昂刺鱼怎么做好吃啊??
卢映平 2021-03-09 11:54 优艾设计网_PS百科 昂刺鱼是有名的淡水鱼,有很多种叫法,上海人叫“昂牛”,苏州人称为“汪钉头”,四川人叫“黄腊丁”,湖南人又称“黄鸭叫”。据说“昂刺鱼”是宁波人的叫法。所有这些叫法,或是取其鱼之颜色,或是取其胸鳍、背鳍尖如长针之形,或是取其群游时发出“嘎嘎”之声。细想起来,这三个字的确涵盖了这种鱼的色、形、声。
我一直觉得昂刺鱼是所有鱼种中最好吃的一种,昂刺鱼肉质细腻无小刺,不仅鱼味鲜美而且滑爽细嫩,确实有很多人都爱吃。某次与友人下乡垂钓,在松陵庞杨村附近被人称为“包围”的河段里,我们钓到不少昂刺鱼,朋友戏言说是碰到“汪钉头”窝了。不知不觉我们共钓了3公斤多,大的约有200克,小的也有100克有余,鱼在钩上发出“嘎嘎”之声。那一晚我们又是红烧,又是煮汤,菜香,酒香,开心地享受了一顿美餐。
昂刺鱼有多种吃法,春季清明前后是吃昂刺鱼的最佳时光。本地的饭店大多清蒸,可较好地保留鱼的原味,家中食用以红烧或烧汤居多,加点莼菜更好。我个人喜欢烧昂刺鱼豆腐。先将鱼宰杀洗净,切成两段,豆腐切成骨牌大小;然后炒锅加油烧热,投入葱、姜和鱼,并加入料酒,加盖略焖;再加入酱油、白糖 ,烧上色时,可陆续加少许水,用旺火旺烧数分钟;最后再放入豆腐块、辣酱、味精等调味,出锅装碗,上面撒青蒜丝即可。这道菜营养更全面,很适合老人与孩子食用。
扬州人喜好昂刺鱼砂锅,里面放着臭豆腐、红辣椒、蒜片、姜丝等,上桌掀开砂锅盖,红绿相间,未动筷子已经香味扑鼻。不过,我最忘不了到四川重庆吃的“红白黄腊丁火锅”,感觉白汤火锅汤鲜醇厚,回味口舌生津;红汤火锅麻辣鲜香,辣得我大汗淋漓。两种口味的火锅都有一个共同点———昂刺鱼肉分外滑嫩,进口轻轻一拖便肉刺分离。后来店主告诉我们:这白汤是用猪骨、农家土鸡熬炖而成的;红汤则是用豆瓣、花椒加各种香料炒制以后,再加鲜汤熬制而成。如此真材实料,精心烹调,再烫煮新鲜昂刺鱼,怪不得这“黄腊丁火锅”如此好吃
高飞 2021-03-09 11:57
用料
昂刺鱼(野生) 十条
面粉 适量
生抽 适量
老抽 适量
葱姜蒜 适量
红辣椒 干的
盐 适量
香菜 按个人喜好
醋 少量
料酒 适量
红烧野生昂刺鱼的做法
葱姜蒜辣椒香菜备好
昂刺鱼洗净,均匀裹上面粉
起油锅,油要多放点半炸半煎状态
等到两面金黄
放入葱姜蒜出香味,依次放优艾设计网_设计百科入料酒,老抽 生抽老醋,颜色自己把握,
加入适量开水,待鱼入味,放适量盐,香菜,翻炒出锅
卢映平 2021-03-09 12:01
主料
昂刺鱼
4条
辅料
葱段
6段
姜
1块
酱油
2汤匙
料酒
2汤匙
冰糖
2粒
香油
1茶匙
鸡精
1/2茶匙
步骤
1.原料图。
2.鱼洗净备用。
3.烧开水关火,把鱼放进去烫一下,上面黄色的一层就很轻易的洗掉。包括肚子里的脏东西也要洗干净。
4.洗净的鱼控干备用。
5.锅里放油,爆炒葱姜出香味,葱姜变得干黄为好。
6.放入鱼,等一下再晃动锅,不要用锅铲。
7.沿着锅边浇酱油2汤匙,料酒2汤匙,放入冰糖2粒。兑开水将要淹没鱼。
8.大火煮汤汁煮开放1.5茶匙盐,继续大火煮快要干,中途晃动两次锅。出锅放香油鸡精调味。鱼肉嫩滑细腻。也很入味。
小贴士
因为这个红烧法烧的是鲜鱼,不是经过油炸那种烧法,所以不需要煮很久,就兑了开水将要淹没鱼大火煮到汤汁快要干即可。
刘骞骞 2021-03-09 12:02 优艾设计网_设计百科
食材
主料
昂刺鱼
4条
辅料
葱段
6段
姜
1块
酱油
2汤匙
料酒
2汤匙
冰糖
2粒
香油
1茶匙
鸡精
1/2茶匙
步骤
1.原料图。
2.鱼洗净备用。
3.烧开水关火,把鱼放进去烫一下,上面黄色的一层就很轻易的洗掉。包括肚子里的脏东西也要洗干净。
4.洗净的鱼控干备用。
5.锅里放油,爆炒葱姜出香味,葱姜变得干黄为好。
6.放入鱼,等一下再晃动锅,不要用锅铲。
7.沿着锅边浇酱油2汤匙,料酒2汤匙,放入冰糖2粒。兑开水将要淹没鱼。
8.大火煮汤汁煮开放1.5茶匙盐,继续大火煮快要干,中途晃动两次锅。出锅放香油鸡精调味。鱼肉嫩滑细腻。也很入味。
小贴士
因为这个红烧法烧的是鲜鱼,不是经过油炸那种烧法,所以不需要煮很久,就兑了开水将要淹没鱼大火煮到汤汁快要干即可。
刘晓艳 2021-03-09 12:03 食材明细
昂刺鱼
适量
豆腐
适量
葱
适量
姜
适量
盐
适量
咸鲜
口味
炖
工艺
半小时
耗时
普通
难度
昂刺鱼豆腐汤的做法步骤
昂刺鱼豆腐汤的做法步骤:1 1昂刺鱼洗净备用。
昂刺鱼豆腐汤的做法步骤:2 2豆腐切块。
昂刺鱼豆腐汤的做法步骤:3 3昂刺鱼下锅煎。
昂刺鱼豆腐汤的做法步骤:4 4下葱姜出香味。
昂刺鱼豆腐汤的做法步骤:5 5加水大火烧开转小火煮。
昂刺鱼豆腐汤的做法步骤:6 620分钟优艾设计网_设计百科后移入砂锅,加入豆腐,盖盖子继续闷一会,加盐即可。
谭鹏 2021-03-09 12:05
主料
优艾设计网_设计百科昂刺鱼
4条
辅料
葱段
6段
姜
1块
酱油
2汤匙
料酒
2汤匙
冰糖
2粒
香油
1茶匙
鸡精
1/2茶匙
步骤
1.原料图。
2.鱼洗净备用。
3.烧开水关火,把鱼放进去烫一下,上面黄色的一层就很轻易的洗掉。包括肚子里的脏东西也要洗干净。
4.洗净的鱼控干备用。
5.锅里放油,爆炒葱姜出香味,葱姜变得干黄为好。
6.放入鱼,等一下再晃动锅,不要用锅铲。
7.沿着锅边浇酱油2汤匙,料酒2汤匙,放入冰糖2粒。兑开水将要淹没鱼。
8.大火煮汤汁煮开放1.5茶匙盐,继续大火煮快要干,中途晃动两次锅。出锅放香油鸡精调味。鱼肉嫩滑细腻。也很入味。
小贴士
因为这个红烧法烧的是鲜鱼,不是经过油炸那种烧法,所以不需要煮很久,就兑了开水将要淹没鱼大火煮到汤汁快要干即可。
烫一下去掉黄色的皮实卖鱼的说法,说是可以去掉这种鱼的土腥味。
酱油建议用专用的红烧酱油,味道会更好。
喜欢吃辣的可以根据喜好放入辣椒,可以用干红辣椒在葱姜后面放,炸一下香味,也可以用辣椒油,辣椒酱等
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