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芝士不拉丝是什么原因??

加入芝士后,芝士会在批萨制作的过程中加热被融化,融化后的芝士随着批萨的出炉会渐渐冷却,这导致芝士会十分的粘稠,这会使批萨有拉丝的效果。干的芝士并不会有拉丝的效果,这主要取决与芝士加热后的状态,以及其本身的分子结构,含有大量的乳酪蛋白质。

当然并不是放了芝士,批萨就会有拉丝的效果,芝士的量也很重要,放的太少的话,也是没有拉丝的效果的。首先应该撒一层芝士,然后加料,最后再加一层芝士。芝士建议用刨子刨成丝撒在批萨上。烤的时候芝士化掉自然就均匀融在面皮上了。最后,建议用马苏里拉芝士,这会使拉丝效果更好,因为有些芝士效果不是太理想。

吃披萨的时候,加热的芝士拉出的丝使人食欲大增。芝士拉出的丝,并不是其中含有某些粘性物质,而是蛋白质形成的。生的芝士中含有长链蛋白质分子,这种分子使芝士呈现丝状,这种链状形态在芝士加热前就存在。只是这时,这些长链蛋白质分子呈卷曲状。在芝士被加热时,其中的脂肪和蛋白质融化,而长链蛋白质就失去优艾设计网_设计模板了束缚,原来卷曲的状态被拉伸开来,因此融化的芝士很容易拉出丝来。

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