干的梅干菜怎么做好吃呢??
张曦 2021-03-20 23:03
将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右,放在荫凉通风处堆放4一5天。待菜叶成黄绿色,叶子变软时,将干菜叶切成丝。
将干菜丝放进盆里,撒上盐,用手揉搓,等渗出一些菜汁时,便装入陶罐。将装满菜丝后的陶罐封严,放在荫凉处存放。腌制半过月后,即可找开陶罐的封盖,取出完成的梅干菜来食用,此时菜线便成职色泽金黄,咸酸味甘的梅干菜。
1、梅干菜食用前用冷水洗净,经刀工处理后即可烹制,可以作成荤、素菜品。
2、作菜可蒸、炒、烧或作汤,可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等,如虾米干菜汤”、“梅干菜炒毛豆”等。
3、梅干菜烧肉或蒸肉,菜香肉味互相渗透,油而不腻、鲜、香、糯、甜,是暑天的家常菜。
4、还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料,做成干菜包子或烧饼。
5、把梅干菜优艾设计网_PS论坛切碎,与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和,即为浙江余姚、慈溪一带的传统土特“干了菜笋”,风味和食用方法与梅干菜相似,可以冲汤、油焖、清蒸,也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料。
王志宇 优艾设计网_设计模板2021-03-20 23:05
梅干菜最有名的吃法必须是梅干菜扣肉,但是这道菜对于不熟悉的人或许有些难度,需要涂酱油,将表皮煎脆然后切片码放再蒸。所以这里推荐一种非常非常简单的做法,味道也一样很好,我爹最开始教我的就是这个梅干菜炖肉:
取一碗梅干菜,洗去表面灰尘,然后用水浸没,泡几个小时。
精选五花肉,切成方块,不要切片哇,扣肉的时候才切片,炖肉切片就化了。因为美国的猪肉不放血所以我会焯水,但是买得到好的肉的话完全可以忽略这一步。
取一个砂锅,底下铺一层泡好的梅干菜,然后将肉码放在上面,在肉之间也填少许梅干菜,码完肉以后将剩下的梅干菜都覆在表面上,倒上泡梅干菜的水底下的渣不要,不够的话再加水直到盖没所有的菜。
然后加冰糖,放在所有东西上面就行,煮的时候会化的。最后在表面浇一些油!虽然不知道为什么,按理说肉里也有油,但是这么浇过以后炖出来就是好吃啊!
然后开火,大火煮开以后小火炖,慢慢炖,我会至少炖一个小时,反正水不会干就炖着。炖到家里全都是香气的时候就可以吃了!
周家建 2021-03-20 23:06 用料
主料
五花肉适量
辅料
梅干菜
适量
芋头
适量
调料
食盐
适量
酱油
适量
姜
适量
八角
少许
料酒
适量
白糖
适量
植物油
适量
清炒梅干菜的做法
1.梅干菜提前泡发,反复冲洗干净
2.芋艿削去外皮备用
3.五花肉切块,用沸水焯一下备用
4.热锅倒油,把肉块放入翻炒
5.肉块煸炒出油脂后,放入盖、八角一起翻炒
6.倒入料酒、酱油、糖翻炒至肉块上色
7.倒入开水,没过肉面
8.盖上锅盖,大火煮开后转小火炖半小时
9.主入沥干水的梅干菜和芋艿
10.大火烧开转小火继续炖40分钟,期间放入适量盐调味
1优艾设计网_平面设计1.最后把汤汁收浓即可
烹饪技巧
1、梅干菜有非常细的沙子泡发后要注意多次反复漂洗干净。
2、芋艿刮皮时会渗出一种汁液令手发痒,(不喜欢戴手套),我的解决方法是一边刮皮一边冲水。
3、这道菜的肉最好是用带皮的五花肉来做,这样久煮之后油脂部分被干菜和芋艿吸收让配菜的口感更好,肉吃起来则肥而不腻,瘦肉也不柴。
赵天元 2021-03-20 23:10 优艾设计网_设计百科 梅干菜烧四季豆的做法
1.四季豆去筋去头尾,折成适口的段
2.五花肉先切薄片再切小丁
3.梅干菜提前一天泡水
4.梅干菜挤干水分
5.热锅冷油爆香五花肉丁
6.放入梅干菜炒散,加入酱油和糖炒匀
7.加入四季豆炒变色
8.加入水略低于四季豆盖盖大火焖煮10分钟
9.待收汁完全后加入生抽,盐,鸡精调味即可
杨丽琴 2021-03-20 23:15 清炒梅干菜的做法
1.梅干菜提前泡发,反复冲洗干净
2.芋艿削去外皮备用
3.五花肉切块,用沸水焯一下备用
4.热锅倒油,把肉块放入翻炒
5.肉块煸炒出油脂后,放入盖、八角一起翻炒
6.倒入料酒、酱油、糖翻炒至肉块上色
7.倒入开水,没过肉面
8.盖上锅盖,大火煮开后转小火炖半小时
9.主优艾设计网_Photoshop论坛入沥干水的梅干菜和芋艿
10.大火烧开转小火继续炖40分钟,期间放入适量盐调味
11.最后把汤汁收浓即可
潘松 2021-03-20 23:20 食材明细
黄瓜
适量
梅干菜
适量
蒜瓣
适量
料酒
适量
盐
适量
糖
适量
蚝油
适量
原味
口味
炒
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
梅干菜炒黄瓜的做法步骤
梅干菜炒黄瓜的做法步骤:1
1原料图。各种原料备用。
梅干菜炒黄瓜的做法步骤:2
2黄瓜去皮后,去籽优艾设计网_设计百科切成均匀的条。蒜切末。
梅干菜炒黄瓜的做法步骤:3
3锅内倒入比平时稍多的油,油热后入蒜末爆香。
梅干菜炒黄瓜的做法步骤:4
4入黄瓜条稍炒。
梅干菜炒黄瓜的做法步骤:5
5加适量盐、糖、蚝油炒,淋入一点点料酒稍炒。
梅干菜炒黄瓜的做法步骤:6
6最后加一撮梅干菜炒几下便可出锅。
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