法式鹅肝怎么做好吃呢？？

法式鹅肝怎么做好吃？法式鹅肝这道菜怎么做优艾设计网_设计才好吃?

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柳栋 2021-02-11 00:32

优艾设计网_Photoshop论坛

法式鹅肝的用料

鹅肝 1块黑胡椒 小量生粉 小量白兰地 小量玫瑰盐

法式鹅肝的做法步骤

步骤 1

鹅肝自然解冻

步骤 2

平底锅大火🔥烧热，放花生油多点， 调成中火

步骤 3

鹅肝两面拍上生粉，见一层白就行 放入锅煎，不要番动，煎约30秒， 有小小变蕉即可，再煎另一面约1分种 散几滴白兰地，红酒也行！然后关火上碟 因为厚度不同，生熟情度靠多练！

步骤 4

把煎好的鹅肝上碟，自行摆盘 食煎散上墨胡椒碎，同玫瑰盐

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张华北 2021-02-11 00:32

原料：鹅肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、红蒜50克、奶油200克、黄油50克、盐、糖、胡椒适量。

做法

1.冲洗鹅肝并将肝中的血管剔出，用盐、糖、胡椒腌3小时。

2.将鹅肝220℃烤3分钟，冷却后铺上黑菌薄片。

3.将松茸菌用锡纸包好放烤箱内大火烤5分钟，取出摆盘。

优艾设计网_设计4.奶油加入蒜和黄油，慢煮15分钟，并用打碎机打出泡沫配在鹅肝上。

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刘老 2021-02-11 00:33

可以找专业学校学习，有专业老师上课
法式鹅肝
鹅肝是法国的传统名菜，法语称为“FoieGras”。其中，“Gras”有顶级的意思，鹅肝在法国菜中的地位可见一般。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至，法式鹅肝是最适合女性的一道西菜。
其主要材料有鹅肝、黑菌、松茸菌、红蒜、奶油、黄油、盐、糖、胡椒等，采用烤的烹饪工艺，味道鲜香。
中文名
法式鹅肝
外文名
FoieGras
材料
鹅肝、黑菌、松茸菌
味道
鲜香
工艺
烤
原料：
鹅肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、红蒜50克、奶油200克、黄油50克、盐、糖、胡椒适量。
做法
1.冲洗鹅肝并将肝中的血管剔出，用盐、糖、胡椒腌3小时。
2.将鹅肝220℃烤3分钟，冷却后铺上黑菌薄片。
3.将松茸菌用锡纸包好放烤箱内大火烤5分钟，取出摆盘。
4.奶油加入蒜和黄油，慢煮15分钟，并用打碎机打出泡沫配在鹅肝上。
味之享：
口感浓重，充分体现了鹅肝的诱惑，伴以营养丰富的黑菌、松茸及美味的蒜味奶油，是冬季的优艾设计网_设计百科进补佳肴。

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黄东 优艾设计网_设计圈 2021-02-11 00:34

鹅肝一般重达600到900克，不过有些来自Toulouse和Strasbourg地区的鹅，肝据说有2公斤重！用来作鹅肝的鹅并不多，而且体型要够大才能制造出足够重的鹅肝。除了重量外，鹅肝的颜色也很重要，受伤或有损坏的鹅肝是不被采用的，只有纯鹅或鸭肝才能被当作是“Foie Gras”出售，“Gras”这个词在法语里意味“脂肪的”。
法国鹅肝是很肥的，都是用填鸭式的方式养出的脂肪肝，煎着吃油香四溢。

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陈佳声 2021-02-11 00:34

鹅肝其实就是鹅的肝脏，不过它却是极具贵族气息的食物之一，与鱼子酱、松露并列为世界三大美味。一两片鹅肝可能要卖到几百元，得找个土豪的朋友一起感受这高贵鹅肝的味道。法式煎鹅肝，选取优质的鹅肝，切片之后放入锅中煎熟，接着用黄油、树莓、红加仑等做成酱汁，淋在煎好的鹅肝上面。鲜艳的紫红色下面铺着几块煎至金黄的鹅肝，这画面也是太妖娆。法式煎鹅肝煎好后，轻轻切块，送入口中，几乎不需要咀嚼，很柔嫩。一块白白的，闪着光泽的鹅肝优雅的静置在厨房木板上面，你应该拿它怎么办呢？

法式煎鹅肝怎么做
煎鹅肝仿佛很简单，只需要稍加炙烤就能优艾设计网_Photoshop问答得到，它的气味无孔不入，像是钻进了你的鼻孔，无时无刻都不能放弃它独特的香气。法式煎鹅肝，享受这罗曼蒂克的瞬间，犹如知己陪伴左右，心里很充实，没有了疲倦，没有了惊慌。视线、思维无法转移，但是却毫无负担，享受这煎鹅肝的过程，旁人看来似乎是自娱自乐。

法式煎鹅肝，不需要订飞机票，飞到法国去，只要准备好材料，就可以在现实中享用正宗的法式煎鹅肝。下面贴出法式煎鹅肝的做法，一起感受身心漂浮在浪漫之都的醉人画面。

【法式煎鹅肝】

食材：鹅肝、盐、胡椒粉、面粉、鲜橙、橄榄油、罗勒酒醋。

做法：

1、首先剥去鲜橙的皮，然后榨汁备用。

2、鹅肝切块，可以不洗，切片之后，撒上盐、胡椒粉腌制，之后两面都拍一些干面粉。

3、小火热锅，加入橄榄油，放入鹅肝，煎至两面金黄，取出。

4、锅中加入少量油，加酒醋、鲜橙果肉煮开，之后加入橙汁拌匀，淋在鹅肝上。

5、装好盘的鹅肝，和烫熟的蔬菜和白葡萄酒一起吃吧。

法式煎鹅肝煎多久
法式鹅肝要煎多久呢？煎鹅肝的时候牢记6字口诀，小火、热锅、放油，之后就可以下鹅肝煎了。没有橄榄油就用调和油，煎牛排用橄榄油不合适的，但是用来煎鹅肝就最好不过了。法式煎鹅肝需要小火煎熟，而橄榄油适合低温烹饪，很搭有没有！

煎鹅肝煎到两面金黄就好了，这里面可是很考究厨艺的功力的，火候要控制得当。这里插一段话，厨师们一般要做好几年的基础功夫之后，才有资格接触鹅肝，可想而知，法式煎鹅肝是需要深厚的功底，否则没有资格碰这带有贵族气质的鹅肝。

煎鹅肝煎到差不多的时候，油会沸腾，在油的映衬之下鹅肝的颜色十分漂亮，金黄而富有光泽。小火微煎，鹅肝两面都要煎到金黄色，碰它的时候稍微有点发硬，需要迅速翻面煎两分钟 ，火候控制不当，很容易煎糊鹅肝。

法式煎鹅肝用什么腌
煎鹅肝和煎牛排一样，煎之前需要腌制一下鹅肝。不过材料也很简单，只需要用到咸盐、白糖、黑胡椒就足够了。将这些材料分别撒在鹅肝上面，就可以下锅小火微煎了。其实鹅肝价格并不是如此的高，但在餐厅里吃煎鹅肝价格却如此的高昂，主要是因为人工高。

上面也提到，厨师需要具备一定的资格才能解除鹅肝，所以说煎鹅肝并不像看上去那么简单。煎鹅肝是很考究技术的 ，需要很长时间的火候，优秀的厨师能很好的hold住鹅肝，下锅的那一刻就能闻到鹅肝浓郁的气味了，不会煎得太过，刚刚好，吃起来很柔嫩，不会出现吃起来有点发硬或者焦糊的口感。

有些人做法式鹅肝的时候会用到面粉腌制，其实也是没有必要的，鹅肝的味道已经很浓郁了，或许裹上干面粉是为了令鹅肝表面看起来金黄脆香。加不加取决于你，但妈网百科是不建议加的。

法式煎鹅肝酱汁怎么做
地道的法式煎鹅肝，怎么能少得了酱汁填充口感呢，上面也提到用橙子、酒醋做酱汁，加酒醋、鲜橙果肉煮开，之后加入橙汁拌匀，淋在鹅肝上，一道甜美的法式煎鹅肝就完成了。为什么要淋上酱汁呢？虽然鹅肝口感细腻，很鲜嫩，但是吃多未免产生腻腻的感觉，配上酱汁能平衡油腻的感觉。

除了用鲜橙、酒醋做成酱汁之外，最诱人的酱汁应该是树莓、红加仑、波特酒以及白糖制成。锅中放些黄油，小火慢慢融化，依次放入树莓、红加仑、波特酒以及白糖煮开做成酱汁，之后淋在鹅肝上面，吃的时候切小块拌上热情奔放的红色酱汁，口感独特，甜爽不腻。

吃法式煎鹅肝的时候可以配上白葡萄酒或者直接喝波特酒，清爽微甜的口感在舌尖流动，一口美酒，一口鹅肝，完全把自己浸没在蜜色时光里。

怎么挑选品质好的鹅肝
鹅肝，大家脑海第一闪过的念头应该是高大上的象征，的确也是如此。但仔细寻思一番，感觉有些不合逻辑，鹅肝不就是鹅的肝脏吗？平时满大街的鹅它的肝脏竟然如此高格，令人有些抓摸不透。如果你这样想，证明你还真没了解过鹅肝。

鹅肝之所以身价不菲，是因为这些鹅和普通的鹅喂食不同，从很早开始产出高价鹅肝的鹅就要灌食栗子或者其他食物，令其肝长得特别大。品质好的鹅肝颜色白白的，看上去有光泽，看到鹅肝的时候大家以为鹅肝被弄开了两半，但其实人家就长这样。

一个鹅肝大约中700-800克，一块鹅肝要四五百块吧，价值不菲。其实真正令鹅肝身价不菲的不是它本身的价值，制作法式煎鹅肝真正昂贵的地方在于人工，师傅可都是有绝对资格才能烹饪鹅肝的，可不是一般人能hold得住的哦。

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罗林 优艾设计网_Photoshop问答 2021-02-11 00:39

原料：法国鹅肝酱3片、鲜干贝6粒、芦笋6支、洋葱100克、红萝卜30克、洋葱20克。

做法：1.鲜贝略泡冰水急速冷却，取出，在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面变黄，上盘。
2.芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰。
3.取出鹅肝酱略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌。

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