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鱼尾怎么做好吃呢??

鱼尾怎么做好吃?胖头鱼鱼尾怎么做优艾设计网_Photoshop问答好吃
王继毛 2021-03-21 22:29

红烧鱼尾巴

    主料

    鱼尾巴1条

    年糕适量

    火腿1块

    辅料

  • 盐总量

    8克

  • 生抽

    10克

  • 30克

  • 优艾设计网_设计LOGO老抽

    5克

  • 料酒

    20克

  • 胡椒粉

    3克

  • 淀粉

    40克

  • 烹调油

    适量

  • 高汤

    1碗

  • 1根

  • 1块

  • 少量

  • 红辣椒

    1个

  • 红烧鱼尾巴的做法

    1.

    鱼尾巴清洗干净,花刀后加料酒盐生抽和葱丝姜片腌上,我腌了一个晚上

    2.

    准备小料葱姜蒜和配料年糕火腿片

    3.

    腌好的鱼尾巴挑去姜葱,拍上干淀粉

    4.

    下油锅炸了,油温要高,下锅就可以定型的那种,因为后面还要烧,不要求一定炸熟

    5.

    锅中留油,炒香葱姜蒜

    6.

    下炸好的鱼尾巴,加上调料(生抽老抽料酒胡椒粉糖盐等)和高汤

    7.

    下入年糕,将火腿片摆在鱼身上,这样子火腿片不会上色摆盘好看,火腿片热透之后可以先出锅,以先出锅,用勺子将汤汁往鱼身上浇几次,让鱼更加入味儿

    8.

    大火烧开,转小火炖至入味儿,大火收汁

    9.

    出锅摆盘就好

    烹饪技巧

    1、腌制时,调料要放足,时间要够长,先行入味儿,成菜味道更浓;
    2、拍干粉比较省事儿,也可以挂糊炸制;
    3、炸鱼的油温要够高,这样可以锁住鱼肉的水份,烧出来更嫩。


张强 2021-03-21 22:31

主料辅料

大头鱼1条1000克,香菜10克,干辣椒50克,薄荷10克,葱20克,酱油20克,味精3克,熟鸡油20克,胡椒粉5克,姜20克,麸醋30克,精盐40克

烹制方法

1、将鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,在鱼上剞柳叶刀。葱、姜一半切细丝,一半切成末。香菜切1厘米的段。薄荷选用嫩尖洗净。干辣椒用火烤出香味碾成末。

2、锅置旺火,注入星云湖纯净的湖水,下大头鱼,沸后打去浮沫,加入盐20克、味精2克、胡椒2克,移至小火煮10分钟,下姜丝、葱丝淋上熟鸡油装盆,带蘸水上桌。

3、把葱末、姜末、香菜、薄荷、干椒粉、味精3克、胡椒1克、酱油、麸醋、精盐20克放碗中,浇入热鱼汤,调匀即为蘸水。

工艺关键

此为汤菜,湖水宜宽,旺火滚沸,汤汁乳白,鱼肉细嫩。

清炖豆腐大头鱼
主料:
大头鱼(鳙) 1条,豆腐

辅料:
香菜、葱

调料:
姜、盐

烹制方法:
(1) 洗净宰好的鱼,将鱼头和鱼身分开,鱼头开边,斩件,鱼身同样开边,切块;

(2) 豆腐冲净,切块;香菜和葱洗净,切末;

(3) 拍裂一小块姜,热锅,用姜块在锅上擦一遍,放两汤匙油,待油六成热下鱼,煎至微黄;

(4) 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸,铲起煎好的大头优艾设计网_PS问答鱼放入瓦煲里,用中小火焖煮30分钟;

(5) 放入豆腐继续煮15分钟,下盐调味,撒入香菜和葱末即可品尝。

清炖豆腐大头鱼的功效:暖胃益气,润肺泽肤。

提示:
先用姜块擦锅,煎鱼时不易糊底。


程浩浩 2021-03-21 22:32

鲩鱼,又叫草鱼,四大家鱼之一,也是我家常吃的鱼之一!草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;主治...(展开)

食材

主料
鲩鱼尾
500g
粉葛
300g
辅料
赤小豆
50g
莲子
50g
新会陈皮
1/3个

3片

适量

步骤

1.赤小豆,莲子以及新会陈皮先用水洗净,然后泡约一小时左右备用;

2.粉葛去皮,切成然成片状备用;

3.鲩鱼尾洗净后抹干水份,下油锅煎香两面;

4.煲中放入约1000ml的水煮开,然后加入鱼尾、粉葛优艾设计网_Photoshop问答以及泡好的赤小豆、莲子、陈皮和姜片等;

5.大火煮开后转小火煲约一个半小时即可加盐调味食用


吴伟宏 2021-03-21 22:43

主料
胖头鱼尾
915g

辅料

适量

适量
酱油
适量
料酒
适量

适量
五香粉
少许
酒酿
少许
鲜桔皮
少许
大料
少许
白糖
少许

适量

适量
步骤

1.胖头鱼一条去鳞、去内脏、去腹膜,剪去鱼齐,切去鱼头(鱼头占三分之一)鱼尾留三分之二)

2.切成三段,淋上料酒,撒少许精盐、五香粉、姜丝
用手均匀涂抹鱼段的内外,腌制1小时

3.大葱切段,姜蒜切片备用

4.将腌制好的鱼段表面扑上面粉

5.热锅倒入适量调和油,估计可煎制三段鱼的量即可

6.热锅热油,将鱼段下锅煎至两面金黄色

7.碗中倒入酱油、醋、加入葱段、姜蒜后再加入2勺洒酿调汁

8.将煎制好的鱼段全部倒入锅中
调好的汁淋在上面
加大料2粒
鲜桔皮切粗丝撒入
加适量的盐和水,水量以鱼块平齐即可
中火炖优艾设计网_电脑技术煮20分钟后大火略收汁

9.胖头鱼尾就做好了
装盘


周彤 优艾设计网_在线设计 2021-03-21 22:44

主料辅料

大头鱼1条1000克,香菜10克,干辣椒50克,薄荷10克,葱20克,酱油20克,味精3克,熟鸡油20克,胡椒粉5克,姜20克,麸醋30克,精盐40克

烹制方法

1、将鱼去鳞、鳃和内脏,洗净,在鱼上剞柳叶刀。葱、姜一半切细丝,一半切成末。香菜切1厘米的段。薄荷选用嫩尖洗净。干辣椒用火烤出香味碾成末。

2、锅置旺火,注入星云湖纯净的湖水,下大头鱼,沸后打去浮沫,加入盐20克、味精2克、胡椒2克,移至小火煮10分钟,下姜丝、葱丝淋上熟鸡油装盆,带蘸水上桌。

3、把葱末、姜末、香菜、薄荷、干椒粉、味精3克、胡椒1克、酱油、麸醋、精盐20克放碗中,浇入热鱼汤,调匀即为蘸水。

工艺关键

此为汤菜,湖水宜宽,旺火滚沸,汤汁乳白,鱼肉细嫩。

清炖豆腐大头鱼
主料:
大头鱼(鳙) 1条,豆腐

辅料:
香菜、葱

调料:
姜、盐

烹制方法:
(1) 洗净宰好的鱼,将鱼头和鱼身分开,鱼头开边,斩件,鱼身同样开边,切块;

(2) 豆腐冲净,切块;香菜和葱洗净,切末;

(3) 拍裂一小块姜,热锅,用姜块在锅上擦一遍,放两汤匙油,待油六成热下鱼,煎至微黄;

(4) 将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸,铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里,用中小火焖煮30分钟;

(5) 放入豆腐继续煮15分钟,下盐调味,撒入香菜和葱末即可品尝。

清炖豆腐大头鱼的功效:暖胃益气,润肺泽肤。

提示:
先用姜块擦锅,煎鱼时不易糊底。


张华北 2021-03-21 22:48

优艾设计网_设计LOGO 主料
胖头鱼尾
915g

辅料

适量

适量
酱油
适量
料酒
适量

适量
五香粉
少许
酒酿
少许
鲜桔皮
少许
大料
少许
白糖
少许

适量

适量
步骤

1.胖头鱼一条去鳞、去内脏、去腹膜,剪去鱼齐,切去鱼头(鱼头占三分之一)鱼尾留三分之二)

2.切成三段,淋上料酒,撒少许精盐、五香粉、姜丝
用手均匀涂抹鱼段的内外,腌制1小时

3.大葱切段,姜蒜切片备用

4.将腌制好的鱼段表面扑上面粉

5.热锅倒入适量调和油,估计可煎制三段鱼的量即可

6.热锅热油,将鱼段下锅煎至两面金黄色

7.碗中倒入酱油、醋、加入葱段、姜蒜后再加入2勺洒酿调汁

8.将煎制好的鱼段全部倒入锅中
调好的汁淋在上面
加大料2粒
鲜桔皮切粗丝撒入
加适量的盐和水,水量以鱼块平齐即可
中火炖煮20分钟后大火略收汁

9.胖头鱼尾就做好了
装盘


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