清明饼怎么做好吃啊??
程慧林 优艾设计网_设计 2021-03-04 08:42 主料
清明草
适量
糯米粉
适量
米粉
适量
三层肉
适量
毛笋
适量
萝卜丝干
适量
粽叶
适量
香葱
适量
辅料
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
酱油
适量
黄酒
适量
生姜
适量
步骤
1.田里都有长清明草,从底部掐嫩的芽过来
2.采摘来的要先挑拣,把烂叶跟老的根挑掉,然后清洗干净
3.清明草,米粉和糯米粉1:1:2放石臼捣烂,要边捣边不停翻动,是个体力活,直到有韧劲筋道了。没有石臼的,可以把清明草切碎煮烂和上粉放大盆里不停的揉,揉到有韧劲
4.粽叶清洗干净,剪成段段,饼的大小
5.上山挖笋,没有山的就去现买
6.挖来的笋剥去壳,清洗干净,切成丁或擦丝
7.萝卜丝干泡发好切碎
8.肉切丁,最好是带肥一点的,因为萝卜丝干很吃油
9.热锅倒油,油多点,下生姜末放入肉丁煸炒至微微发黄,笋丁和萝卜丝倒入翻炒,倒黄酒,少量酱油,盐均匀翻炒,盖盖焖煮,出锅前放多点香葱末,适量鸡精拌匀
10.揪个小面团,撮圆捏成饼,放入馅料,【馅尽量多点,皮薄馅多才美味】收口放在剪好的粽叶上
11.码放好蒸屉上,保持饼与饼间的距离,不要挨着,留点空隙【垫了粽叶就不会沾在蒸屉上,同时又有粽叶的清香】上锅蒸15分钟就熟啦!趁热吃最好吃了
12.这是蒸熟的,刚出锅趁热最好吃
13.也可以把冷了的,煎至两面金黄。外酥里嫩😍😍😍
小贴士
清明草,米粉,糯米粉1:1:2的比例。贴加米粉是为了让口感软糯正好有嚼劲 提前把萝卜丝干泡发好,没有新鲜的粽叶也是要泡发好
向柯 2021-03-04 08:48 清明时节,江南一带有吃清明饼的风俗习惯,也被称作清明团子、绵菜饼、清明果、青团子等,是用一种叫绵菜的野生植物捣烂后挤压出汁,用这种汁同晾干后的水磨纯糯米粉拌匀揉和做成。清明饼油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴,是江南人用来祭祀祖先的一种食品,流传至今,在民间清明节食俗中相当重要。
清明饼的制作
一、备原料:糯米、绵菜、猪肉、笋丝等(根据个人口味)
二:煮绵菜:将采摘来的新鲜绵菜洗干净,放到锅里煮熟(可适当加点苏打粉,可以更好地保持绿色)。将煮熟的绵菜晾会儿,切细捣烂。
三、搅均匀:这是最关键的一步,也是最有难度的一关,如何将米粉和绵菜均匀地和成绿色的面团,因为绵菜纤维较难捣碎。据说以前居民都是用捣臼来将两者均匀捣成一团,现在一般是用机器操作。
注:棉菜——开着黄色小花,叶小形如菊叶,全株有白色绵毛的绵菜(大致分部在山脚下、田野溪边)
在清明节前,温州城乡家家磨糯米粉做饼,馅以猪肉、笋丝之类,或者嵌以甜糖,俗称“清明饼优艾设计网_平面设计”。在山区,则采清明草作饼。清明草,即绵菜,也叫“米菜”。学名叫“鼠曲草”,一年生草木。清明季节,会萌生出绵绵白毛细叶,人们采摘叶顶,洗净捣烂,和之糯米粉,以鲜笋、芥菜、肉丁为馅,制饼蒸熟而食。有的人家,从田间采来绵菜、马兰头、苎麻嫩脑等野菜或青草后,先炊熟晒干,磨细作为饼馅,和上米面或面粉制饼,用两片香泡叶包裹,然后,在饭锅中或蒸笼中蒸熟即成,俗称“蒿饼”。在泰顺,先一日,以绵菜叶或蓬蒿和米粉,馅糖阿日馒头,谓之“蒸糍”。绵菜,色青具有韧性,不但好吃,且贮藏得久,有暖胃作用。清明日这天不举火,以冷食为果腹之物,这即古代为纪念介子推焚绵山取寒食之遗意。
武大伟 2021-03-04 08:49 在清明节前,温州城乡家家磨糯米粉做饼,馅以猪肉、笋丝之类,或者嵌以甜糖,俗称“清明饼”。在山区,则采清明草作饼。清明草,即绵菜,也叫“米菜”。学名叫“鼠曲草”,一年生草木。清明季节,会萌生出绵绵白毛细叶,人们采摘叶顶,洗净捣烂,和之糯米粉,以鲜笋、芥菜、肉丁为馅,制饼蒸熟而食。有的人家,从田间采来绵菜、马兰头、苎麻嫩脑等野菜或青草后,先炊熟晒干,磨细作为饼馅,和上米面或面粉制饼,用两片香泡叶包裹,然后,在饭锅中或蒸笼中蒸熟即成,俗称“蒿饼”。在泰顺,先一日,以绵菜叶或蓬蒿和米粉,馅糖阿日馒头,谓之“蒸糍”。绵菜,色青具有韧性,不但好吃,且贮藏得久,有暖胃作用。清明日这天不举火,以冷食为果腹之物,这即古代为纪念介子推焚绵山取寒食之遗意。
传说有一年清明节,太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕,附近耕田的一位农民上前帮忙,将陈太平化装成农民模样,与自己一起耕地。回家后,那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青 草里,混过村口优艾设计网_设计圈的哨兵。陈太平吃了青团,觉得又香又糯且不粘牙。天黑后,他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。
刘斌 2021-03-04 08:51 在清明节前,优艾设计网_设计百科温州城乡家家磨糯米粉做饼,馅以猪肉、笋丝之类,或者嵌以甜糖,俗称“清明饼”。在山区,则采清明草作饼。清明草,即绵菜,也叫“米菜”。学名叫“鼠曲草”,一年生草木。清明季节,会萌生出绵绵白毛细叶,人们采摘叶顶,洗净捣烂,和之糯米粉,以鲜笋、芥菜、肉丁为馅,制饼蒸熟而食。有的人家,从田间采来绵菜、马兰头、苎麻嫩脑等野菜或青草后,先炊熟晒干,磨细作为饼馅,和上米面或面粉制饼,用两片香泡叶包裹,然后,在饭锅中或蒸笼中蒸熟即成,俗称“蒿饼”。在泰顺,先一日,以绵菜叶或蓬蒿和米粉,馅糖阿日馒头,谓之“蒸糍”。绵菜,色青具有韧性,不但好吃,且贮藏得久,有暖胃作用。清明日这天不举火,以冷食为果腹之物,这即古代为纪念介子推焚绵山取寒食之遗意。
传说有一年清明节,太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕,附近耕田的一位农民上前帮忙,将陈太平化装成农民模样,与自己一起耕地。回家后,那位农民在思索带什么东西给陈太平吃时,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过村口的哨兵。陈太平吃了青团,觉得又香又糯且不粘牙。天黑后,他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。
郑伟荣 2021-03-04 08:52 优艾设计网_设计客 艾或者青
贾磊 优艾设计网_设计百科 2021-03-04 08:58 先去地里采些清明草回来,洗净,然后用家用米粉放在一起捣碎,捣的久一点这个清明草和粉会越来越嫩,包起来蒸出来的味道很香,如果包咸的吃,介意去摘一些桔子的叶子回来,洗干净,然后将包好的清明饼一个一个的放在桔叶上去蒸,等蒸熟之后味道很香,也很好吃
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