鱼尾怎么做好吃呢??
王继毛 2021-03-21 22:29
红烧鱼尾巴
盐总量
8克
生抽
10克
糖
30克
5克
料酒
20克
胡椒粉
3克
淀粉
40克
烹调油
适量
高汤
1碗
葱
1根
姜
1块
蒜
少量
红辣椒
1个
主料
鱼尾巴1条
年糕适量
火腿1块
辅料
红烧鱼尾巴的做法
1.
鱼尾巴清洗干净,花刀后加料酒盐生抽和葱丝姜片腌上,我腌了一个晚上
2.
准备小料葱姜蒜和配料年糕火腿片
3.
腌好的鱼尾巴挑去姜葱,拍上干淀粉
4.
下油锅炸了,油温要高,下锅就可以定型的那种,因为后面还要烧,不要求一定炸熟
5.
锅中留油,炒香葱姜蒜
6.
下炸好的鱼尾巴,加上调料(生抽老抽料酒胡椒粉糖盐等)和高汤
7.
下入年糕,将火腿片摆在鱼身上,这样子火腿片不会上色摆盘好看,火腿片热透之后可以先出锅,以先出锅,用勺子将汤汁往鱼身上浇几次,让鱼更加入味儿
8.
大火烧开,转小火炖至入味儿,大火收汁
9.
出锅摆盘就好
烹饪技巧
1、腌制时,调料要放足,时间要够长,先行入味儿,成菜味道更浓;
2、拍干粉比较省事儿,也可以挂糊炸制;
3、炸鱼的油温要够高,这样可以锁住鱼肉的水份,烧出来更嫩。
张强 2021-03-21 22:31 主料辅料
大头鱼1条1000克,香菜10克,干辣椒50克,薄荷10克,葱20克,酱油20克,味精3克,熟鸡油20克,胡椒粉5克,姜20克,麸醋30克,精盐40克
烹制方法
1、将鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,在鱼上剞柳叶刀。葱、姜一半切细丝,一半切成末。香菜切1厘米的段。薄荷选用嫩尖洗净。干辣椒用火烤出香味碾成末。
2、锅置旺火,注入星云湖纯净的湖水,下大头鱼,沸后打去浮沫,加入盐20克、味精2克、胡椒2克,移至小火煮10分钟,下姜丝、葱丝淋上熟鸡油装盆,带蘸水上桌。
3、把葱末、姜末、香菜、薄荷、干椒粉、味精3克、胡椒1克、酱油、麸醋、精盐20克放碗中,浇入热鱼汤,调匀即为蘸水。
工艺关键
此为汤菜,湖水宜宽,旺火滚沸,汤汁乳白,鱼肉细嫩。
清炖豆腐大头鱼
主料:
大头鱼(鳙) 1条,豆腐
辅料:
香菜、葱
调料:
姜、盐
烹制方法:
(1) 洗净宰好的鱼,将鱼头和鱼身分开,鱼头开边,斩件,鱼身同样开边,切块;
(2) 豆腐冲净,切块;香菜和葱洗净,切末;
(3) 拍裂一小块姜,热锅,用姜块在锅上擦一遍,放两汤匙油,待油六成热下鱼,煎至微黄;
(4) 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸,铲起煎好的大头优艾设计网_PS问答鱼放入瓦煲里,用中小火焖煮30分钟;
(5) 放入豆腐继续煮15分钟,下盐调味,撒入香菜和葱末即可品尝。
清炖豆腐大头鱼的功效:暖胃益气,润肺泽肤。
提示:
先用姜块擦锅,煎鱼时不易糊底。
程浩浩 2021-03-21 22:32 鲩鱼,又叫草鱼,四大家鱼之一,也是我家常吃的鱼之一!草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治...(展开)
食材
主料
鲩鱼尾
500g
粉葛
300g
辅料
赤小豆
50g
莲子
50g
新会陈皮
1/3个
姜
3片
盐
适量
步骤
1.赤小豆,莲子以及新会陈皮先用水洗净,然后泡约一小时左右备用;
2.粉葛去皮,切成然成片状备用;
3.鲩鱼尾洗净后抹干水份,下油锅煎香两面;
4.煲中放入约1000ml的水煮开,然后加入鱼尾、粉葛优艾设计网_Photoshop问答以及泡好的赤小豆、莲子、陈皮和姜片等;
5.大火煮开后转小火煲约一个半小时即可加盐调味食用
吴伟宏 2021-03-21 22:43 主料
胖头鱼尾
915g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
料酒
适量
姜
适量
五香粉
少许
酒酿
少许
鲜桔皮
少许
大料
少许
白糖
少许
蒜
适量
葱
适量
步骤
1.胖头鱼一条去鳞、去内脏、去腹膜,剪去鱼齐,切去鱼头(鱼头占三分之一)鱼尾留三分之二)
2.切成三段,淋上料酒,撒少许精盐、五香粉、姜丝
用手均匀涂抹鱼段的内外,腌制1小时
3.大葱切段,姜蒜切片备用
4.将腌制好的鱼段表面扑上面粉
5.热锅倒入适量调和油,估计可煎制三段鱼的量即可
6.热锅热油,将鱼段下锅煎至两面金黄色
7.碗中倒入酱油、醋、加入葱段、姜蒜后再加入2勺洒酿调汁
8.将煎制好的鱼段全部倒入锅中
调好的汁淋在上面
加大料2粒
鲜桔皮切粗丝撒入
加适量的盐和水,水量以鱼块平齐即可
中火炖优艾设计网_电脑技术煮20分钟后大火略收汁
9.胖头鱼尾就做好了
装盘
周彤 优艾设计网_在线设计 2021-03-21 22:44 主料辅料
大头鱼1条1000克,香菜10克,干辣椒50克,薄荷10克,葱20克,酱油20克,味精3克,熟鸡油20克,胡椒粉5克,姜20克,麸醋30克,精盐40克
烹制方法
1、将鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,在鱼上剞柳叶刀。葱、姜一半切细丝,一半切成末。香菜切1厘米的段。薄荷选用嫩尖洗净。干辣椒用火烤出香味碾成末。
2、锅置旺火,注入星云湖纯净的湖水,下大头鱼,沸后打去浮沫,加入盐20克、味精2克、胡椒2克,移至小火煮10分钟,下姜丝、葱丝淋上熟鸡油装盆,带蘸水上桌。
3、把葱末、姜末、香菜、薄荷、干椒粉、味精3克、胡椒1克、酱油、麸醋、精盐20克放碗中,浇入热鱼汤,调匀即为蘸水。
工艺关键
此为汤菜,湖水宜宽,旺火滚沸,汤汁乳白,鱼肉细嫩。
清炖豆腐大头鱼
主料:
大头鱼(鳙) 1条,豆腐
辅料:
香菜、葱
调料:
姜、盐
烹制方法:
(1) 洗净宰好的鱼,将鱼头和鱼身分开,鱼头开边,斩件,鱼身同样开边,切块;
(2) 豆腐冲净,切块;香菜和葱洗净,切末;
(3) 拍裂一小块姜,热锅,用姜块在锅上擦一遍,放两汤匙油,待油六成热下鱼,煎至微黄;
(4) 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸,铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里,用中小火焖煮30分钟;
(5) 放入豆腐继续煮15分钟,下盐调味,撒入香菜和葱末即可品尝。
清炖豆腐大头鱼的功效:暖胃益气,润肺泽肤。
提示:
先用姜块擦锅,煎鱼时不易糊底。
张华北 2021-03-21 22:48 优艾设计网_设计LOGO 主料
胖头鱼尾
915g
辅料
油
适量
盐
适量
酱油
适量
料酒
适量
姜
适量
五香粉
少许
酒酿
少许
鲜桔皮
少许
大料
少许
白糖
少许
蒜
适量
葱
适量
步骤
1.胖头鱼一条去鳞、去内脏、去腹膜,剪去鱼齐,切去鱼头(鱼头占三分之一)鱼尾留三分之二)
2.切成三段,淋上料酒,撒少许精盐、五香粉、姜丝
用手均匀涂抹鱼段的内外,腌制1小时
3.大葱切段,姜蒜切片备用
4.将腌制好的鱼段表面扑上面粉
5.热锅倒入适量调和油,估计可煎制三段鱼的量即可
6.热锅热油,将鱼段下锅煎至两面金黄色
7.碗中倒入酱油、醋、加入葱段、姜蒜后再加入2勺洒酿调汁
8.将煎制好的鱼段全部倒入锅中
调好的汁淋在上面
加大料2粒
鲜桔皮切粗丝撒入
加适量的盐和水,水量以鱼块平齐即可
中火炖煮20分钟后大火略收汁
9.胖头鱼尾就做好了
装盘
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