高包怎么做好吃呢??
李超 2021-03-01 19:54 材料
1、瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片)
2、调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)
3、沾汁料:姜丝(半汤匙)、食醋(两汤匙)。
做法
1、瘦肉及肥肉一同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸。
2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,
制作所需材料(11张)
将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。
3、放入笼屉隔水蒸七至八分钟,拌匀。沾汁一同上桌,趁热进食。
制作要领
1.面团要用嫩酵面;
2.馅料调时要加入皮冻。
这种做法是小笼包的做法
这种是一般的蒸包:干酵母10克,白糖4克,面粉30克,水60毫升,暖水120毫升,面粉190克,盐2克,白糖25克,蔬菜油15毫升,发酵粉2克
做法:
1.将酵母、4克白糖、30克面粉面粉和60毫升水拌匀,放置30分钟。
2.将120毫升暖水、面粉、盐、25克糖和蔬菜油调和好。将面团揉到表面平滑且有弹性为止。在抹过油的碗里滚几下,然后放置2.5小时到3小时,面团会发酵到原来的3倍大。
3.捶打面团,然后在洒了面粉的案板上铺开。在面团表面均匀洒上发酵粉,再揉5分钟。将面团分成两半,现在不用的那一半放到一个碗里盖好。把每一半面团分成12份,每一份搓成一个表面平滑的圆球。把每个圆球放在一张方形蜡纸上。盖起来放置30分钟左右,让每个圆球都发酵到原来的2倍大。
4.在锅里将水烧开后调到中火,水应该仍保持沸腾。将蒸格搁在一个小金属架上,然后放在锅里中央的位置。把蜡纸上发酵好优艾设计网_在线设计的面球放到蒸格上,能放几个就放几个,每个之间要保持2.5-5厘米的距离,而蒸格与锅壁之间应至少保持5厘米的距离。盖上锅盖在沸水上蒸15分钟。
5.关火之前揭开锅盖,否则水会滴回到包子表面,形成发黄的水泡。用同样的办法分批将所有包子蒸熟即可。
张正璞 2021-03-01 19:55
主料
中筋面粉500g 猪肉末500g
猪皮冻100g
辅料
盐4g 蚝油30ml
老抽15ml 鸡蛋1个
料酒15ml 葱花10g
酵母5g
猪肉大包的做法步骤
1.面粉准备,酵母用100克温水搅拌均匀融花
2.先把酵母水加入面粉里拌匀再加入150克清水揉成光滑的面团盖上发酵至2倍大
3.猪肉末里加入盐,料酒,鸡蛋,葱花用顺时针方向搅拌有粘性后再加入30毫升清水再一次搅拌有粘性
4.把猪皮冻斩成细末
5.然后再加入猪肉末里再加入15毫升老抽搅拌均匀
6.发好的面团再一次揉匀排气后分成均匀的面坯后再盖上保鲜膜静置15分钟
7.之后擀成圆皮加入馅料
8.包起
9.蒸笼上垫上防沾纸后把做好的包子加入,中间要留有空隙,盖上醒1个小时
10.蒸锅加入清水水开后放上蒸18分钟后再等5分优艾设计网_设计圈钟打开出锅
11.上桌
12.可以和汤包有一拼的猪肉大包
小贴士
1.各种不同牌子的面粉吸水率也不同,加入水的时候最好留一口。
2.猪肉末里的调味料,各家的咸淡口味不同,调好之后先用一调羹进微波炉30秒后尝试味道再调整。
王进 2021-03-01 19:59 江西省吉安市井冈山地区,是著名的革命老区。随着时代的发展,这一片从前只是出现在各类影视作品中的土地,也被越来越多的人所知晓。来往游人如梭,大家逐渐发现,这里除了浓郁的红色文化以及秀丽的风景,还有难得一见的传统美食。
在井冈山市的大仓村,就有一道从前不为外人所知的传统小吃——红薯包。第一次听到这个名字,你可能会有些不以为然,"不就是红薯包子么,有甚么新奇?"但实际上,红薯包跟红薯包子可不仅仅只是一字之差,它们是完全不同的两种食物。
红薯包,大仓村的一种传统小吃。制作过程十分简单,蒸熟的红薯去皮后,揉捻成泥,与糯米粉一起揉搓至表面光滑的米团。随后将它切成大小合适的片状,油温六成下锅,炸至浮起后用锅铲按压饼团,它会自动迅速膨胀,成为红薯包。
红薯包色泽金黄,外皮香酥,内里绵密而有韧性,一口下去红薯的甜蜜和糯米的清香融为一体,让人爱不释口。此外,红薯包的外形远远看起来就像是一个个用黄金打造的糯米团,煞是可爱诱人。
这道传统小吃是很多井冈山人的童年回忆,从前物质条件不够好时,农家的红薯就是孩子们最喜欢的美味。而这种将红薯加工后制作成的小吃,更是颇受欢迎。想学这道简单美味的井冈山小吃吗?详细的图文教程,新手也能轻松学会哦。
【食材】
红薯、糯米粉、白糖。
【做法】
1. 红薯洗净后,上锅隔水蒸熟。
处理红薯的时候,其实蒸和煮都可以。个头大的红薯一般会选择直接煮,水量大约到红薯一半,但是要注意控制火候,容易糊锅;个头小的红薯直接隔水蒸就行了,大约半小时左右就能蒸好。
隔水蒸的好处是可以更好的保持红薯本身的糖分和营养价值不流失。这样蒸好的红薯会更甜一些。
2. 蒸熟的红薯趁热将皮剥掉。
蒸熟的红薯要趁热将皮剥去,轻轻一碰就掉。这一点很关键,红薯放凉后,就不好剥皮了。
当然,刚刚蒸熟的红薯是非常烫手的,所以我们可以提前准备一碗冷水在旁边,用以降温。
3. 剥好皮的红薯与糯米粉按1:1的比例,搅拌均匀。
刚出锅的红薯非常的软糯,用手一按就能压成绵密的红薯泥,这时与糯米粉混合揉搓最为合适。
4. 红薯与糯米揉搓至光滑的团状。
红薯与糯米粉揉搓的程度有一个标准:手光、面光、盆光。达到这三个条件后,即可停止揉面团。
5. 红薯团揉搓成直径大约3到5厘米的条状,随后切成大约半指宽的红薯片备用。
这里要注意的是,红薯片的薄厚要合适。太厚的话不容易炸熟,可能外面焦了里面还未熟透;太薄的话则是红薯包不够蓬松,口感不够绵软。
6. 倒入适量食用油,油温六成后转小火,保持油温不变。
油温六成是煎炸食物时最合适的温度,温度过高容易焦糊。那么,油温几成是否有更直观明了的标准呢?当然有,大家只要记住以下的标准就可以:
五六成油温(130°C~170°C)时,油面波动,气泡较多,有哗哗的声音,开始冒少量的青烟。放入筷子的话,筷子周围会有气泡产生。
7. 红薯糯米片下锅煎炸,等到它们浮起后,用锅铲按住红薯糯米片往锅沿或者锅底用力压一下。
这个步骤是红薯包最为关键的一步,把握时机很重要,马虎不得。红薯片在油锅中油炸,等到它们浮起时,用锅铲按压后,红薯片内部会因为挤压而变得松软,从而在油锅内迅速膨胀,变成中间圆滚滚连段紧实的"红薯包"。
8. 红薯包成型后,用筷子夹出沥干油后放到盘子里,即可趁热享用。
红薯包在变得膨胀之后,就可以吃了。这个时候要注意夹出时沥干油,不优艾设计网_设计百科然会影响口感。刚刚出锅的红薯包非常烫,所以也要注意不要被烫到嘴。
红薯包的制作工艺并不复杂,甚至可以称得上是简单。但这并不意味这道传统小吃并不美味,恰恰相反,简单的制作流程让这道美味小吃能最大程度的流传开来,成为无数井冈山人童年时最美好的回忆。
当地老乡跟我们说,红薯包本来只是物质条件不发达的时候,农家人用来满足家里小孩肚里馋虫的,那时候红薯是自带甜味,且最容易获取的一种食材,加上家里陈糯米研磨出的米粉,用油一煎就是儿童"豪华"点心了。
时至今日,物质条件越来越丰富,尝过了各式各样的甜点,人们回首时才发现最甜蜜的美食早就在童年时已尝过了。
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刘丹 2021-03-01 19:59 优艾设计网_设计 步骤
猪肉大包的做法步骤11.面粉加水,加酵母混合
猪肉大包的做法步骤22.揉成均匀的面团
猪肉大包的做法步骤33.发酵至两倍大
猪肉大包的做法步骤44.准备猪肉和葱花
猪肉大包的做法步骤55.猪肉切大片,加姜,少量水用搅拌机搅成肉泥
猪肉大包的做法步骤66.放到一个大碗里
猪肉大包的做法步骤77.加葱花,加酱油,鸡精,搅拌
猪肉大包的做法步骤88.朝一个方向搅上劲
猪肉大包的做法步骤99.发酵好的面团取出排气,分割成大小一样的面团
猪肉大包的做法步骤1010.压成圆饼
猪肉大包的做法步骤1111.放上肉馅
猪肉大包的做法步骤1212.包起来,盖上保鲜膜,静止20分钟
猪肉大包的做法步骤1313.包子下面垫上油纸,放到蒸锅里
猪肉大包的做法步骤1414.大火蒸8分钟,即可食用
邓启清 2021-03-01 20:04 主料
猪肉 胡萝卜
黑木耳 马蹄
小葱 盐
食用油 生抽优艾设计网_Photoshop百科
耗油
粉包的做法步骤
1. 备料
2. 各料切碎
3. 肉末炒香
4. 各料与炒好肉末混和
5. 取之前用米浆蒸好的粉皮一张,卷起后切大概一指长度
的肉馅,准备开始包起
王晨 2021-03-01 20:12 小蒸包
【分类】 方便食品
【原料】 瘦肉四两,肥肉一两,面粉九两,滚水优艾设计网_Photoshop论坛半杯,椰菜或绍菜叶数片,盐、酒各半茶匙,生抽、生粉各两茶匙,姜茸一茶匙,清水四汤匙,麻油、胡椒粉各少许,沾汁料:姜丝半汤匙,醋两汤匙。
【调料】
【制法】
1.瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸。
2.面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。
3.蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀沾汁一同上桌,趁热进食。
【特点】
齿齿留香。
做蒸包的关键掌握4点:一是发好面,要恰到好处,家庭做蒸包一般发1-2斤的面粉就可以了。可以用发哮粉,也可以用老面头,现在在室内早上发上到10-11点就差不多了,看看发的面是不是出现了小气泡,闻闻有点甜哮味道,这样就好了。二是做陷,根据需要,可以做肉陷的和素陷的,把各种主菜陷料洗净切碎,加上各种材料,例如花生油,香油,精盐,味精,十三香,葱花,姜末,还可以加些香菇和木耳等,喜欢吃海鲜的可以加虾仁,鲜贝,配上鸡蛋等。陷要拌好了,多放油,淡咸适宜。三是包包子,每斤可以包15-20个,可以是园型的也可以是象水饺那样形态的,蒸包陷要饱满,皮不能太薄,太薄了,容易使皮油绩发死,反而不好吃了。四是蒸包子,用大锅,把水烧开,均匀把包好的包子放到有蒸布(洒水的)的箅子上,开锅以后旺火15-20(肉陷的)分钟就可以启笼,取出包子了。
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