排酸牛肉怎么做好吃呢？？
排酸牛肉怎么做好吃？优艾设计网_电脑技术排酸牛肉怎么做好吃？
万博 2021-02-05 12:14 优艾设计网_设计客 用，去除血腥味和血水
王国辉 2021-02-05 12:17 优艾设计网_设计客 排酸的牛肉，个人认为一般来说煎成牛排是比较好吃的，特别是用平底锅，再加入红酒，做成红酒煎牛排，此外，用排酸牛肉来做土豆炖牛肉也是很美味的，可以说是真正的米饭杀手
宋震林 优艾设计网_设计模板 2021-02-05 12:19 先用冷水泡，时间长点，把血水泡出去，再冷水下锅，开锅后打去浮沫
杨智华 2021-02-05 12:22 排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分）优艾设计网_设计模板，经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
排酸有一个步骤的要求是：猪屠宰后急速冷却，90分钟内使体温由42℃降至 18~20℃，放置24小时，进行排酸处理，使胴体温度降到4℃。
从这个要求来看，自己在家是无法做到有效排酸的，最佳的排酸时间是屠宰后的90分钟内完成。想要吃到口感好的牛肉，最好直接买排酸完成的冷鲜肉
向进 2021-02-05 12:25 排酸肉准确地说，应叫“冷却排酸肉”。是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。早在六十年代，发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广，如今，排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率。
动物宰杀后，肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。举个例子来说：动物死后机体内因生化作用产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在组织中的乳酸会损害肉的品质。
与凌晨宰杀、清晨上市的热鲜肉相比，排酸肉在冷却温度（0℃-4℃）下放置12—24小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不优艾设计网_PS问答再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%—20%的体液，从而减少有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生；与冷冻肉相比，排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高。
人们在食用猪肉后，人胃里的酶会把肉中的蛋白质转化为氨基酸，以便于人体吸收。排酸肉经过人工加工的方法，在人们食用前把猪肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，只是把这一转化提前完成了一部分。排酸猪肉与普通猪肉相比，它并没有改变肉中的营养结构组成，也就是说排酸猪肉在营养成分上和普通猪肉是基本一样的。排酸猪肉因为确实排除了猪肉中的一些东西，所以煮起来更容易熟，容易烂，口味上也会好一些。
像这种在吃之前就把蛋白质转化为氨基酸的食物尤其有利于手术后的病人食用。
任昀 优艾设计网_PS问答 2021-02-05 12:25 买台车载冰箱早上去清真屠宰场门口守着，肉一出来就购买放车载冰箱4度冷藏，每6小时减一度温度，24小时到0度，0度再度过24小时，拿出迅速切割，送进半小时可以到-20度的车载冰箱速冻24小时，再放进-18度的冰箱保存，吃的时候冻肉放冰箱保鲜层慢慢解冻到肉心温度-4度，拿出迅速切割，到+4度可以腌制烹饪
万博 2021-02-05 12:14 优艾设计网_设计客 用，去除血腥味和血水
王国辉 2021-02-05 12:17 优艾设计网_设计客 排酸的牛肉，个人认为一般来说煎成牛排是比较好吃的，特别是用平底锅，再加入红酒，做成红酒煎牛排，此外，用排酸牛肉来做土豆炖牛肉也是很美味的，可以说是真正的米饭杀手
宋震林 优艾设计网_设计模板 2021-02-05 12:19 先用冷水泡，时间长点，把血水泡出去，再冷水下锅，开锅后打去浮沫
杨智华 2021-02-05 12:22 排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后， 将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP（味精的主要成分）优艾设计网_设计模板，经过排酸后的肉的口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。
排酸有一个步骤的要求是：猪屠宰后急速冷却，90分钟内使体温由42℃降至 18~20℃，放置24小时，进行排酸处理，使胴体温度降到4℃。
从这个要求来看，自己在家是无法做到有效排酸的，最佳的排酸时间是屠宰后的90分钟内完成。想要吃到口感好的牛肉，最好直接买排酸完成的冷鲜肉
向进 2021-02-05 12:25 排酸肉准确地说，应叫“冷却排酸肉”。是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。早在六十年代，发达国家即开始了对排酸肉的研究与推广，如今，排酸肉在发达国家几乎达到了100%的市场占有率。
动物宰杀后，肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定的变化，包括肉的僵直、解僵和成熟等。举个例子来说：动物死后机体内因生化作用产生乳酸，若不及时经过充分的冷却处理，则积聚在组织中的乳酸会损害肉的品质。
与凌晨宰杀、清晨上市的热鲜肉相比，排酸肉在冷却温度（0℃-4℃）下放置12—24小时，使大多数微生物的生长繁殖受到抑制，肉毒梭菌和金黄葡萄球菌等不优艾设计网_PS问答再分泌毒素，肉中的酶发生作用，将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及占体重18%—20%的体液，从而减少有害物质的含量，确保了肉类的安全卫生；与冷冻肉相比，排酸肉由于经历了较为充分的解僵过程，其肉质柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美，且营养价值较高。
人们在食用猪肉后，人胃里的酶会把肉中的蛋白质转化为氨基酸，以便于人体吸收。排酸肉经过人工加工的方法，在人们食用前把猪肉中的部分蛋白质转化为氨基酸，只是把这一转化提前完成了一部分。排酸猪肉与普通猪肉相比，它并没有改变肉中的营养结构组成，也就是说排酸猪肉在营养成分上和普通猪肉是基本一样的。排酸猪肉因为确实排除了猪肉中的一些东西，所以煮起来更容易熟，容易烂，口味上也会好一些。
像这种在吃之前就把蛋白质转化为氨基酸的食物尤其有利于手术后的病人食用。
任昀 优艾设计网_PS问答 2021-02-05 12:25 买台车载冰箱早上去清真屠宰场门口守着，肉一出来就购买放车载冰箱4度冷藏，每6小时减一度温度，24小时到0度，0度再度过24小时，拿出迅速切割，送进半小时可以到-20度的车载冰箱速冻24小时，再放进-18度的冰箱保存，吃的时候冻肉放冰箱保鲜层慢慢解冻到肉心温度-4度，拿出迅速切割，到+4度可以腌制烹饪
加载中,请稍侯......
精彩评论