剔骨凤爪怎么做好吃呢??
宋佳璐 2021-03-06 10:05 鸡爪若干 小米椒适量
香菜适量 果子1个
大蒜6~7瓣
醋4~5汤匙 生抽4~5汤匙
香油1汤匙
【做法一】
√汁水配方:
凉白开3 .5斤
东古一品鲜200 克
美极鲜40 克
陈醋100 克
味精20 克
美味鲜酱油25 克
红油150克 香油50克 果子适量蒜子160克 姜片110克 小米辣90克 青红杭椒圈100克
√做法:
1 、鸡爪3 斤洗净,剪去指甲。
2 、凉水下锅,加姜片5 片,葱白 4段,花椒 20粒、料酒2 勺去腥,水开计时,6 至8 分钟即可。
3 、捞出鸡爪,凉水冲洗,让鸡爪完全冷却放冰箱冷藏两三个小时,方便去骨。
4 、在鸡爪背面用刀划开,每个指甲也要划开。
5 、去骨。
6 、把所有需要的调味料都加入盆里最后倒入鸡爪拌匀( 所有调料,依个人口味适当增加或减少)装盘。
7 、加点葱叶、香菜叶点缀下,上桌

马商食品是一家集食品代工、产品设计、原材料供应优艾设计网_在线设计于一体的大型食品企业。目前公司旗下设有两家食品工厂,分别为无锡流年往食食品有限公司,以及马鞍山马商食品有限公司。马商食品专业从事畜禽肉类休闲食品的加工制造。目前占地面积3600余平方米,建筑面积9700余平方米,现有员工170余人,专业技术人员20余名。
公司秉承“品质、服务、诚信、创新”的经营理念,坚持“原料精挑细选、过程严密控制、不断改进创新、确保顾客满意”的质量方针,专注研制低脂、无菌的绿色健康食品,致力于发展成为国内熟食加工领域全新自动化生产的食品企业。
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黄滨 2021-03-06 10:06 1. 将凤爪洗净放入锅内,与水一起煮2分钟。
2. 把煮好的凤爪放入凉水浸泡至一天一夜。然后开始剔骨。剔骨工具:剪刀
3. 将剔好骨的凤爪再用凉水洗净。之后可开始拌料了。一定要用手拌哦,好入味。当然要套一次性袋子。
4. 放料顺序:凤爪+蒜(蒜切小,成片。)+糖。开始手拌。等拌均了再放酱油+醋+鸡精/味精+辣油。边拌边尝,值到你要的口味。最后放入花生和葱即可。
原料:凤爪300克、泡菜水少许
1、将凤爪泡4个小时去血水;
2、锅中放葱姜和少许盐煮凤爪15分钟,然后下到冷水中凉为止;
3、取一凤爪用刀去掉上面的指甲;
4、再用刀在凤爪背上轻划一下,取出大骨头;
5、再用同样的方法取出几个小指的小骨头;
6、用泡菜水泡一夜即可。
做法二编辑
原料:鸡爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、盐、鸡精、白糖、辣椒。
1、把鸡爪洗干净,去掉鸡爪的指甲,并切开两瓣,锅里放水烧开,倒入鸡爪,放盐、姜片、米酒、醋、花椒去腥,水优艾设计网_设计客开后再煮7分钟起锅(不要煮过时了,久了就不爽口);
2、起锅后放在冷开水里冲洗,然后沥干水待用,用冷开水冲洗的作用是让凤爪吃起来更爽口;
3、先在盆里倒少量冷开水,放花椒、野山椒(泡椒水也要放进去,我只放了半瓶,已经挺辣了)、姜片、蒜粒、盐(多一些),鸡精(少量),白醋(和前面冷开水的水量一样)、白糖(最好是冰糖,冰糖起到爽口的作用,家里冰糖用完了,只用白糖代替)、辣椒(可以不放,我放了是为了拍照好看),也可以根据自己的口味调整,爱吃辣就多放点野山椒,爱吃酸就多放一些醋;
4、然后把沥过水的鸡爪倒入制作好的汤料里浸泡,汤料要盖过鸡爪,放入冰箱,要浸泡一天以上,每隔几小时翻动一次,以便入味均匀。
温馨提示:
1、鸡爪一定要过冷水,能起到爽口的作用,放醋和冰糖也能起到爽口的作用。
2、如果喜欢吃辣,可以把野山椒切成粒,或是先在盆里倒少量开水,放花椒和野山椒,放凉后,再把其实材料放进去。
3、最好泡一天以上,每隔几个小时翻动一次,以便入味均匀。 [1]
吕权富优艾设计网_PS百科 2021-03-06 10:07 还是找准行业,专注一方面发展,才能做得更大吧。
江伟 2021-03-06 10:07 第一步:选择原料 原料的选择这一步,是凤爪脱骨的前提,原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明,选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜,但个小或有血斑的最好不用;本地鸡(即农家人饲养的土鸡)爪因色泽暗淡,体形干瘦,故不能选用。在选用肉鸡爪时,要尽量做到大小一致,最好选用个大的(小的不易脱骨)。 第二步:漂洗浸泡 鸡爪本身有一股土腥味,要想减少或去掉,就得对鸡优艾设计网_设计LOGO爪进行漂洗。但要注意的是,在漂洗过程中,要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉,并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去,这是很重要的。鸡爪漂洗后,要进行浸泡处理。浸泡时,最好放入有适量葱姜、料酒(或10%的啤酒)的清水中,浸泡3~4小时,这样不但可去除异味,而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩,色泽更洁白。 第三步:掌握焖煮 焖煮的好坏,是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下(去腥味及杂质),捞出后再放入清水锅中,加入适量料酒、葱段、姜片,先用大火烧开,然后转小火,让锅中的水保持微沸状态,加锅盖焖煮,约10分钟左右,视鸡爪油润饱满且断生时,立即捞出。 在焖煮时,应注意以下几点: 1、煮鸡爪时水不能太少,以淹没原料为宜。 2、在焖煮时不能用大火猛煮,否则将会把鸡爪煮烂。 3、再就是在焖煮过程中,不能用手勺或其他灶具搅动,否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨,影响凤爪的美观。 第四步:迅速冷却 焖煮好的风爪,要立即让它冷却,这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键,千万不能忽视,实际操作中这一步常被马虎处理,而致使脱骨不理想,冷却时应注意 的是最好用流动的清水边冲边泡,这样不但可以使鸡爪骤然变冷,质地由软变硬,同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。 如果用盆水冷却,其缺点是,高温的鸡爪放入水后,盆内水的温度则会迅速上升到几十度,而影响冷却的效果。 第五步:巧妙脱骨 鸡爪冷却透后,即可进行脱骨处理。具体方法是,将鸡爪控净水分,左手拿起一只鸡爪,使鸡爪掌心向下,用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道 (或右手持小刀,用刀尖),再用手掐去鸡爪的趾尖(也可提前先剁去),然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。 第六步:清水冲泡 鸡爪脱骨后,最后再用流动的清水冲泡约2小时,才可用于烹调。如果一次用不完,可放入冰箱中冷藏,但千万不能冷冻,否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。
叶菲 2021-03-06 10:10 优艾设计网_PS百科 太阳雨说的很不错,详细,但是有一点我认为不好,就煮的时间上太长,大约八分钟就可以了,在煮沸时不要盖锅盖,水要淹没鸡爪,水沸时要上下搅动几下,到时间捞取用冷水浸凉便可如上操作了。
梁金成 优艾设计网_电脑技术 2021-03-06 10:13 我个人认为买机器比较好,也可以在销售的同时和卖鸡爪的人合作,或者你提供机器,别人提供房子来合作。祝好运
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