胡辣汤怎么做好吃啊？？
王欢 2021-01-31 09:50 ：胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克，粉芡。
调料：葱、姜、精盐、醋、味精、酱油、香油等适量。
步骤：
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火烧开；
2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成；
3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。
方法二
主料：猪里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g。
辅料：鸡油适量，胡辣汤粉包料适量，米醋适量，香葱适量，香油适量，海带20g。
步骤：
1、木耳泡发切细丝，猪瘦肉切丝，海带切丝；
2、酥肉切小块待用；
3、葱姜切丝；
4、锅子放水，加入一勺鸡油；
5、锅里加入葱姜丝烧开；
6、加入瘦肉丝，木耳丝，酥肉，海带丝；
7、准备胡辣汤粉一包；
8、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀；
9、将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开；
10、加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃。
肉丁胡辣汤
原料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤、羊肉鲜汤10公斤、面粉1.5公斤、粉皮（或粉条）500克、海带100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、胡椒粉15克、五香粉8克、鲜姜20克、盐10克、香醋500克、芝麻油150克。
步骤：分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁，也可切片优艾设计网_平面设计；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
2、洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
3、制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。
李坚 2021-01-31 09:56 被老外拒吃的胡辣汤：姚有才胡辣汤要做早餐界的肯德基
近日，网传视频中外国人拒吃胡辣汤，并感叹“太丑”，引起网上热议。部分网友直指外国人素质问题，称首先应学会尊重当地文化。不久，网上发起以“拯救中国传统美食”为主题的投票，胡辣汤荣登榜首。可惜，胡辣汤仍然无法逃离从本土美食到土味美食的“河南陷阱”，似乎河南的衣食住行都被贴上了土味、低级的标签。在河南倾注大量营销资源、发挥各种营销手段的方中山胡辣汤，也仍然局限于本地，走不出河南。那么，与方中山同源发展的姚有才胡辣汤，是怎么突出历史重围，保正宗、开新派的呢？
首先我们要知道，这样的结果，固然有河南地处中原，与多地交会，吸收各地文化产生的文化自信，但更多的是长期以来不会营销、朴实营销的河南性格。谦虚、务实，是河南人传递给中国的文化底蕴。如何从历史中提炼既有文化，如何在新时代升华新文化，是河南品牌都要解决的问题。
据考证，胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥。按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，可能是当时的社会潮流。因此，胡辣汤在这两种食物的基础上改进而成，取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类可能是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。故此河南胡辣汤的主要口味是酸和辣。北宋定都开封，商品经济有了长足发展，民间小吃也随之兴盛，花样百出。《太平和惠民剂局方》等当时流行的医药著作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。
但这一具有如此深厚历史底蕴的饮食，在面对工业化、产业化的时候，也未免要紧跟时代，找准发力点。
其次，对比柳州螺蛳粉产业化的发展历程，我们可以提取出一些本土品牌全国化的优势共性，施用于胡辣汤产业。
2014年，随着袋装螺蛳粉问世，柳州螺蛳粉从路边餐饮店走进工业园，实现工业化生产。装着筒骨、螺蛳、生姜、香辛料包等调料的大铁盆，于熬煮汤料的大锅旁，分列在螺蛳粉的生产线上。物理杀菌、真空包装等生产技术提升，帮助袋装螺蛳粉延长了保质期，从10天提升至6个月，客观上使螺蛳粉远销到之前无法触及的市场。而河南的饮食品牌往往忽视技术的研发，大多也未能创制出适合工业化操作的饮食新品。最后，它们或上至固守本土，或下至沦落街头，失去了向更广阔市场进发的能力。
现在，我们可以很清晰地描绘出一家食铺凌晨早起做胡辣汤的情况，但我们无法描绘出现代科技如何将种种粉末对应种种口味，又如何用种种粉末混合而成的口味仿照传统店铺的经典口味。大多数人对技术的印象，还停留在集约化工厂的流水线车间上。复杂的商业系统已经无法让人直观地理解新生事物，繁冗的商业概念甚至不断入侵传统的政治和经济制度，潜移默化着我们由上至下所有人的生活。
把自己投入商业价值体系中似乎已成为唯一的价值标准，而传统的、工序复杂的老味饮食，在这样严苛的环境中更是难以生存。在这样的背景下，当你从传统的胡辣汤小铺拿出一碗旧式陶瓷碗装的胡辣汤，低坐在塑料凳子上凑着喝的时候，你怎么能不“低级”？
姚有才胡辣汤想要试试新办法。
在市场竞争日益激烈的今天，由核心公司雇佣专业的外包团队负责转化率低的工作，节省资金用于显著提高产品品质的优势工作，分离非核心业务成本，强化品牌建设，是现在不少业内翘楚典型的运营理念。
胡辣汤也可以这样。研发出符合经典口味的调料包，将资源共享给市场，通过加盟商把转化率低的开店和一系列运营工作外包出去。这样不仅可以轻易地收取费用，还可以利用资金推动核心店铺的品质提升和新品研发工作，精选海南热带白胡椒、四川山地藤椒、大兴安岭野生黑木耳，坚持优艾设计网_在线设计手打面筋和豆皮，利用水冲的优势远销全国，将悠久历史与现代工艺充分地结合，把满满一碗的品质送到食客的嘴边。在强化品牌形象的同时，有效助力企业转型，从而吸引更广泛的加盟合作。
这样的外包思维既符合供给侧改革的国家战略，又在当今的商业化丛林中，将优势互补、协同发展的理念贯通业务的各个环节，创造了罕见的共赢局面，因此广受各行各业好评。姚有才循成功之路逆势前行，不仅需要将理念本地化、实地化，还要与目前旧式胡辣汤品牌成熟的市场份额友善竞争，改变河南人固有的胡辣汤观念，改变河南饮食的老派作风，做胡辣汤界的肯德基。这就是姚有才胡辣汤的路
陈剑 2021-01-31 10:08
主料：豆腐1块、鸡蛋1个、金针菇60克、火腿肠60克、香菇6朵、豌豆30克、泡发木耳30克、黄瓜3片、姜1块、香葱
辅料：甘汁园玉米淀粉15克、猪油10克、盐3克、生抽1勺、香醋1勺优艾设计网_PS交流、老抽1克
1、先把食材准备好，清洗干净。配菜可以随意添加，除了这些素菜，还可以加一些肉丸子、酥肉等食材。
2、把豆腐切丁；黄瓜和火腿肠切丝；香葱和姜切小粒。
3、把香菇和木耳切丝；金针菇切段。
4、鸡蛋打散；胡椒粉加一勺清水拌匀；玉米淀粉加两勺清水拌匀。
5、把盐、生抽、老抽、香醋拌匀，调成料汁，这样待会煮汤时不会手忙脚乱。
6、起油锅，放入葱和姜煸香。
7、倒入一大碗清水，放入豌豆、金针菇、香菇、木耳。
8、烧开后，再放入豆腐、火腿肠、黄瓜、胡椒粉糊，煮一两分钟。
9、倒入打散的蛋液，接着倒入调好料汁，拌匀。
10、最后倒入水淀粉拌匀，再次烧开后，即可出锅享用。
高翔 2021-01-31 10:10
主料：豆腐1块、鸡蛋1个、金针菇60克、火腿肠60克、香菇6朵、豌豆30克、泡发木耳30克、黄瓜3片、姜1块、香葱
辅料：甘汁园玉米淀粉15克、猪油10克、盐3优艾设计网_Photoshop论坛克、生抽1勺、香醋1勺、老抽1克
1、先把食材准备好，清洗干净。配菜可以随意添加，除了这些素菜，还可以加一些肉丸子、酥肉等食材。
2、把豆腐切丁；黄瓜和火腿肠切丝；香葱和姜切小粒。
3、把香菇和木耳切丝；金针菇切段。
4、鸡蛋打散；胡椒粉加一勺清水拌匀；玉米淀粉加两勺清水拌匀。
5、把盐、生抽、老抽、香醋拌匀，调成料汁，这样待会煮汤时不会手忙脚乱。
6、起油锅，放入葱和姜煸香。
7、倒入一大碗清水，放入豌豆、金针菇、香菇、木耳。
8、烧开后，再放入豆腐、火腿肠、黄瓜、胡椒粉糊，煮一两分钟。
9、倒入打散的蛋液，接着倒入调好料汁，拌匀。
10、最后倒入水淀粉拌匀，再次烧开后，即可出锅享用。
何卫安 2021-01-31 10:10
主料：日本豆腐1条、干黄花菜20克、干黑木耳20克、豆腐皮1张、脆皮肠4根、鸡蛋2个、西红柿1个
辅料：香菜2根、精盐3克、香醋30毫升、生抽15毫升、鸡粉1克、白胡椒粉3克、黑胡椒粉3克、淀粉5克、芝麻油5毫升、食用油30毫升
1、香菜切末，淀粉中加水调匀。另取一碗，加入精盐，香醋，生抽，鸡粉，黑白胡椒粉，调成料汁。
2、炒锅中倒入食用油，5成热时下西红柿，边炒边压，炒出优艾设计网_设计百科汁。
3、加入开水，大火烧开。
4、放入日本豆腐，豆腐皮，脆皮肠，黄花菜，黑木耳。
5、煮约2分钟后倒入调好的料汁。
6、再次煮开锅的时候，倒入水淀粉。
7、接着淋入鸡蛋液。
8、蛋液形成蛋花时，淋入芝麻油。
9、最后撒上香菜，即可出锅了。
凌树春 2021-01-31 10:11 优艾设计网_PS交流 ：胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊（牛）肉400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克，粉芡。
调料：葱、姜、精盐、醋、味精、酱油、香油等适量。
步骤：
1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火烧开；
2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成；
3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。
方法二
主料：猪里脊肉50g，木耳50g，酥肉50g。
辅料：鸡油适量，胡辣汤粉包料适量，米醋适量，香葱适量，香油适量，海带20g。
步骤：
1、木耳泡发切细丝，猪瘦肉切丝，海带切丝；
2、酥肉切小块待用；
3、葱姜切丝；
4、锅子放水，加入一勺鸡油；
5、锅里加入葱姜丝烧开；
6、加入瘦肉丝，木耳丝，酥肉，海带丝；
7、准备胡辣汤粉一包；
8、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀；
9、将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开；
10、加入酱油一勺、香油一勺、米醋一勺调味即可开吃。
肉丁胡辣汤
原料：（制30碗）熟羊肉1.6公斤、羊肉鲜汤10公斤、面粉1.5公斤、粉皮（或粉条）500克、海带100克、油炸豆腐150克、菠菜250克、胡椒粉15克、五香粉8克、鲜姜20克、盐10克、香醋500克、芝麻油150克。
步骤：分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。
1、原料加工。熟羊肉切成小骰子丁，也可切片；粉皮泡软后切成丝；海带胀发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成丝；菠菜拣去黄叶，削根，洗净切成约2厘米长的段；鲜姜洗净切成或剁成米粒状。
2、洗面筋。将面粉放入盆内，用清水约1公斤调成软面团，用手蘸上水把面团揉上劲；饧几分钟，再揉上劲，然后兑入清水轻轻压揉，面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的粉汁全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。
3、制汤。锅内加水约5公斤，加入鲜羊肉汤，依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在盆内涮成面筋穗（大片的面筋用擀杖搅散）。锅内烧沸后，将洗面筋沉淀的面芡（将上面的清水沥去）搅成稀糊，徐徐勾入锅内，边勾边用擀杖搅动，待其稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉，搅匀，再撒入菠菜，汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。
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