小笋干怎么做好吃呢？？
小笋优艾设计网_Photoshop问答干怎么做好吃？笋干怎么做好吃？
王志宇 2021-02-18 13:17 挖笋：在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去。
2、削笋：鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。
3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。
4、漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。
5、切片或落榨：将漂凉后的竹笋按3-5cm厚度手工切片，然后立即摊开自然晾晒5个太阳即可；先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入。装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋。第一层笋头向四边，笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上。第三、四层放法如上。第一个榨圈装满后，再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙。如有空隙或不实之处，可用笋衣填实，务使不留空隙。
装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压，一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月。压榨结束后，就封榨待用。封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨。
6、晒干或烘（烤）干
晒干：立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备。开榨后，取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒。以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收。到第五天，或笋半干时，将笋脑（头）压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板。晒到九成干时（约7-8天），可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮。然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。
笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。
玉兰片的水发：先将笋干放入锅中，加水煮半小时左右，然后用小火焖煮，捞出切除根后洗净，浸泡在清水中备用即可。
笋干怎么切才嫩
干笋有两类，一类是细的笋干，泡发后直接切段用就行了。另一类大片的笋干，泡发后先横切成2-3寸长段，再顺切成丝。 [3]
笋干炖鸭
1、备笋干：将笋干洗净切成小段，用热水泡20分钟备用。
2、备鸭肉：鸭肉洗净后切成小块，用开水焯去杂质和血水，捞出。炒锅放油，约6成热时放入姜片，煸出香味后，再放入鸭肉，炒去腥味即可关火出锅。
3、炖鸭：坐砂锅，放入鸭肉，再把泡笋干的水和笋干一起倒入锅内。因笋干较咸，所以不用放盐，只需加少量的料酒即可。盖上盖，用大火烧开，改小火炖30分钟。即可出锅。
小提示：通常鸭肉会一股腥味，所在做这道笋干炖鸭。要优艾设计网_PS论坛先将鸭肉用开水焯汤，然后放姜与鸭肉同炒，有利于除去鸭肉的腥味。 [4]
笋干红烧肉
原料：五花肉、笋干。
辅料：蒜、生姜、冰糖、葱白、料酒。
做法：
1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软；
2、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用
3、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）
4、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀
5、加入开水，水量要没过肉。（一定是开水）转小小火炖煮40分钟后
6、转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐
刘金楷 2021-02-18 13:17 优艾设计网_设计百科
崔鹏飞 优艾设计网_设计 2021-02-18 13:20 炒腊肉，用四川话说，就是干笋子炒腊肉你吃不吃
陈一洋 2021-02-18 13:28
刘金楷 2021-02-18 13:30 红焖笋干的做法
处理笋干，南食召的建议用量是100g，我觉得60-70g已经可以烧满满一盘啦。笋干浸泡一夜，，晚上睡前扔水里泡着，不用管它。第二天需要烹饪的时候，把比较大的笋干改刀成小条，洗一洗放入锅中，加水，煮20分钟左右，关火再焖一会（高压锅的压七八分钟也可）。把笋干取出控水待用。
煮笋干的时候就把青椒和红辣椒切了，主要是配色，优艾设计网_设计客但微微的辣也给这道菜增添风味。
锅热下油，注意一定要多下些，笋干很吃油的。放入笋干翻炒出微微香味。然后加入水即将没过笋干，盖盖子焖烧几分钟，加冰糖老抽生抽和盐，继续打开锅盖烧，直到汤汁收的几乎没有，这个时候下入青红椒翻炒一下即可。
高惠敏 2021-02-18 13:36 笋干红烧肉怎么做好吃窍门
笋干烧肉是一道美味的家常菜，一直深受大家喜爱，那笋干烧肉怎么做呢？下面就一起来看看吧。
材料：五花肉、笋干、蒜、生姜、冰糖、葱白、料酒。
做法：1.笋干用清水泡发至完全舒展，变软；
2.五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用
3.锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟
4.下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀
5.加入开水，水量要没过肉。（一定是开水）转小小火炖煮40分钟后
6.转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐。
干笋红烧肉怎么做好吃法窍门
笋子很多人喜欢，虽然也有很多的朋友不是那么喜欢，那么你们笋子了解多少呢?小编今天想给各位来介绍一些笋子的做法，不知道你们了解多少，但是希望您们能够了解到许多，我们在这里就想给各位好好的来介绍一下笋子的三种家常做法介绍，那么我们就一起来看看具体的做法吧!
一、笋子烧排骨
排骨500克，小竹笋500克，姜3片，葱1根，老抽几滴，生抽1汤匙，料酒100ml，糖少许
1排骨切块，竹笋切长段或滚刀，葱切段。
2烧一锅开水，将排骨放入煮断生，将血水倒掉，排骨冲洗干净滤干。
3烧锅烧热，加入1汤匙油，油热放入姜片葱段爆香，放入排骨翻炒几下，再放入竹
笋一起翻炒均匀。
4加入老抽，生抽优艾设计网_在线设计，料酒，糖，再加入水盖过排骨，大火烧开，加盖中火烧30分钟左
右至排骨肉变软。
5揭开锅盖收汁即可
王志宇 2021-02-18 13:17 挖笋：在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去。
2、削笋：鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。
3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。
4、漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。
5、切片或落榨：将漂凉后的竹笋按3-5cm厚度手工切片，然后立即摊开自然晾晒5个太阳即可；先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入。装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋。第一层笋头向四边，笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上。第三、四层放法如上。第一个榨圈装满后，再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙。如有空隙或不实之处，可用笋衣填实，务使不留空隙。
装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压，一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月。压榨结束后，就封榨待用。封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨。
6、晒干或烘（烤）干
晒干：立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备。开榨后，取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒。以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收。到第五天，或笋半干时，将笋脑（头）压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板。晒到九成干时（约7-8天），可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮。然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。
笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，再用旺火烧煮2小时，然后再用水浸泡两三天。在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。一般500克笋干涨发率可达2500～3000克，质量好的能发3500～4500克。水发时，注意不能让饭粒掉在里面，以免笋干发黑。
玉兰片的水发：先将笋干放入锅中，加水煮半小时左右，然后用小火焖煮，捞出切除根后洗净，浸泡在清水中备用即可。
笋干怎么切才嫩
干笋有两类，一类是细的笋干，泡发后直接切段用就行了。另一类大片的笋干，泡发后先横切成2-3寸长段，再顺切成丝。 [3]
笋干炖鸭
1、备笋干：将笋干洗净切成小段，用热水泡20分钟备用。
2、备鸭肉：鸭肉洗净后切成小块，用开水焯去杂质和血水，捞出。炒锅放油，约6成热时放入姜片，煸出香味后，再放入鸭肉，炒去腥味即可关火出锅。
3、炖鸭：坐砂锅，放入鸭肉，再把泡笋干的水和笋干一起倒入锅内。因笋干较咸，所以不用放盐，只需加少量的料酒即可。盖上盖，用大火烧开，改小火炖30分钟。即可出锅。
小提示：通常鸭肉会一股腥味，所在做这道笋干炖鸭。要优艾设计网_PS论坛先将鸭肉用开水焯汤，然后放姜与鸭肉同炒，有利于除去鸭肉的腥味。 [4]
笋干红烧肉
原料：五花肉、笋干。
辅料：蒜、生姜、冰糖、葱白、料酒。
做法：
1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软；
2、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用
3、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）
4、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀
5、加入开水，水量要没过肉。（一定是开水）转小小火炖煮40分钟后
6、转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐
刘金楷 2021-02-18 13:17 优艾设计网_设计百科
做成笋干烧腊肉好吃。
准备原材料：笋干、腊肉、红椒、青椒、蒜片、葱段、食盐、生抽；
做法：
烧笋干之前需要提前浸泡，可以前一天晚上就泡上，这是已经泡好的，体积明显大了很多；
泡发好清洗干净的笋干给它切成笋丁，也可以手撕成小片，根据自己的喜好来；
腊肉也需要提前浸泡，可以用淘米水提前浸泡几个小时，这样能稀释掉食材中过多的盐分，然后把清洗干净的腊肉切成薄片；
锅烧热，加食用油，然后倒入准备好的腊肉，翻炒均匀，逼出腊肉多余的油脂；
把腊肉翻炒至微微变卷，加入准备好的笋丁，翻炒一会，然后加入少许食盐、生抽，翻炒均匀，这时候需要加入少一点水，焖煮2-3分钟，不仅能让笋干更入味，还能让腊肉不那么硬；
笋干烧腊肉的做法总结：
1、笋干一定要提前浸泡，完全浸泡透，否则炒起来不好吃；
2、笋干比较吸油，翻炒的时候可以适当多加一点食用油。
崔鹏飞 优艾设计网_设计 2021-02-18 13:20 炒腊肉，用四川话说，就是干笋子炒腊肉你吃不吃
陈一洋 2021-02-18 13:28
准备材料：笋干，大蒜，猪肉，酱油和盐调味
可以做成笋干炒肉：
1、首先需要把笋干泡发，挤干水，切丝
优艾设计网_Photoshop百科2、然后需要热锅热油，先加入猪肉炒到八九成熟，滤油备用
3、大蒜爆香
4、加入笋丝翻炒
5、把猪肉加入翻炒均匀
6、加入酱油和盐调味
7、翻炒均匀就可以出锅了
刘金楷 2021-02-18 13:30 红焖笋干的做法
处理笋干，南食召的建议用量是100g，我觉得60-70g已经可以烧满满一盘啦。笋干浸泡一夜，，晚上睡前扔水里泡着，不用管它。第二天需要烹饪的时候，把比较大的笋干改刀成小条，洗一洗放入锅中，加水，煮20分钟左右，关火再焖一会（高压锅的压七八分钟也可）。把笋干取出控水待用。
煮笋干的时候就把青椒和红辣椒切了，主要是配色，优艾设计网_设计客但微微的辣也给这道菜增添风味。
锅热下油，注意一定要多下些，笋干很吃油的。放入笋干翻炒出微微香味。然后加入水即将没过笋干，盖盖子焖烧几分钟，加冰糖老抽生抽和盐，继续打开锅盖烧，直到汤汁收的几乎没有，这个时候下入青红椒翻炒一下即可。
高惠敏 2021-02-18 13:36 笋干红烧肉怎么做好吃窍门
笋干烧肉是一道美味的家常菜，一直深受大家喜爱，那笋干烧肉怎么做呢？下面就一起来看看吧。
材料：五花肉、笋干、蒜、生姜、冰糖、葱白、料酒。
做法：1.笋干用清水泡发至完全舒展，变软；
2.五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，开煮煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用
3.锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟
4.下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀
5.加入开水，水量要没过肉。（一定是开水）转小小火炖煮40分钟后
6.转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐。
干笋红烧肉怎么做好吃法窍门
笋子很多人喜欢，虽然也有很多的朋友不是那么喜欢，那么你们笋子了解多少呢?小编今天想给各位来介绍一些笋子的做法，不知道你们了解多少，但是希望您们能够了解到许多，我们在这里就想给各位好好的来介绍一下笋子的三种家常做法介绍，那么我们就一起来看看具体的做法吧!
一、笋子烧排骨
排骨500克，小竹笋500克，姜3片，葱1根，老抽几滴，生抽1汤匙，料酒100ml，糖少许
1排骨切块，竹笋切长段或滚刀，葱切段。
2烧一锅开水，将排骨放入煮断生，将血水倒掉，排骨冲洗干净滤干。
3烧锅烧热，加入1汤匙油，油热放入姜片葱段爆香，放入排骨翻炒几下，再放入竹
笋一起翻炒均匀。
4加入老抽，生抽优艾设计网_在线设计，料酒，糖，再加入水盖过排骨，大火烧开，加盖中火烧30分钟左
右至排骨肉变软。
5揭开锅盖收汁即可
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