五发肉怎么做好吃啊？？

五发优艾设计网_Photoshop百科肉怎么做好吃？五发肉怎么清蒸

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邓峰 2021-03-30 05:53

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炖肉的材料可以分为调味品、辅料、和香料。

用到的调味品：盐、糖、老抽、味精、料酒等，主要是上色和增加肉的基本味。

用到的辅料：葱、姜、蒜，去腥增香。

用到的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、砂仁、陈皮、黄芪、丁香、草果等。

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王进 2021-03-30 05:57

1、原料选择是第一步，尽量选取比较嫩的肉，之所以红烧肉要用五花肉，炖菜最好用贴骨肉都是为了炖出来不会没有味道不会全是瘦肉而影响口感。
2、大火开锅后，一定要小火，长时间炖，不能急，大火炖反而肉容易变柴，水一定要没过肉才行，而且水要一次加足，过后再加只能加热水切忌加凉水
3、盐最好后加，要出锅的时候再加，早加容易让肉里面的水分失去，而且肉会比较紧实不容易烂。
4、想更香一些，一定要加入一定的香料，比如陈皮、香叶、桂皮等等，自己调制不好，可以考虑买那种现成的炖肉料，自己要加入的葱姜蒜等一定不能太少，关键是有几个特殊的调味料可以使肉更松软易烂，比如料酒(最好自制，市优艾设计网_Photoshop问答面上的酒品质普遍不好），适量加糖和醋，也容易酥烂，但醋一定不要放多否则容易尝出酸味影响口感。

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刘明辉 2021-03-30 06:01



1.挑选猪肉：原材料的选择是非常重要的。对于不同的烹饪方式，选择不同的部位的猪肉，如果用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，口感很难做到鲜软滑嫩。对于炒肉来说，里脊肉是最合适的，其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。如果要求更多的话，不要用刚杀的或杀了很久的，3-5小时最宜。

2、腌制：把肉放到一个碗里，加入一个鸡蛋清，加入盐、生抽、料酒。这个是底味，不用放太多，炒的时候还要加盐。再加入一勺淀粉，牛肉可以再加一点胡椒粉。用手充分抓匀，抓到感觉这些东西充分融入到肉里了。腌制时间不能太短，至少10分钟以上。

3、火候：冷油下锅，肉质则吸油，油太热，则浆变硬。最佳的油温是7成热。如果怕拿捏不好，最简单的就是拿根筷子，立直油锅，边上泡大量油泡，温度就差不多了。将肉片爆炒优艾设计网_PS论坛至变色肉片，再加入几滴冷水，让油爆一下，然后再放调料继续炒，炒出来的肉片味道会刚刚好。

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薛洋 2021-03-30 06:01

优艾设计网_平面设计 清蒸五花肉的做法
1.五花肉一斤，切5-6MM厚的片，入两小勺酱油拌匀

2.入2/3包粉蒸肉调料拌匀，静置半小时

3.盘中铺1厘米厚的土豆或山药片

4.入腌制好的五花肉，文火蒸1小时即可

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蔡家忠 2021-03-30 06:06

五香油制作工艺：

用料：色拉油500克 葱、姜、洋葱各100克，香菜1-2颗（务必保留根须）

香料配比：八角8克

花椒7克

肉蔻4克 （整颗敲碎）

丁香3克

甘草3.5克

注：这种优艾设计网_PS百科配比属于隐香型的，如果希望香味更浓郁一些， 可用桂皮5克代替肉蔻。

香料配好后用60-70度的温水泡半小时。

色拉油入锅，中火加热。

油温达到三到四成的时候，放入用温水泡好的香料。

用铲子拨动均匀，中火慢熬。

香料水分见干，香味溢出的时候，放入配料。

用铲子稍微搅动，中火慢熬。

熬到配料边缘金黄，逐渐发干的时候，关火。

倒入容器，油的余温会逐渐把原料烤干。

盖上盖子，或者保鲜膜密封都行，最少静置两个小时以上，如果不着急使用的话可以隔夜，经过融合五香油才能达到出香的效果。

捞出香料，就得到了我们的秘制五香油。

这个油的作用毋庸置疑，在我们的厨房里是常备的，炒菜时用它代替普通色拉油，一炝锅就满屋飘香，增香效果杠杠的！朋友们可以先收藏，有时间试试。

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陆呈 2021-03-30 06:07

带皮五花肉方块约10cm，用黄酒、八角、桂皮、酱油、盐、糖进行腌渍约1小时。油锅烧至8分热，文火炸肉至酱红色。捞优艾设计网_PS问答出沥干，冷却后切片，原样码好，皮朝下放入碗中。肉上放梅干菜或者肉与肉之间夹上炸好的槟榔芋片，再用一碗盖上，翻过来，这时肉皮是朝上的，上蒸锅蒸烂。

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