水晶虾仁怎么做好吃呢？？

水晶虾仁怎么做好吃？水晶优艾设计网_平面设计虾仁是怎么做出来的

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庞博 2021-03-08 08:38

水晶虾仁是上海的一道经典特色菜肴，以晶莹剔透的外观、软中带脆的口感为特色，被称为是“上海第一名菜”，可见这道菜在老百姓心中的地位之高，而水晶虾仁不仅是深受上海老百姓的喜欢，这道菜被流传开来后，受到了很多人的喜欢，相信多数人会选择在饭店点这道菜吃，而其实要告诉大家的是，这道水晶虾仁在家也能做，而且看完食谱后，你便会发现原来做法如此简单，只要将其中的技巧掌握好，便可以轻松做出来，而需要注意的是虾仁别只会腌制，另外牢记2个小妙招，虾肉会更加的脆滑好吃，而且还不会有腥味，下面我便将做法详细分享给大家。

水晶虾仁的做法：

备用食材：鲜虾500克，橄榄油适量，食盐适量，鸡蛋1个，白胡椒粉适量，淀粉适量，高汤适量，料酒适量；

制作过程：第一步，首先将准备好的鲜虾取出来，将虾的壳剥掉，去掉虾线以及头和尾，将虾仁剥出来，用清水冲洗干净后，用厨房纸巾吸干上面的水分，然后将处理好的虾仁放入一个容器中；

第二步，加上盐、姜丝、白胡椒和料酒，用手将其抓拌均匀后，放在冰箱腌制2个小时，待时间差不多后，将腌制好的虾仁取出来，用清水冲洗干净后，吸干水分，再次加上蛋清、白胡椒粉、食盐和淀粉；

第三步，用手将其抓拌均匀后，静置腌制10分钟，然后在优艾设计网_设计百科锅中添上油，待油烧热后，将腌制好的虾仁放入在锅中，快速滑炒至变色后，即可将虾仁盛出来，控干其中的油分待用，将滑炒虾的油倒掉；

第四步，或者是重取一锅，加上事先准备好的高汤，同时根据个人的口味加上食盐调味，再放入适量的白胡椒粉，加上盖子，将锅煮开后，打开锅盖，将之前滑炒好的虾仁重新放回锅中；

第五步，稍微煮片刻，即可用事先调好的水淀粉勾芡，待再次煮开，并且收浓汤汁后，即可关火，将做好的水晶虾仁盛出即可享用。

总结：虾仁本身便是一种肉质松软，且价值丰富的食材，其中富含蛋白质以及钙，极易被人体消化和吸收，老人和小孩吃都可以充分吸收其中的价值，随着人们的生活条件越来越好，老百姓餐桌上的食材变得更为丰富，鱼、虾等成为了餐桌上的常客，对于这些食材的烹饪，大家完全可以按照个人的喜好来选择，蒸、煮、炒等皆可，做成家人喜欢的食物，这份水晶虾仁是虾的众多做法中非常经典的一种，非常建议大家可以学着做，学会后让家人享受美味。

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黄力 优艾设计网_设计模板 2021-03-08 08:41

1.虾仁剥好洗干净，放盐和蛋清抓出沫。然后放清水里泡一个小时。2.将虾仁捞出，放盐、淀粉、白糖腌制半个小时。3.将虾仁快速焯水。4.锅内少放油，将虾仁翻炒，少量盐，少量淀粉水。装盘即可。

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兰天 优艾设计网_设计圈 2021-03-08 08:43

首先虾仁用碱水泡过，挑去背上的一条黑线，就是虾的筋，然后加盐，生粉，蛋清上浆，四成左右油温下锅，见到虾仁变色就捞起，炒的时候放点葱白，料酒就好了，可以加上胡萝卜粒青豆粒等衬托下颜色，就是传说中的水晶虾仁了，现在菜市场有腌好的虾仁卖，可以省去过油之前的步骤，满简单的，家里有客人来可以做个这样的菜，又快又好吃

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邹伟政 2021-03-08 08:45

优艾设计网_设计客 急火高温，快出锅。火候最重要。手艺一般，不会看火候的，还是直接饭店吃好了。

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王光虎 优艾设计网_PS交流 2021-03-08 08:46

首先 用将虾放入盐水浸泡5分中左右，这然虾的表面会有少许盐份。然后将虾仁放入冰箱冷藏部分三分中左右使虾仁表面略有冰层。然后将事先装备好的料酒倒入垃圾桶中。这样可能使桌面显得很干净。然后再装虾仁从窗口丢出。这样可以必勉吃它的麻烦。本来做为一名IT人是完全不懂做菜。谢谢

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陈聪 2021-03-08 08:51

食材明细

主料：虾仁250克

辅料：芦笋2根、百合100克

配料：盐适量、鸡精适量苏打粉适量、淀粉适量、蛋清适量

水晶虾仁的做法步骤

• 1

  冻虾仁放入水中自然解冻。

• 2

  完全解冻后，用指尖捏住虾仁的尾尖。

• 3

  轻轻一拉，便可将虾肠去除，只要稍微练习一下就会掌握技巧，去除虾肠很重要，否则很影响成品的口感和色泽。

• 4

  去除虾肠后，清洗一下虾仁，把水沥干。虾仁的吸水能力比猪牛肉要差很多，浆制时无需过多的水分。

• 5

  加入一小勺盐和半勺的苏打粉。

• 6

  用手轻轻搅拌，搅拌持续几分钟后，你会明显感觉虾仁有点发粘且具有光泽，【一定要有发粘这种感觉】可以加一点点糖来中和一下苏打粉的涩味，再次轻轻搅拌，随着粘性的增加，可以感觉到像搅拌肉馅的那种上劲的感觉。

• 7

  优艾设计网_Photoshop问答

  加一个蛋清，再次搅拌上劲。

• 8

  上劲后的虾仁表皮发粘，具有光泽。

• 9

  加湿淀粉拌匀即可。

• 10

  上好浆的虾仁要放入冷藏箱， 静置1小时，可以让虾仁和水分充分的螯合在一起。

• 11

  把上浆的虾仁和没上浆的虾仁同时放入水中淖水的结果，没上浆的要缩小很多且口感发柴。

• 12

  百合剥好洗净，芦笋切成小段。

• 13

  锅中加水烧开，把虾仁放入淖至八成熟后，再把百合、芦笋倒入，几秒钟后捞出。

• 14

  锅中加少许葱油，放入少量的水，加盐、鸡精调味，再加几滴水淀粉勾芡，把虾仁、百合芦笋一起倒入翻炒出锅。

• 15

  出锅装盘。

小窍门：上浆的要点：

1、上浆致嫩的原理，就是要原料更多的吸收水分，且在烹饪时不出水，才会使原料更嫩、更容易成熟。
2、盐要加够，分量以不咸不淡为宜，太咸不好，但是淡了肯定会出水失败。
3、搅拌要充分，要使浆料有上劲的感觉，这样才会更好的锁住水分。
4、浆好的原料要放入冷藏箱静置1-2小时后使用会更好。

来自 美食天下海洋moon的作品

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