biangbiang面怎么做好吃啊??
陈海滨 2021-04-02 02:32 用料
面粉
300克
辅料
油菜苔:1把绿豆芽:1把
调料
食盐:适量辣椒粉:2勺小葱:适量姜:适量蒜:适量花生(炒):适量生抽:2勺陈醋:1勺芝麻油:1勺花生油:适量
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1材料集合图:
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先将面粉放入干净盆中,往中间倒入冷水
2用筷子慢慢将面粉搅成絮状,放入盐可使面团更劲道,再加入适量水,直到所有面粉和均匀
3用手揉面,揉面的标准是三光,即面光,盆光,面团不粘手,盆也干净
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4接着盖上一层保鲜膜,醒发30分钟
5然后将面团取出,揉成长条型
6将面团均匀分割成小剂子。(我揉的是宽面,剂子大概是35克左右,如果是窄面,20克就好)
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7准备一个平盘,上面刷上油,将剂子放入,上面也均匀刷上油,再盖上保鲜膜醒一个小时
8这时再拿出面团就会发现非常软了,将一个小剂子擀成牛舌状,用面杖按两个印子
9手拿住面团两端,扯长,并不断将中间拍打案板,使之扯得更长。然后将面条从印痕处撕开
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10小一点的剂子擀成牛舌形状
11往中间用面杖按一道印痕即可
12用同样的方法扯面,拍打,拉长。然后从中间撕开就成功了
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13这便是口感劲道的扯面原型啦。宽度还真的很像裤腰带啊
14接着就将所有的大小剂子都用同样方法扯成面条
15同时将锅中的水烧煮沸腾,将扯好的面条放入煮熟,捞起装盘
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16同时准备好葱末,姜末,蒜末。辣椒面,花生碎
17将扯面淋入生抽,陈醋,用筷子伴均匀。同时热锅烧热油
18最后淋在撒好的辣椒面上,刺啦一声,香气扑鼻,记得油温一定要高,不然没有焦香的味儿出来
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菜品特色
北方人热爱面食的那种程度是我这个南方女子无法想象的,打小家里的主食基本都没变过,过年过节偶尔包包饺子和馄饨,面皮还是市场里买现成的,那种全家人一起热热闹闹的和面,擀面皮,包饺子的画面更是稀有了。出了家门,才发现北方的面食文化博大精深,尤其是在陕西和山西,更是将面食发扬到了极致。
据说陕西十大怪里的第一怪便是面条像裤带,其厚实,宽度和长度超乎人们的想象,形状如同古时候腰间所系的裤带,这种描述真是彻底颠覆了我对面条一贯的印象。和南方人的饮食精细多以米饭为主不同,自古关中地区一天到晚三顿饭,几乎天天离不开面食,还有传说陕西一带的女孩长大成人,能嫁个好人家首先不是看会不会缝衣服,绣花,而是会擀上满满一案板的面条,才能得到婆家的赏识。这要换成笨笨的我,估计一天都得在面团上奋斗了。
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我没去过陕西,但在上海吃过无数次的陕西菜,知道那里的面食和菜品皆有着雄浑的外表,踏实温厚的内心,暖暖一碗下肚,绝对是可以治愈心灵的美食。就像陕北的粗旷汉子,尘土飞扬的秦川大地,吃一碗泡馍,喝一碗羊汤,再吼一吼秦腔,好一个心情畅快!与南方菜那种温柔细腻宛如清秀女子犹抱琵琶半遮面的出现,还没尝出个滋味,一瞅已经碗底朝天的感觉太多不同。很多时候,美食就是为了给自己找一个最美的发泄出口,多尝试地方风味就会让你惊喜不断。
今天的面北方人应该特别熟悉,陕西人称油泼辣子彪彪面(biang biang 面),是陕西人最爱的面食之一。这道扯面又叫拉面,拽优艾设计网_设计面,抻面、桢条面、香棍面等, 油泼面是在周代礼面的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为汤饼,属于煮饼类中的一种;隋唐时代叫长命面,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为水滑面。而扯面的形状,有拉拽宽厚如腰带的长宽长面,据说已有3000多年的历史。
油泼扯面好吃的关键就是面要揉的劲道,最后抹上油再发上一小时。这时候的面团软软的,可以扯上很长,然后从中间按好的印痕撕开,再继续拍打案板扯得更长,在开水中煮熟后捞起放在碗里。配上葱花,姜末,蒜末,花椒粉等配料,再撒上一层厚厚的红彤彤的辣椒面,顿时满碗红光。最后一道工序也很关键,这油泼指的也便是最后一步,将一大勺油烧得热热的,然后猛的浇泼在辣椒面和面条上,听得吱啦一声,一团烟雾升腾,随之各种香味扑鼻而来,再浇上一点生抽,老陈醋,香辣带劲,面条柔韧,对我这种不爱面食的人都是极大的诱惑啊。
食材也极其简单,任何人在家都可以操作,而且学会了这招扯面,还可以做成各种口味的,我接下来就想尝试西红柿鸡蛋扯面,肉哨子扯面,听说味道也相当不错哦@-@
谢楠 2021-04-02 02:35
biang字是一个合字,有多种写法,均无法输入电脑,常被代替写为BiángBi优艾设计网_设计模板áng面、biángbiang面或彪彪面)是陕西关中特色传统风味面食,是传统的陕西裤带面。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
特指关中麦子磨成的面粉,通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成,用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上烧热的植物油即成。
周方强 2021-04-02 02:36 优艾设计网_设计 = =这个嘛。就像平常吃面一样吃
车丽宏 2021-04-02 02:39 主料:500g面粉 1个西红柿 1个胡萝卜 1块豆腐 1块后腿肉 1个土豆 200g水配料:油泼辣子 适量酱油 适量盐 1小勺五香粉 1勺细砂糖 3g酵母 适量豆芽菜 适量青菜制作步骤:1 准备好所有食材。2 土豆,胡萝卜,豆腐,后腿肉全部切成7毫米左右的小丁,西红柿切块备用。3 锅里到一点底油,放细砂糖,炒糖色。4 放优艾设计网_平面设计入切好的肉丁翻炒上色,放盐,酱油,肉哨子炒好备用。5 锅里到一点底油,放入切好的土豆,胡萝卜丁翻炒。6 放入盐,五香粉。7 倒入豆腐。8 翻炒出锅备用。9 到入切好的西红柿。10 加点水,炒制成西红柿酱。11 倒入炒好的土豆,胡萝卜,豆腐丁。12 收汤(不能收干),倒入酱油调味。13 面粉,酵母倒入盆里,加水。14 边揉边加水,揉到三光(盆光,手光,面光),这个面要偏硬。15 醒发1小时,不要完全发,松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。16 面团搓成条。17 放入盘里,刷层油(可以稍微多刷点)。18 盖上干净的袋子或者保鲜膜,松弛15分钟。19 松弛好的面条擀成牛舌状。20 用擀面杖在中间用力按压一下。21 把牛舌状的面片拿起来,从中间开始向两边均匀的扯,此时很好扯,因为面软硬适中,表面有油。可以扯到半米多长。22 然后从中间扯开(就是刚才擀面杖按压的地方)。23 扯的时候注意,一头扯断,一头不要扯断,这样,一根面足有一米多长。24 锅里水烧开下面,面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟,3分钟左右,捞出浇上菜和肉臊子,油泼辣子拌匀即可。 吃的时候将面、肉臊子和油泼辣子拌匀就可以吃了!
曾建强 2021-04-02 02:42 优艾设计网_设计百科 材料:手擀面二斤(因人而议)、辣椒面(最好是陕西歧山的)、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干)
做法:
1.胡萝卜切丝,开水焯熟,备用
2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎,备用
3.面条煮熟、箜干、可过水
4.花生油加热,倒入花椒,中火,油滚热
5.面捞出置碗,在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面
6.热油趁热迅速泼在面上
7.香-----------------
王梦龙 2021-04-02 02:52 优艾设计网_设计百科 去老李家吧,挺好吃的。
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