小叼子鱼怎么做好吃呢？？

小叼子鱼怎么做好吃？优艾设计网_设计百科湖北特色菜：（香煎刁子鱼）怎么做啊？

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赵伟 2021-02-16 23:28

咸鱼茄子煲
材料：咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；
做法：
1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；
2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。
咸鱼原锅饭 优艾设计网_设计百科
咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙 [制作流程]
(1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。
(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。
(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香q不软黏。
西芹咸鱼饭
材料：西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯调味料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙调味料b：红酒醋 大匙 糖2大匙
做法：
(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。
(2)将咸鱼丁与调味料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。
(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味料b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可盛起食用。
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咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡，如果条件许可，可用软刷子刷刷鱼身。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中容易藏污纳垢，更要清洗干净。

咸鱼最原味的吃法：

1、蒸。
咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。

2、煎。
咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。

剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。

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许彩萍 2021-02-16 23:38

风干的咸的叼子鱼做法：
材料： 风干刁子鱼10条、鲜红椒一只、姜一大块、辣椒粉一大勺
调料： 油、蚝油一大勺、鸡精少许
清蒸叼子鱼的做法：
1、将小刁子鱼稍微冲水洗洗滤干，姜块切细丝，鲜红椒切圈圈；
2、将刁子鱼装入碗里，撒优艾设计网_设计客一层辣椒粉，盖上姜丝、红椒圈，淋少许油；
3、放入烧开的水里大火蒸5-8分钟，淋蚝油撒鸡精拌匀即可。

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马杰 2021-02-16 23:42

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香煎刁子鱼是一道湖北家常菜，采用的是干煎的做法，将鱼身煎至香酥金黄，再用咸鲜辣汁（火靠）一下，收浓汁，做出来的干香鱼香醇细嫩，让人回味无穷
原料：刁子鱼2条；青/红辣椒；生姜；蒜瓣；青蒜；小葱；干豆豉；辣椒酱；

调料：精盐；白糖；白酒；酱油；米酒；
步骤与做法：
1、将刁子鱼鱼鳞打干净，剖开鱼腹去除内脏，将鱼腮去除干净，将鱼洗净控水备用；鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐，取白酒适量轻拍鱼身内外，将鱼腌制2小时左右；煎锅烧热注油，将鱼下锅煎成两面金黄香酥，盛出备用；

2、将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用；生姜、蒜瓣切米粒大小；青蒜洗净取蒜白段切粒，小葱洗净切末备用；干豆豉浸泡后稍加斩剁备用；将锅烧热注油，姜米、蒜米、豆豉及青/红辣椒丁、辣椒酱依次下锅煸香；

3、锅内加入适量清水（用高汤更好）煮开，汤汁加入盐、糖、酱油、米酒调好味，将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制；烧制的过程中注意掂匀锅，并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分；刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁，起锅前撒上葱末即可。

4、【小贴士】：1.好吃的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的，第一口的干香味就要能“镇”住人。所以个人感觉烧这条鱼，用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的，我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。2.做这道鱼，我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱，最喜欢的还是湖南辣酱，用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚，做这道干香鱼最能提味。

5、刁子鱼的诸多吃法中，干煎的做法是最受欢迎的。将鱼身煎至香酥金黄，再用咸鲜辣汁（火靠）一下，收浓汁，做出来的干香鱼香醇细嫩，让人回味无穷！

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马杰 2021-02-16 23:43

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牛肉分类具体如下：

特级：里脊

一级：上脑、外脊

二级：仔盖、底板

三级：肋条、胸口

四级：脖头、腱子

牛肉各部位都适合哪些烹调（一）

牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；

牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；

牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

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刘扬 2021-02-16 23:44

主料：刁子鱼500克

辅料：鸡蛋1个

调料：色拉油10g、食盐1匙、鸡精1匙、葱1棵、姜2片、蒜2瓣、干辣椒5g、胡椒1匙、白糖少许优艾设计网_Photoshop论坛

步骤：

1、洗干净后晾干鱼，然后用生抽，生姜，一点点盐，腌一个小时左右

2、腌制好以后裹上鸡蛋面粉水调和的面糊，入锅煎炸

3、如果喜欢脆点的口感，可以煎炸第二次

4、锅里烧热一点油，加入蒜末，姜丝，干辣椒丝，胡椒，葱段，干煸出香味，加入煎炸好的鱼，翻匀它们，加鸡精，胡椒，盐，白糖，继续翻匀它们，起锅盛盘

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王维仪 优艾设计网_设计模板 2021-02-16 23:45

两面煎至金黄后，放姜蒜花椒干辣椒增味时，不需要加水。下面是做法。

准备材料：叼子鱼、油、蒜末、辣椒、孜然粉、胡椒、青红辣椒。

1，首先处理一下叼子鱼，去肚与腮，洗干净备用。

2，然后用盐腌制一会，方便入味。

3，锅里放油，加入蒜和辣椒煸炒出香味。

4，放鱼炸至两面金黄，放孜然粉、胡椒，翻面再撒一点孜然粉、胡椒粉，然后关火，再放置一会即可。

5，最后放上青红辣椒丝，就可以出锅装盘了。

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