酱油青菜怎么做好吃呢？？

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张黎明 2021-03-10 20:35

酱油是我们日常烹饪中调味料，酱油中含有多种氨基酸、维生素和矿物质，能使菜味变得浓香，那么是不是什么菜都能放酱油呢？炒蔬菜能放酱油吗？其实炒蔬菜也能放酱油的，不过每次别超过半勺，同时好是先关火后放酱油。

每次别超过半勺
不过若是要突出食材本味，烹调时就不必加酱油。例如黄瓜、韭菜等蔬菜，本身翠绿鲜嫩，若加入酱油就会变得发褐。而且浓重的酱香会遮盖蔬菜本来的清爽味道。又由于酱油的水分和盐分对蔬菜的渗透压作用，必然造成汤汁过多，影响菜肴整体质量。
当然，如果偏偏热爱酱油的酱香味，炒蔬菜也不是一定不能放酱油，只是量一定要少，每次别超过半勺。且一定要用生抽，不能用老抽。如果放了酱油，就不必再放盐和味精了。
先关火，再加入酱油
后，炒蔬菜时一定要先关火，再加入酱油。否则酱油的营养会被破坏、失去鲜味，其中所含优艾设计网_电脑技术糖分还会因高温变化而产生酸味。不过炒肉、炖肉可以先放酱油，这样才能起到入味上色的作用。
通过以上是炒蔬菜能不能放酱油的分析，相信大家对炒蔬菜能不能放酱油、放多少酱油、什么时候放酱油好已经有了详细的了解了，希望以上信息能对大家有所帮助。

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陈永康 2021-03-10 20:36

炒青菜是不用放酱油的。
当然，如果喜欢是可以放一点酱油。
也可以放香优艾设计网_Photoshop交流菇，辣椒粉等，完全根据自己口味来。

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周陈 2021-03-10 20:38

优艾设计网_PS问答 酱油要在起锅的时候放炒菜才会最香，要不然你炒了之后才加酱油，味道会很怪。

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陈永康 2021-03-10 20:41

优艾设计网_平面设计 1.李锦记薄盐生抽，可以试试，淡淡的微微甜，凉拌什么的最好了。
2.试试放些蚝油~

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程启明 2021-03-10 20:44

优艾设计网_Photoshop百科 生抽和红烧酱油都可以用于烹饪蔬菜。但要看是哪种蔬菜。绿叶类蔬菜最好不要放酱油！当然每个人的口味不同，有人特别喜欢酱油的口感，那随意就好！

虽然酱油品种繁多，但我家常备的酱油只有三瓶，一瓶老抽，用来作卤制品等使用。一瓶红烧酱油，主打红烧肉等红烧菜肴的使用，另外还兼顾炒蔬菜的调味。还有一瓶就是生抽，主要用于凉拌菜的调味和炒蔬菜的提鲜。外加一瓶耗油！耗油的用处比较多，调制馅料和凉拌菜使用 ，炒生菜耗油是必不可少的，当然炒其它蔬菜也可以放点耗油提鲜。

又因为家人的口味偏清淡，炒制蔬菜无需放过多的调味料品，只要有盐就好！特别是炒绿叶类青菜就更不需要放酱油啦！

绿叶青菜色泽油亮翠绿，为了保留青菜的营养素，特别是维生素C的含量，需要大火爆炒。先用花椒，葱姜蒜炝锅，然后把青菜入锅快速翻炒。只需放盐调味，少量的白糖提鲜就可以了。如果口味偏重，可以在蔬菜出锅时放点耗油，或者放点生抽也不错。不管咋样自己喜欢就好！

炒绿叶蔬菜不主张放酱油，主要是怕影响菜肴的色泽，青菜原本青翠欲滴 ，如果放酱油炒绿叶蔬菜的颜值会打折扣。

当然也不是炒每样蔬菜都不放酱油的。炒虎皮青椒时放点红烧酱油和糖，真的是很美味哟！

炒空心菜时，先放辣椒，葱姜蒜末炝锅，再放空心菜爆炒，出锅时放点生抽提鲜很好吃哟！

总之炒蔬菜放不放酱油还是根据个人的口味来决定吧！

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董彬 优艾设计网_设计圈 2021-03-10 20:44

一般青菜最好别放酱油，上色，既然是烫，是做凉菜吗？建议，轻烫一下（别超过两分钟），抄水，点少量醋，加点盐，和糖，蒜，（最好配点脆的食物，如：花生）就可以吃了。有条件的 话，放点红油会更好。

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