茄汁大虾怎么做好吃啊？？
陈一洋 2021-02-27 19:42 盐酥虾
材料：小河虾500克
调料：大蒜。葱。干辣椒、米酒（或料酒）、盐、糖、胡椒粉、味精各适量
做法：1、优艾设计网_设计百科将小河虾洗净沥干水分，将大蒜、干辣椒、葱洗净切末备用。
2、将虾倒入油锅中炸约5-10分钟，捞出沥油。
3、将蒜末、辣椒末、葱末在锅中用少许油爆香，在放入炸好的虾，加入米酒、盐、糖、胡椒粉搅拌均匀，出锅前放入味精即可。
胡椒虾
材料：对虾10只，洋葱半个，红辣椒丝，香菜各适量
调料：葱丝，香油，黑胡椒，料酒，盐各适量
做法：1、虾洗净去除肠泥，加少许盐、料酒腌渍10-15分钟；洋葱去皮切丝备用。
2、锅烧热倒油，放洋葱丝炒至变色，改小火加入黑胡椒拌炒至香。
3、把炒好的料放入煲锅中，再放入虾和余下的调料煮至虾变成红色，盖上盖子以小火焖至5分钟，最后转大火直至汤收干，撒上葱丝，红辣椒丝，香菜即可。
梁晨帝 2021-02-27 19:55
虾的做法比较多，水煮、清蒸等都是很常见的，而很多人为了保证虾肉的原汁原味，便会选择用水煮的方法做，但其实这样做虾肉的鲜味很容易会在水煮的过程中流失，而想要保证虾的鲜味，便需要用到海民渔民分享给的妙招，每次我用这个方法做的虾不仅是特别的入味好吃，而且虾肉还非常鲜嫩，整体的口感特别棒，虾的这个做法简单好学，口感还美味，下面我便会将做法详细分享给大家，每次我用这个方法做虾，上桌总能被大人小孩抢着吃，接下来我们一起学习。
盐焗虾的做法：
备用食材：
虾500克，粗盐1袋，香叶2片，生姜3片，花椒粒少许，香葱2根；
制作过程：
第一步，虾准备出适量，将其处理干净，剪去虾的胡须和虾足，将虾分别搓洗干净，用厨房纸巾将虾表面的水分给吸干；
第二步，同时准备出所需的各种香料，将其事先用清水冲洗干净，晾干用，准备出烤盘，在烤盘上铺一张锡纸，将粗盐倒入在锡纸中；
第三步，用手将底部铺平整一些，将花椒粒、香叶等一同放入在粗盐上面，将其放入烤箱中180度烤6分钟的时间，取出来；
第四步，事先处理好的虾放在粗盐中，并且将虾埋在里面，同时将葱段和生姜片码放在表面，锡纸表面包好，将其放入在烤箱中；
第五步，继续用180度，火烤12分钟的时间，虾便焗好了，取出来，去掉虾表面的海盐，便可装盘，上桌享用，特别的鲜嫩味美。
小编总结：
虾肉深得大小朋友的喜欢，不论是哪种做法，虾肉的口感都能特别好，而盐焗虾更是一个非常不错的选择，咸香入味、肉质紧实还特鲜，这样的虾肉让人吃着特别解馋过瘾，盐焗虾是广式的一个经典做法，大家学会了方法，以后想吃便能随手做，这个方法还是海边的渔民分享给我的，自从学会盐焗虾的做法后，每次我做的大虾上桌总能被大人小孩抢着吃，大虾用水煮鲜味当然会跑了，换成用这个方法做，不仅是口感提升了，而且价值还非常丰富，大家别错过了学习，以后想吃虾便能随手做。
烹饪小技巧：
1、虾事先清洗干净后，记得要用表面的水分擦干，否则虾的水分会将盐融化，浸入在虾肉中，吃着便会特别咸，整体的口感会受到影响，为了保证虾更加好看，只需剪掉虾足和虾须；
2、搭配点葱姜以及各种香料，既可以帮助去除虾肉的腥味，而且还能使其更加入味好吃，香料的搭配比较随优艾设计网_PS交流意，大家可以根据个人的喜好选择，没有固定的约束；
3、事先将盐烤一烤，再放入虾一同烤，这样的虾肉会更加入味好吃，烤虾的时候具体时间和温度可以根据实际的情况来定，注意多加观察，将其烤熟便可，做好的盐焗虾，记得要将表面的盐擦干，否则满满都是咸味。
李少军 优艾设计网_PS论坛 2021-02-27 19:59 可以把虾和蛋一起煮。把虾清理干净，去头去虾线。然后拿一个蛋用工具开一个小口，撒上点黑胡椒盐，把虾放进去上过蒸熟即可。这样做的虾也特别鲜嫩好吃。还可以做成虾仁豆腐，也是非常好吃的。
孟令尧 2021-02-27 20:03 白灼，就是白水煮虾。但是虾要活的才鲜美，水开了时少加点盐，淡点才显鲜味，将水加到锅的三分之二，煮开，放盐，放进洗好的虾。捞出后即可食了，建议沾姜汁醋（红色的南方醋）或三合油。
油炸:把虾用刀竖着切开,然后调好鸡蛋清,蛋清要加盐.然后油炸.
2.盐水虾 把大虾洗净后用剪刀剪往大虾的长须。取煮锅一只加进净水，放进盐和几粒花椒，几片姜片，几片葱花，一点料酒，几滴油，等水开后放进洗好的大虾，开锅后煮一分钟捞出装盘。 3.茄汁大虾 鲜虾、番茄酱半碗、糖两勺、黄酒两勺、老抽一勺、蒜末、姜末、做法： 先把虾洗净，剪往头部尖刺、腹部虾脚，用牙签从虾尾部数第二节缝里扎进往，挑出虾线。背部片开，以便进味。收拾好虾进碗，倒进黄酒，姜片、一丁儿盐，腌15分钟。锅热油、倒进虾、姜末，炒一分钟至表皮发红，倒进番茄酱、糖、老抽，翻炒。 看锅内汁快收干，加进蒜末，按各自口味加盐，关火，装盘。 4.焖大虾 对虾洗净，往沙线、腿、须；葱段、姜片放进六成热油锅中炸，直至香味溢出，捞出葱和姜；下白糖、清汤、料酒和盐进锅，再放虾；大火烧开，小火煨至汤浓，淋香油上桌即成 5香辣虾 明虾洗净，往须，背部开刀优艾设计网_Photoshop交流往沙线。锅内下色拉油，烧至六七成热时，下进明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。 另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下进香辣油、泡椒，翻炒几秒后放进炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。 6.椒盐大虾 大虾往头往尾往泥肠，洗净。加盐，蒜粉，葱丝腌渍片刻。2汤勺生粉，加少许水以及一个打好的鸡蛋，搅匀。再加一勺椒盐粉，搅拌均匀。（蛋糊不要过稀或是过厚。） 将腌渍过的大虾裹上蛋糊。 坐锅烧热油，大火油炸。炸至两面金黄，盛出装盘。 7.蒜蓉虾 新鲜中虾约500克，蒜蓉2汤匙，红辣椒半只，葱粒1汤匙，芫茜少许。将虾由背部切开两边,洗净并沥干水份,放进调味拌匀. 2汤匙油放进小碗内,用高火加热约1分钟,再放进葱粒及红椒粒. 将芫茜放上虾面,淋上熟油. 将老抽及生抽各1/2汤匙混合,淋上虾面即可供食。 8.香辣炸直虾 先将虾洗净，往壳留头尾，沥干水分，用竹针将虾由尾至头直穿好。将40克香辣炸粉和60克水开浆将大虾上浆，再用鹰粟粉10 克，米粉10克，面粉80克和匀，拍干裹粉。烧油起镬，油温至182度之间，将拍好裹粉的虾炸5分钟即可。 9. 凤尾大虾 此菜必须用大虾才好，将大虾往头、往皮、留尾洗净，取出沙线，用刀片从虾背开成扇面状，用料酒、精盐、味精、葱姜末腌制15分钟进味后。虾往皮调味品腌好上浆，七成热油，下锅炸，炸至淡黄色捞出，锅内下蕃茄酱，辣椒糊，葱，姜，蒜，白糖，醋等调味品，淋淀粉汁，放进炸好的虾翻炒出锅。特点：光彩红亮，外焦里嫩，酸甜微辣。 10.炸琵琶虾 将新鲜的明虾4只往头，剥往身壳，尾部保存，用剪刀从背部剪开，挑往沙筋，洗净 ，再将猪肥肉往皮，切细和虾仁一起置于砧墩上，用双刀斩成细泥茸 。把精白面包往四周外皮，切成每片约3毫米的厚片；再把火腿蛋皮、净葱叶、水发冬菇切成和往头明虾身段一样长的各4根，待用 。再将明虾肉用刀从背部剖开，刀口深至虾肉腹倍，但不剖断，剖好后摊开，在剖面用十字刀法轻划一下，置于碗中，加进10克料酒、1.5克精盐、0.5克味、葱段、姜片、胡椒粉，腌渍进味 。将30克鸡蛋清放进碗中，用筷子稍打，加进细干粉，调成稀蛋清糊，再将虾茸置于碗中，加进20克鸡蛋清和葱姜水、5克料酒、1克精盐、0.5克味精，用筷子搅拌均匀上劲 。把面包刻虾外形，再把拌好的虾茸抹在4片面包上，然后将腌过的虾肉放在蛋湖中，两面拖过，尾部不拖，拖好后，按在虾茸上，再将火腿丝、蛋皮丝、冬菇丝、葱叶丝分别按在虾肉上，作为琵琶弦 。将炸锅上火烧热，加进豆油，烧五成热时，逐个放进琵琶虾，炸至嫩黄色，捞出，控干油，置于砧墩上，每块切两刀，对好刀缝上盘 。食用时，随事一小碟辣大酱蘸食，即可。 11干煎大虾 大对虾450克 精盐7克，料酒20克，酱油8克，糖10克 油200克将大虾往须往足， 将虾身切为两段，用盐腌制10分钟；煎锅内加油烧热，放进虾段，反复煎炸至熟，放进料酒、糖、酱油拌匀移出即可 12.白菜烧虾 原料：白菜，虾，木耳，葱姜蒜少许。 做法：锅里放油，放葱姜蒜爆香，放虾翻炒几下，放木耳和白菜继续翻炒，加进一小半碗水，糖少许，盐少许，料酒少许，8分钟左右后收汁即可。 13.碧波虾仁 做法：将鲜虾仁洗净后控干水份，再将虾仁分为两部分，分别腌制。一部分用鲜榨波菜汁腌制，另一部分用盐、味精、淀粉腌制。 过程： 先将分别腌制好的虾仁分别“飞水”再“走油”，金笋粒“飞水”再“走油”。特点：平淡爽口。 制作关键：虾仁用波菜汁腌透，否则影响味道。14.炒鲜虾 炒鲜虾之前，可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，这样炒出来的虾，味道更鲜美。
口味虾 此为最流行的做法了。 先将虾子在 开水锅中走一道，待虾子全变红的时候，起锅。将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒，将预备好的作料除葱花外全部倒进：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少，炒十几炒后，稍放点料酒，加水至主料的一半，盖了锅盖，闷烧十分钟即可，起锅后加葱花盛碗。 特点：口味独特，开胃佳肴。
王继毛 2021-02-27 20:03
茄汁大虾其实是一道出名的广东菜，菜品面相非常有食欲，而且总能勾起我们的味蕾，大虾的肉质非常鲜美，汤汁浓稠搭配上一碗白米饭简直不要太享受，既满足了我们的味蕾与食欲，还可以为人体摄入营养成分，中国的美食可以说博大精深，一样的调味料搭配上不同的食材总能给我们带来不一样的味蕾体验与视觉冲击，所以中国人的胃真的很挑。
大虾是一种肉质鲜美的海洋生物，营养价值非常丰富，而且大虾中含有优质的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素E、同时还有非常丰富的微量元素，大虾中含有非常丰富有优质的镁元素，镁元素可以补中有助于寻脑血钙的健康，可以调节心脑血管，神经衰弱，注意力不集中的人群特别是孩子可以多吃大虾。
但是吃大虾前我们需要知道以下常识，大虾与水果尽量不要搭配在一起食用，稍吃不好就会出胃肠感冒、头晕呕吐等现象发生，大虾搭配南瓜会引起痢疾，家中经常会用大虾炒制荷兰豆，两者搭配在一起会导致食物中毒的现象发生，所以吃前一定要避免与以上食物一同摄入。
【菜名】：橙香茄汁大虾
【所需食材】：黑虎虾12个、香葱2根、姜片4片、大蒜3瓣、橙子半个、番茄沙司4大勺、酱油1大勺、白砂糖1大勺、食用盐1勺、料酒1大勺。
【烹饪步骤】：
1. 首先我们需要准备好以上所需要的主要食材，没有黑虎虾可以选用别的大虾代替，黑虎虾的肉质比较肥厚，口感鲜美吃起来味道会更佳。
2. 我们需要将黑虎虾进行解冻，虾大大小可以根据我们的喜好与口味选择。
3. 解冻后的黑虎虾我们需要用清水反复的冲洗干净。
4. 冲洗干净后，需要把虾须剪掉，再用牙签或者真把虾线挑出来，不挑虾线会大大影响整道菜的口感。
5. 虾处理之后我们需要把香葱切成末、大蒜切片、橙子切片放到碗中进行备用。
6.锅中烧热我们需要放入适量的食用油，油温5成热时加入香葱与大蒜姜片进行爆香。
7. 煸炒出香味后，我们把黑虎虾放到锅中小火进行翻炒，炒制变色后再放入一些蒜片翻炒。
8. 准备一个碗，这时我们需要调制一碗酱汁，放入4大勺番茄沙司、挤入一些橙子汁，再把橙子的果肉一同放到碗中进行搅拌。
10. 最后把调制好的酱汁淋入锅中翻炒均匀即可出锅。
11. 最后进行摆盘，可以根据个人口味洒入一些葱花与香菜。
【烹饪窍门】：
1. 大虾的虾须与虾线一定要清理干净，否则会影响整道菜的口感。
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