浆水鱼鱼怎么做好吃呢??
陈浩 优艾设计网_设计模板 2021-03-13 22:51 做浆水鱼鱼首先做浆水。做浆水要有浆水引子,你可以向买浆水面或浆水鱼鱼的餐馆借。如果不给,我教你独门秘籍:买来莲花白(只有莲花白才够酸)少许,用水煮透,拌上生面粉,放在容器里窝着,普通室温就可以,定期翻翻,看有没有窝酸。一般夏天8个小时就酸了,这里面就有了浆水引子,然后你自己再澡菜,用引子窝浆水,注意窝浆水水面要超过菜面。窝浆水见不得生水,见不得油荤,每天最好换汤,上好的是面汤(因为含有淀粉),也可加温的白开水。加水时上下要搅动。至于调和浆水鱼鱼的汤料不要我再说了吧。做鱼鱼米MM说了一种方法,一般看你作玉米面的还是淀粉的,归根结底是先做搅团,陕西人教打搅团,突出的是力度。其一般步骤是:先和面水,面水要稀稠合适,一般像稠一点的麦片粥(不要有疙瘩),然后在锅里加热沸腾,下来就是关键的打搅团了,右手持勺子在锅里大力搅动,左手抓淀粉或玉米粉均匀撒入锅中,待稀绸、筋度达到(以用勺舀起可均匀来丝为可)盖锅盖焖烧稍许即刻。现在可以找东西漏鱼了。
刘君 2021-03-13 22:52 优艾设计网_设计圈 学习美食,世界的美食,中国的新东方,可以选择黄渤代言的呢~~
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段博文优艾设计网_设计LOGO 2021-03-13 22:55 浆水鱼是一道营养价值极高的鲁菜,汤汁鲜酸爽口,浆水味突出,鱼肉嫩滑、肉质鲜美,老少咸宜。浆水鱼一般使用草鱼或者鲤鱼,要用到浆水。
食材
鲤鱼或草鱼 1条
葱花 10g
浆水菜 少量
姜片 2g
干小灯笼椒 50g
青花椒 5g
盐 7g
味精 8g
鸡精 5g
鸡蛋清 30g
湿生粉 20g
方法/步骤
1.将草鱼或者鲤鱼宰杀,刮鳞、去鳃、除去内脏,洗净,用刀剔去鱼骨(备用)、鱼皮、大刺,...
2.用盐2克、味精3克将鱼腌渍5分钟,放入蛋清、湿生粉上浆备用。
3.将浆水菜清洗干净,切成小段。
4.锅上火加入大油,烧至七成热时下入姜片小火煸香,下入鱼骨小火煎3分钟至稍上色即加入浆水小火熬10分钟。
5.捞去鱼骨倒入浆水菜和鱼片小火烧5分钟至鱼肉发白,放鸡精调味后出锅,装入盛具中。
王国平 2021-03-13 23:09 浆水鱼鱼,陕西人叫做搅团。搅团是用新鲜的玉米面熬成糊状,做时要用一根棍或勺子在锅里使劲搅,搅的慢了玉米面就结块,所以当地农民把这种饭叫做搅团。
浆水鱼鱼陕西人土话叫“蛤蟆骨斗”,意即小蝌蚪的意思。其实这个叫法叫法十分形象,也十分贴切,因为做出来的鱼鱼十分象小蝌蚪。
每年夏天,关中农村几乎家家户户都要做浆水鱼鱼吃。关中也叫“滴溜”,广元叫”酸菜面鱼子”,北京的莜面馆用燕麦面粉做”面鱼”。
做法
依凉水加白矾将面粉搓成硬团,后以凉水和成粉糊,使其有韧性。锅水开沸,粉糊徐徐倒入,搅,粉糊熟透,压火,以木勺着底再搅,锅离火,取漏勺,盛之下漏凉水盆内;“鱼”,则生动也。漏勺先为葫芦瓢作,火筷烙漏眼;后为瓦制;现多为铝制品。浆水鱼鱼制作方法
玉米面烧熟后粘成一团,可热吃也可放凉吃。热吃时夹成一块一块放在予先调制好的浆水汤里。玉米面团经过浆水汤的浸泡,味道清爽适口,十分好吃。做成搅团后可不吃搅团,而改成浆水鱼鱼,此时还要经过一套很有意思的手续才能成为鱼鱼。
搅团做好后,趁热倒进一特制的漏斗盆里,锅里或优艾设计网_设计LOGO盆里提前防好清水。此时必须是二人操作,一人端盆,一人用勺子使劲挤压漏盆里的搅团,搅团顺漏斗挤压出来,就变成了一个个小蝌蚪、小鱼鱼。然后再把这些鱼鱼捞在碗里浇上提前配置好的浆水汤,味道十分鲜美,且清凉可口,夏天吃之,十分舒服,冬天也可热吃。
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