生鸡脚怎么做好吃呢??
罗明刚 2021-03-02 12:32 你好,生鸡爪去骨,优艾设计网_Photoshop百科做麻辣凤爪比较好吃
单冬鹰 2021-03-02 12:38 鸡爪300克;
辅料:卤汤1锅;
制作步骤
1、先将鸡爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲净。
2、放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。
注意事项
市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种,肉鸡爪比较粗大,柴鸡爪比较小。
鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。
做法二
食材准备
川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步骤
卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时
做法三
食材准备
八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)
制作步骤
卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。
做法四
食材准备
酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。
制作步骤
1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。
2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。
做法五
食材准备
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克
制作步骤
1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草
卤鸡爪原料过优艾设计网_平面设计程照片
卤鸡爪原料过程照片(13张)
50克、装入“药袋”;
2、肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。
3、取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。
保存方法
每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方)
做法六
食材准备
老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂
皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
制作步骤
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内,加少许生抽、老抽、冰糖、红糖,滴入少许鱼露,使汤变为淡咖啡色,加盐,略微咸一点,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
3、将汤烧开,倒入香油即可。
做法七
材料:廖排骨浓缩卤汁一包,鸡爪
步骤
1.将鸡爪洗净,放入滚水中氽烫一下,捞起沥干备用。
2.将卤料放入锅里,大火煮滚,放鸡爪煮40分钟关火. 让鸡爪浸泡在卤汤里,吃的时候再取出。
赵瑞华 2021-03-02 12:39 材料准备:鸡脚十二只、小洋葱一个、芹菜少许、小米椒、生抽、料酒、盐、鸡精、白砂糖
首先将鸡脚洗净,然后去掉鸡脚的指甲。可以直接用刀切开。
然后再把鸡脚切开,切成两块。建议沿着脚掌,斜着切开。
每一只鸡脚都这么处理。处理完成过后冷水下锅,加两块姜片,少许料酒。
先将鸡脚煮熟。一般情况水烧开过后煮十分钟左右。但是这个时间不是绝对的。所以需要灵活判断。
一般情况。如果筷子能将鸡脚轻松插进去。那肯定是熟了。可以全部捞出。鸡脚不能煮太久了。煮太久影响口感。
煮好的鸡脚捞出来过后,使用凉水冲洗干净,可反复冲洗,清洗干净鸡脚的油脂。
将鸡脚浸泡在冷水或者冰水中,使鸡脚快速冷却。然后放入一个碗中。建议使用玻璃碗或者陶瓷碗。不建议使用铁腕。因为很多酸性物质不适合长时间浸泡在铁碗中。
接下来准备调料了。首先切洋葱。这里再给我的洋葱一个特写。特小的洋葱。一个刚好合适优艾设计网_设计百科。
洋葱切块,芹菜切成段、小米椒切成小块。切好过后直接加入到碗中。
将柠檬洗干净,去掉首尾。首先柠檬籽和皮太多了会很苦。但是柠檬的皮很香。首先将柠檬对半切开。切两片直径最大的圆片。
去掉柠檬籽过后,将两个薄片柠檬直接加入到碗中。首尾两块直接挤入柠檬汁到碗中,柠檬皮就不需要了。
最后再加入一勺盐,两勺白砂糖,少许鸡精。搅拌均匀。
最后盖上保鲜膜,放置在冰箱中十个小时左右,可以直接拿出来搅拌一下开始食用。非常的美味。
精彩评论