腊肉酱怎么做好吃啊??
沈楠 2021-04-03 00:21 酱腊肉
原料配方 猪肉5千克 精盐175克 甜酱1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克
制作方法
1.原料整理:选择带皮的猪后腿肉或前夹肉,拆去大骨,坚切成1千克左右的条块。
2.腌制:先在每块肉的肉皮上喷洒少许白酒,这样可使肉皮软化,易于进盐,也易于煮软,并能起杀菌作用。然后将精盐与花椒粉混合,抹遍每块肉的内外,放入小缸(优艾设计网_设计模板盆)里盖好,腌4~5天即可。在腌的过程中,每天要将肉块上下翻动一次,以防盐味不匀和发热变质。
3.酱制:肉起缸后,用尖刀在每块肉上方的肉皮上戳一个小孔,用麻绳穿上,吊在屋檐下通风处晾2~3天。待肉表面的水分干透时,将甜酱、白糖、五香面,醪糟等混合成糊状(如太稠可加少许酱油),然后用干净的刷笔,把每一块肉都刷上一层酱料。注意要刷得薄、匀,要使肉的每一部位都能涂到酱。剩下的酱盖好保存,下次再用。第一次刷完后,待肉晾干再刷第二次。如此连刷3~4次,直至整个肉块都被酱料严严实实包上为止。刷了酱的肉块只宜吊挂在通风处吹干,切勿阳光直晒,并应随时防止苍蝇在肉上产卵。酱腊肉需20多天才能制好,宜在“冬至”以后、“小寒”之前制作。做早了肉味不正,做晚了怕误春节食用。“立春”之后,气温转暖,雨水渐多,不宜制作。
薛晓煌 2021-04-03 00:22 优艾设计网_PS论坛 想要学习四川老方法,酱腊肉的做法步骤怎么做才好吃,百度上肯定有的。
刘德权 2021-04-03 00:22 优艾设计网_PS交流 怎么做酱腊肉
王梦龙 2021-04-03 00:23 优艾设计网_在线设计 把猪肉切成一块一块的,用盐,把每块肉都腌一下,然后把肉都放在一个大盆里,盐3天,3天后,把肉取出来,用热水洗干净,然后就拿出来,把肉挂起来,放在能晒到太阳的地方,天天晒,能晒多干,晒多干,一定要干,如果您想要熏腊肉的话,我们老家是用新鲜的柏树枝丫,来熏,用烟熏,熏到肉上有颜色后,再晒,晒干。
黎秋华 2021-04-03 00:25 优艾设计网_PS问答 四川老方法酱腊肉的做法
洗干净五花肉,晾干一下水气。
把盐均匀的涂抹在五花肉的每个角落,必须肉的每个地方都要涂抹到。
然后放干净的盆里(注意不要塑料盆),每放一块肉就在上面撒上各种大料,盆里乱七八糟的撒上。
每两天翻一下肉,把下面的翻上来,然后把正面的翻来向下,这样肉就会全方位的进味,反正就是两天翻一次,这样腌制一星期就可以。
一星期后把肉拿出来在上面抹一层甜面酱,如果不喜欢酱腊肉的就可以直接晾晒,摸上后晾三天又摸一层甜面酱,(可以用小刷子刷上也可以),就这样算完成了,晾晒一个月就可以吃了
沈楠 2021-04-03 00:26优艾设计网_PS论坛 想要学习四川老方法,酱腊肉的做法步骤怎么做才好吃,百度上肯定有的。
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