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炖汤是老母鸡好还是仔鸡更好??

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黄鲁 2021-04-02 08:11

优艾设计网_PS交流 当然老母鸡


林知敏 2021-04-02 08:17

优艾设计网_PS论坛 虽然在鸡肉的利用上有不足,但老母鸡也有一个好处,通常能够养上几年的鸡,一般都为放养,即使肥肉多一些,但煮汤的香味怎都会比饲料鸡好,这也可能是大家喜欢用老母鸡炖汤补身的最好的理由。虽不能顾及营养的摄入,但是味道好却可以促进食欲,改善心情!用老母鸡补身体最好是民间长期流行的说法,可能因为老母鸡存活的时间越长越能积累其自身的精华,因而更有补身的效果。但事实却是:多年的老母鸡含有过分的鸡油,并且是时间越长,脂肪含量的比例越高,这同所有的动物,甚至同人类的身体发展规律都是一样的,越老越会出现肌肉比例的下降,而脂肪比例的增加。老母鸡肌肉比例下降同时伴随肌肉的萎缩,其肌肉弹力纤维减少使肌肉的保水能力下降,鸡肉粗韧,而结缔组织老化使久煮难烂,从而不易被胃肠消化吸收。所以,通常都是以饲养一年内的鸡为好吃,饲养一年内的鸡,无论煮、炖皆宜,容易煮烂变酥,肉质鲜嫩可口。


谭宏旺 优艾设计网_PS问答 2021-04-02 08:21

老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美,至于营养价值,它并不比仔鸡高出多少。

老母鸡汤之所以受到很多人的推崇,主要是从中医上来说,母鸡的鸡肉属阴,比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长,鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多,这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外,老母鸡中脂肪含量比较高,炖出的汤也更香一些。

不过,从营养上来说,仔鸡鸡肉中的营养成分要比老母鸡高得多。首先,仔鸡的肉里含蛋白质较多,而老母鸡肉中蛋白质含量较少。其次,老母鸡的鸡肉只占其体重的40%,且多是脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白,只能被人体少量吸收,会使老母鸡的营养价值有所降低。而仔鸡肉在做熟后,鸡肉很容易分离开,变得细嫩、松软,这说明,其中含弹性结缔组织比较少,营养更有利于人体消化吸收。

仔鸡炖汤更好


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