱 优艾设计网_PS百科
做法:
1、将肉和虾剁碎备用
2、将料酒、盐和鸡蛋液同肉糜顺时针搅拌拌匀待用
3、将油面筋用筷子开一个小洞,将肉糜塞在油面筋里
4、炒锅加热,倒入油,油热放入葱花和姜片,倒入油面筋,加入酱油、糖、鸡精、清水烧沸,汤水沸腾后转中火略煮,最后再用旺火收汁,用香葱碎点缀即可

2面筋青椒
材料:面筋 青椒 油 酱油 盐 白糖 水
做法:
1、面筋洗干净,然后用手撕段,不用切,切的没有撕的好吃。青椒洗干净,切丝
2、锅中底油,油热倒入面筋,翻炒1分钟,然后倒入酱油继续煸炒1到2分钟
3、 倒入青椒再翻炒几下,加些盐,一些白糖翻炒几下,稍微加些水,盖锅盖闷2分钟就好

3糖醋面筋
材料:面筋 葱 蒜 醋 酱油 糖 盐 淀粉 香油
做法:
1、将面筋一分为二后切成细丝
2、热锅凉油,等油烧热后将面筋放入锅内
3、中火将面筋丝炸脆后盛出(炸得过程中要不停的搅拌防止炸糊)
4、碗内放葱蒜末(蒜多一些),醋,酱油,糖,盐,淀粉(糖和醋一定要多放)
5、锅内放少许油,热后将4调匀后倒入锅中,烧汁,最后淋少许香油

4丝瓜毛豆烧油面筋
材料:丝瓜 面筋 盐 毛豆
做法:
1、 丝瓜去皮切滚刀块,面筋对半开
2、毛豆先汆熟,我喜欢毛豆面点
3、油锅烧热后,下丝瓜煸炒,可入少许水,丝瓜会出水,所以不要放多,然后下面筋,两者都软后,放入毛豆,炒匀后加少许盐即可

5素糖醋排骨
材料:藕 面筋 醋 糖 淀粉 面粉 番茄酱
做法:
1、莲藕清洗干净切长条待用
2、从菜市场卖豆制品处,买来的生湿面筋,然后逐一包裹在莲藕条上,然后浸泡在凉水中(不泡水会粘连在一起)
3、平底锅里倒入水、加盐,水开之后放入包裹面筋的藕,汆熟后捞出
4、面筋藕撒少许盐,然后调脆浆糊,用脆浆糊均匀擦遍面筋藕,在拍上干淀粉待用
5、净锅内加入精制油,大火加热至5成热,放入包裹面筋的藕炸,15秒左右取出,倒出沥干油分
6、净锅内倒入事先调好的糖醋汁,勾薄芡放入油炸面筋藕,拌匀迅速出锅装盘即可

6素三鲜
材料:香菇 黑木耳 黄花菜 面筋 茭白 红烧汁 蚝油 生粉
做法:
1、香菇、黑木耳、黄花菜分别用冷水泡发。香菇发好后,根据大小用斜刀片成二块或三块
2、香菇切斜刀更方便入味。)
3、茭白二根,切成菱形片。(切菱形片是为了美观,随便切成薄片也可以)
4、黄花菜泡发,期间多换几次水,浸泡的水基本没有黄色时,取出剪去根部,捏干水份。黑木耳剪去根部,撕成小朵
5、油面筋准备好,每个事先用手捏碎。(这次很巧,买了小面筋,不用每个捏成几块了)
6、坐锅热油,放香菇、茭白、黄花菜
7、炒至茭白软放面筋,用铲子压一下面筋,继续炒
8、放黑木耳翻炒,倒入红烧汁,炒均匀,放小碗里半碗水,大火烧开转小火,盖一下锅盖
9、取一小碗,倒入少许生粉、李锦记财神蚝油和冷水,搅拌均匀
10、3分钟后转大火,倒入勾芡的水,翻炒均匀,关火出锅


张岩 2021-04-05 16:34

叉烧面筋

一、原料 1、主料:生面筋200克。 2、调料:花生油、香油、盐、白糖、胡椒面、味精、番茄酱、姜。 二、制作方法 1、先将白面粉加盐加水洗成面筋,过五六个小时之后才能使用。再把面筋 放入开水锅 煮熟,捞出过凉;然后把煮好的面筋切成厚片,再放入花生 油锅炸,炸到面筋有金黄色捞出。 2、锅内放香油,将姜煸一下,然后加入番茄酱炒一下,加上汤,再放入盐、味精、胡椒面、白糖;把炸好的面筋放入锅内烧,用文火烧十分钟左 右,等到面筋把汤收成浓汁后,再淋上香油即可出锅。 叁、特点--鲜甜美味。

虾子面筋

原 料:生面筋500克、虾仔25克、青蒜适量。

制 法:

1、生面筋下开水锅中氽一下捞出,装入砂锅中加高汤、料酒、盐、味精,大火烧开,小火煮至入味;

2、虾仔用熟鸡油稍煸,烹料酒、白糖,倒入砂锅用小火收干汤什撒青蒜末即成。

红烧面筋

■原料:面筋500克,笋200克,香菇100克,豆干250克,金针菇25克,木耳30克,姜、香油、八角、酱油、酒、糖、胡椒粉、味精适量。

■制作方法:面筋用水清洗后挤出水份再用手撕成小块,油烧至八成热时,投入撕好的面筋炸至呈金黄色,捞出沥油。

笋去皮切片,香菇泡软对切,豆干每块斜切成3块,另外将金针菇、木耳泡软。

锅内放油,将香菇、豆干、笋片、金针菇、木耳放入炒锅,最后加入炸好的面筋,淋上酒后加入酱油、糖、胡椒粉、味精、香油、姜片及八角,然后加水用中火煮至汁干,淋上香油食用。

■特色:味道浓香,质味俱佳。

烧罗汉面筋

配料:

熟面筋200克。 水发冬菇片20克、水发玉兰片20克、口蘑50克,花生油150克、精盐5克、葱10克、姜15克、酱油10克、绍酒15克、猪油200克。

制作方法:

熟面筋去边,划上平行花刀,再切成片,炒锅内加入花生油,烧至六成热(约150℃),将面筋炸成杏黄色,捞出沥油。再将炸好的面筋放入开水锅内煮至发软,捞在温水盆内,洗去油渍,挤净水分。炒锅再上火放猪油,烧至六成热(约150℃),加入拍扁的葱姜、炸成黄色、加酱油、绍酒烧开,去葱姜、下入面筋煨烧15 分钟,下入水发冬菇片、水发玉兰片、口蘑、精盐。锅开后端离火口,将玉兰片摆在碗底,面筋刀口朝下逐片摆在碗内,口蘑摆在四周,上笼用大火蒸10分钟,取出扣在大汤碗内,将汤滗在锅内,勾薄芡,淋上花椒油即可。

风味特点:

造型优美,鲜香软嫩,制作精巧,营养丰富。

冬菇烧面筋

原料:成筋200克,鲜冬菇150克,冬笋50克。

制法:⒈将面筋切成块,冬菇去蒂切成片,冬笋切成薄片。 ⒉锅中油烧热,先炒面筋,再把冬菇及笋片放入同炒,加入酱油、糖和适量水同煮,用盐、味精调味,即成

笋菇烧面筋

主料:油面筋250克。

辅料:水发香菇75克、冬笋75克、葱、姜、油菜。

调料:盐优艾设计网_设计百科、酱油、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉、食用油、高汤。

做法:

1.将香菇、冬笋分别洗净切片,油菜切成段,葱姜切成末;

2.坐锅点火倒入油,待油叁成热时下葱、姜末炝锅,然后放入香菇、冬笋片炒匀,加适量高汤,再依次放入酱油、胡椒粉、白糖、盐调味,再放入油面筋,大火焖几分钟,放入油菜段翻炒几下,即可出锅出盘食用。

牛肉面筋

原 料:熟牛肉200克,炸面筋80克,植物油20克,葱10克,酱油10克,面酱8克,水淀粉5克,精盐1克,姜3克,味精1克。

制 法:(1)将熟牛肉切坡刀块;面筋切成拇指块,用开水焯一下去掉油;葱、姜均切丝。

(2)将油烧热,炸香面酱,加入葱丝、姜丝炝锅,烹入酱油,加水适量,放入面筋、牛肉,大火烧开后,转小火慢煨,加入味精、精盐,用水淀粉勾芡,出锅即可。

叁鲜酿面筋

【原料】 面筋150克。 猪肉、100克、海参25克、玉兰片25克。葱15克、姜10克、酱油10克、绍酒15克、精盐5克、味精1克、熟猪油100克、清汤100克、葱椒油5克。

【制法】猪肉,海参洗净,均切成小丁,玉兰片切末,与葱姜末、酱油、绍酒、精盐、味精一起搅匀成叁鲜馅。生面筋洗净,每条将片成长薄片,在每片面筋的一面,抹上馅,卷成直径3厘米的圆柱形,放入九成开的清汤锅内,小火煮熟捞出。炒锅内加入熟猪油烧至六成热(约132℃)入放入葱段、姜片,炸出香味,加入酱油、清汤烧开,捞出葱姜、倒入面筋,用慢火煨透,待汤汁剩下1/3时,将面筋捞在盘内。锅内原汤烧开,撇去浮沫,加入味精、绍酒,淋上花椒油,浇在面筋上即成。

【特点】 面筋软嫩而有韧性,酿馅清爽鲜美,食后齿颊留香。


张岩 优艾设计网_Photoshop百科 2021-04-05 16:35

凉拌面筋的做法
1.
将面筋切成小丁

2.
将切好的面筋焯水(水里加点盐和醋,这样面筋入味容易些),水沸之后3~4分钟即可捞出

3.
捞出的面筋要用凉水过,将面筋里边的水挤干。(因为我加的是生花生,所以将花生和面筋一块过水了,其实花生最好用炒过的花生比较好)

4.
挤干后的面筋装碗,放入冷藏室静置十几分钟,使得面筋的孔充分打开,这样凉拌的时候就很好入味

5.
将拌料备好,我的拌料分别是生红萝卜丝,醋,糖,盐,蒜泥,大葱丝,黄灯笼辣椒(因为本人是海南人,这是岛民特色辣椒,其实用小米辣就可以,味道是一样的),芝麻油(要有辣椒油就更好,不过辣椒油麻烦,所以这个勉强代替下就可以)

6.
冷藏好的面筋放入到调料中,开拌

7.
筷子搅拌均匀

8.
装碗即可

烹饪技巧
1.面筋焯水的时候记得加些盐和醋能让面筋很好的入味,因为煮的时候面筋的孔是张开的;
2.面筋煮完后一定要尽量挤干里边的水;
3.拌的时候加入的陈醋味道有些重,可以先前先将醋兑些水;
4.喜欢芝麻酱的人也可以加点芝麻酱,会更好吃。


李豹 优艾设计网_Photoshop百科 2021-04-05 16:37

1.面筋洗干净切成片。
2.黄瓜、红椒洗干净切成丝。
3.将面筋在开水锅中焯一下。
4.将焯过的面筋捞出来挤干水,用大点儿的容器装着。
5.葱姜蒜切成末,用小碗装好。
6.往装葱姜蒜的小碗里放入生抽、醋、盐、香油、麻酱搅拌均匀。
7.把黄瓜丝、红椒丝放入装面筋的容器里。
8.把调好的料汁倒入装面筋的容器里。
9.拌均匀即可。


王梦龙 2021-04-05 16:37

主料

面筋

1根

辅料

黄瓜

适量

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适量

生抽

适量

适量

陈醋

适量

芝麻油

适量

白芝麻

适量

花椒粒

适量

干辣椒

适量

步骤

1.准备好材料

2.面筋顺着纹路用手撕成小细条(这一步要有点耐心,尽量撕的小些,那样做好的面筋也更入味的)

3.黄瓜切成丝待用

4.烧开水将撕好的面筋放入焯烫一分钟左右捞起盛在碗里

5.起锅不要放油,小火炒香白芝麻放入面筋中,撒上黄瓜丝

6.热锅冷油爆香花椒粒和干辣椒粒,然后留爆香的油就好

7.将所有材料混合

8.将热油浇在处理好的面筋上,同时加入调料拌匀即可(当然有时间放入冰箱冷藏半小时左右那样会更入味的)


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