炸带鱼怎么做好吃啊？？

炸带鱼怎么做好吃？怎样做炸带鱼优艾设计网_设计百科好吃

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田彬彬 2021-02-23 16:04

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带鱼洗净剪成段状，加入葱、姜、蒜、盐、料酒、胡椒粉，拌匀后腌制一小时左右，低粉里加入适量淀粉，加入泡打粉，并且加入炸鸡粉，粉里加入适量水调成糊状，把带鱼裹上面糊，下油锅中炸制表面金黄，端盘后撒上孜然即可。配图步骤如下：

主料：带鱼300g

辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、胡椒粉适量、低粉适量、淀粉适量、泡打粉1g

1、带鱼洗净，去内脏，洗去表面的银色物质，剪成段状。

2、加入葱、姜、蒜。

3、加入盐、料酒、胡椒粉，拌匀后腌制一小时左右。

4、低粉里加入适量淀粉，加入泡打粉，并且加入炸鸡粉。

5、粉里加入适量水调成糊状，把带鱼裹上面糊。

6、下油锅中炸制表面金黄。

7、端盘后撒上孜然。

注意事项：

1、带鱼表面的银色物质虽然有营养，但腥味也重。还有剖开的地方有黑色物质，腥味也很重。都需要去掉。

2、腌制时间越长效果越好。

3、炸鸡粉只是为了提味，不用也可以。

4、低粉和淀粉的量自己约估，随意放即可，都是为了降低筋度，让表面酥脆。

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孙文耀 2021-02-23 16:12

优艾设计网_Photoshop百科 先用五香粉和盐味素腌制，二十分钟沾蛋液炸。

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陶林 2021-02-23 16:14

优艾设计网_Photoshop交流 先放盐姜末腌半天，用厨房纸拭干，面上沾点淀粉再炸。最后加糖醋烧。
如果还觉得干，就裹鸡蛋液炸。

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欧阳濯 优艾设计网_设计百科 2021-02-23 16:17

我老妈喜欢用面粉和鸡蛋做成糊糊来炸，这样炸出的带鱼外酥里嫩，非常好吃。

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王程龙 2021-02-23 16:24

干炸带鱼的做法一

　　菜谱配料：
　　带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，盐5克，植物油50克。

　　制作方法：
　　1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆；
　　2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至优艾设计网_PS交流两面金黄时，捞出装盘，炸带鱼即成。
　　干炸带鱼的做法二

　　菜谱配料：
　　鲜带鱼1000克，鸡蛋清2个，面粉100克，玉米淀粉150克，烹调油、料酒、味精、盐、花椒、葱姜片均适量。

　　制作方法：
　　1.带鱼去净鳞、内脏，洗净后切成6厘米长的段放盆内，加入料酒、盐、味精、葱姜片、花椒拌均腌渍入味，鸡蛋打入盆内，加入面粉、淀粉、油、盐、净水调拌成稀煳状，待用；
　　2.炸锅上火，加入油，烧至四五成热（120-150度）时，下入挂好一层薄糊的带鱼，炸至浅金黄酥脆熟透时捞出，码入盘内美化后，炸带鱼即成。

　　烹调技巧：
　　1.主料选用要鲜，薄厚要均匀，加工时要去净鳞及内脏，成型要均匀整齐。
　　2.腌渍不可太咸，酥煳调制不可太浓，炸制油温不可太热，成菜要达浅金黄，外酥里熟透。
　　3.干炸带鱼，腌渍后蘸均干淀粉即可入油锅炸制，其他方法同上。
　　干炸带鱼的做法三

　　菜谱配料：
　　带鱼500g，面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒。

　　制作方法：
　　1.将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴稍，切成段；
　　2.倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐，充分搅拌均匀；
　　3.用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸，炸好后捞出装盘，炸带鱼即成
　　烹调技巧：
　　1.腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。
　　2.要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底。
　　3.在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸的太干，很快变糊了。
　　3.炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。
　　干炸带鱼的做法四

　　菜谱配料：
　　鲜带鱼200克，面粉少许，植物油750克(约耗25克)，绍酒1/2大匙，精盐、胡椒粉、味粉各1/5小匙，花椒盐、辣酱油各适量。

　　制作方法：
　　1.将带鱼剁去头、尾，剪去背鳍，由腹部开口，除去内脏，洗净腹内黑衣，再将鱼身两面剞上斜“十字”花刀，切成7厘米长的段，装盆内加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌拌均匀，沾上干面粉备用；
　　2.油锅上火烧至七成热时，下入腌制好的带鱼段炸透，见呈金黄色时，捞出控净油装盘，炸带鱼即成，另跟花椒盐、辣酱油上桌即可
　　烹调技巧：
　　带鱼腹内的黑衣一定要洗净，以免影响菜品质量。

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赵婕 2021-02-23 16:26

优艾设计网_设计客 先用五香粉和盐味素腌制，二十分钟沾蛋液炸。

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