大排烤葱怎么做好吃呢？？
叶强 2021-03-15 02:48
主料
排骨
500g
大葱
半根
辅料
油适量
盐适量
冰糖适量
生抽适量
料酒适量
花椒适量
姜适量
蚝油适量
酱油适量
水淀粉适量
葱烧排骨的做法
1
排骨洗净，锅里加冷水，把排骨放进去
2
煮到血沫都出来
3
捞起来沥干水
4
锅里加一点点的油
5
加入2大勺水进去
6
然后放入冰糖里面，小火把冰糖熬融
7
糖汁变成琥珀色的时候把排骨放进去煸炒
8
放入姜片，葱段，花椒里面
9
开大火加入开水里面
10
加入生抽，蚝油里面煮开
11
然后连着汤汁一起倒入松下优艾设计网_Photoshop交流SR-ANG181 IH电磁加热电饭煲里面
12
再加入2大勺料酒，2大勺的水里面
13
盖上盖子，选择蒸煮30分钟
14
焖好的排骨
15
锅里加适量的油烧热，加入葱段里面煸炒到葱表皮都上色
16
加入1大勺的料酒里面
17
把焖好的排骨倒进锅里，加入一点酱油和盐
18
最后加点水淀粉里面勾个芡就可以了！
彭天元 2021-03-15 02:52 食材明细
大排
五块
淀粉
适量
蛋清
适量
香葱
适量
姜
适量
料酒
一汤勺
生抽
一点五汤勺
老抽
零点五汤勺
糖
两茶匙
高汤
半碗（可以用鸡汁兑水）
盐
适量
黑胡椒
适量
葱香
口味
煨
工艺
半小时
耗时
简单
难度
葱烤大排的做法步骤
葱烤大排的做法步骤：1 1大排每一个都仔细用刀背上的锯齿状地方，敲一遍，别偷懒，要仔细敲。两面都敲，敲的越久，会越嫩。因为纤维被打断口感好。
葱烤大排的做法步骤：2 2锤好的大排，放蛋清，黑胡椒，姜汁，少许盐腌渍。追求更好的境界，就用嫩肉粉，有的人说嫩肉粉不好，其实我不知道，我用了！
葱烤大排的做法步骤：3 3香葱洗干净，斩腰。
葱烤大排的做法步骤：4 4大排每一个都均匀的拍上淀粉，要是拍的哦，用手拍更能均匀的服帖。
葱烤大排的做法步骤：5 5热油把大排炸定型。锁住里面的水分不流失，就不会干。不要太焦优艾设计网_设计客，定型就可以了。
葱烤大排的做法步骤：6 6炸好的大排。这时候撒椒盐都可以吃了。
葱烤大排的做法步骤：7 7锅里的油全部倒掉，铺上葱，煎一下，放上大排盖上盖子，最小火焖一分钟，是最小火。
葱烤大排的做法步骤：8 8把料酒一汤勺 生抽一点五汤勺，老抽零点五汤勺，糖两茶匙，高汤半碗，兑成汁倒入。
葱烤大排的做法步骤：9 9大火滚开，中火煮倒汤汁浓郁即可。中间翻身一次。汤汁收干即可。
小窍门
后话：
1，大排经过捶打，纤维被打断才会嫩，所以你要是不累就多锤一会。传统上海人是用擀面杖类似的木棍打，我房东就是。,
2，上海菜浓油酱赤，但是这个菜不要烧的黑乎乎的，还是金黄点有食欲，所以生抽我多放了一点，老抽少一点。吃不惯太甜，就只用了两茶匙白糖，据说上海用冰糖都把抓。
3，大排大火炸定型，已经熟了，所以煨的时候不要小火煲炖，只要中火类似收汁就行。不要煮太久，太久了也老。
4，腌渍大排的时候，就放一茶匙盐，然后一定不要放盐了，我第一次还放了盐，结果咸了。要是你吃盐大，那么你在最后收汁的时候尝尝，淡了再加，千万别加到汤汁里。
王琳琳 2021-03-15 02:54
葱烤大排
主料
带骨大排3块 香葱8条
生姜1块 盐（腌肉排时用）适量
老抽1/5汤勺 生抽1/2汤勺
料酒（腌，烧都要用）两汤勺 玉米淀粉（裹浆用）1汤勺
鸡蛋（裹浆用）两个 油适量
白胡椒粉少许 白糖两茶匙
葱烤大排的做法步骤
1.带骨大排洗净滤干水份。葱切长段，姜切姜片。
2.将大排肉轻轻锤松，两面都要锤，这样做出来的大排肉质更嫩，也更入味。我使用的是我家帆少在网上买回来的松肉锤，专业锤肉30年。^_^家里如果没有，可用刀背代替。锤好的大排加料酒和盐腌半小时。
3.鸡蛋两个，玉米淀粉一汤勺，混合搅拌成浆。
4.腌过的大排放淀粉蛋浆里，均匀裹一层浆。
5.平底锅烧油，比平时炒菜的油多一些。油温六成热时，轻轻放入裹了浆的大排，先不要翻动，让淀粉蛋浆先凝固。
6.转中火，将大排煎得两面酥黄后铲起。
7.此时锅里其实还有一些淀粉蛋浆在炸制过程中起泡的杂质，把它们铲掉不要。锅里余油，下香葱和姜片，小火煎至葱稍微发软。
8.再重新放入煎过的大排，盖上盖子，继续小火，让葱香充分渗入到大排里，中途可给大排翻个面，此过程大约两分钟。不必担心会糊锅，因为有油，还有香葱、姜片在煎制过程中优艾设计网_PS论坛挥发的水分。
9.准备葱烧大排的主要调味品：老抽、生抽、料酒、白糖。
10.揭开锅盖，调入白糖、料酒、老抽、生抽、白胡椒粉。
11.然后加水，水量不用太多，刚没过大排即可。水开后，加盖中火焖至大排收汁。
12.揭开锅盖，好香的大排。
13.先将大排夹到盘里，再放葱，话说这葱经过煎再焖，吸收了大排的肉汁，味道很好呢，所以不要舍弃浪费。锅里的酱汁，最后浇淋在大排之上。
14.美丽的葱烧大排，再放一片薄荷做装饰，越发洋气了。^_^
严优艾设计网_Photoshop百科雪琴 2021-03-15 02:57 猪肋排500克，油麦菜100克，香芹20克
调料
盐15克，味精15克，鸡粉5克，八角5克，草果2个，香茅2根，白豆蔻10克，干七星椒20克，葱油50克，美极豉油50克，料酒、洋葱、土芹各100克，蒜子250克，香葱50克，京葱丝、红椒丝各5克，生姜30克，兰花1朵。
制作
1、猪肋排骨斩成6厘米长、2厘米宽的段，用清水浸泡1小时出尽血水备用。 2、蒜子、洋葱、香茅1根、草果1个、香芹、土芹、香葱用搅拌机搅碎，加入盐、味精、鸡粉、料酒拌匀。
3、排骨用干净的毛巾吸干水分，放入步骤2调好的汁中腌渍30分钟后取出。
4、将排骨取出放入盘中，加八角、草果1个、香茅1 根、白豆蔻、生姜、七星椒入蒸笼中大火蒸30分钟至排骨熟透取出。
5、油麦菜切成5厘米长的段，入沸水中大火氽0.5分钟后捞出控水，堆放在盘中，上面放京葱丝，将排骨均匀地摆放在周围，浇上豉油和葱油，用红椒丝、香芹、兰花点缀即可。
王勇 2021-03-15 02:59
食材用料
猪大排六块
葱姜料酒适量
淀粉适量
冰糖适量相克食物
生抽老抽适量
葱烤大排的做法
1.准备食材
2.大排洗净沥干水分用刀背拍散以便更容易入味然后逐块撒上淀粉抹匀
3.锅烧热入少许油小火爆香姜片
4.大排入锅小火慢煎至两面略黄
5.放入备好的葱段冰糖生抽老抽加开水，以没过大排为准，小火慢炖半小时
6.半小时后开大火提味收汁
7.装盆
用手机看这优艾设计网_PS问答道菜做法
小贴士
水一定要加开水，不然烧出的大排口感会很柴。
彭健 2021-03-15 03:06
主料：猪排
辅料：香葱，酱油，料酒，冰糖，鸡蛋，胡椒粉，淀粉，食盐
1.食材：猪外脊、香葱一把、鸡蛋一个
2.香葱切一切二。
3.大排放在用刀轻轻剁一遍，让肉质更松软
4.剁好的大排放入容器中，加入胡椒粉、酱油、料酒抓匀腌制十分钟。
5.腌渍好后优艾设计网_PS交流打入个鸡蛋再次抓匀
6.腌制好的肉排沾上一层干淀粉。
7.沾好干粉的猪排放入锅中煎制
8.煎制两面金黄捞出。
9.锅中留底油，放入切好的香葱煸出香味。
10.放入煎好的猪排。
11.放入煎好的大排，加入酱油、料酒、蚝油、食盐、两三块冰糖和半碗水。
12.大火烧沸后，盖上盖子，小火焖十分钟。
13.焖至汤汁减少浓稠即可关火
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