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咸鸭子怎么做好吃啊??

咸鸭优艾设计网_Photoshop问答子怎么做好吃?咸干鸭怎么做好吃
张蓉 2021-01-26 21:55

优艾设计网_PS论坛 用嘴吃…………


张曦 2021-01-26 21:55

优艾设计网_设计圈 土豆,萝卜,干豆角,竹笋。咸鸭子和别的菜一起炖别炖太久了,入味了就可以了,炖久了会咸得你没胃口。


冼建文 2021-01-26 21:57

鸭肉怎么做最好吃,老厨师教你这样制作,咸鲜可口,欲罢不能

鸭肉怎么做最好吃,老厨师教你这样制作,咸鲜可口,欲罢不能

鸭肉的吃法多种多样,焖煎炒焗烤扒等,都非常好吃。而我认为最好吃的还是红烧,首先从颜色上就略胜一筹,鲜艳明亮,勾起食欲。另一个是入味,烧制过程中,随着汁液慢慢地变为浓稠,味道全部渗透到鸭肉里面,还令到每一块鸭肉都裹上一层亮丽的“外衣”,确实是令人吃一块想两块,欲罢不能。

老厨师教的做法,就是多加入两样食材,一样是老豆腐,另外一样是西红柿。老豆腐是由嫩豆腐,经过进一步压榨脱水而或,比效硬,可以切成任何形状。西红柿就不用多说了,味道酸甜爽口,属于百搭食材,和任何一种肉类配制,都没有违和感。

红烧鸭肉

所需食材:鸭肉600克,老豆腐500克,西红柿200克,小葱100克,姜50克,糖色50克,料酒30克,糖5克,生抽20克,盐5克,蚝油10克,花生油30克。

制作方法

(1)姜洗干净切片,西红柿洗干净,切开两半,切去蒂,然后切块。小葱洗干净,2根挽结,留点葱绿切葱花,其他切段。

(2)老豆腐切片,厚度1横指,放入盆里,加入淡盐水浸泡。鸭肉剁块装盘,加入清水浸泡1个小时。

(3)把鸭肉捞到锅里,放入葱结,一半姜片,一半料酒,大量清水焯水,烧开后捞出鸭肉,挑出姜葱不要。

(4)重新起锅,放入少量油,放入姜片,葱段炒香,放入鸭肉翻炒10分钟,期间分3次加入料酒,然后盛出。

(5)烧锅注油,放入老豆腐排好,不要折叠,转小火煎至两面金黄色盛出。

(6)不用刷锅,倒入鸭肉转大火,放入糖色炒上色,放入生抽炒匀,加入300毫升清水,加入盐,糖,放入老豆腐,烧35分钟。

(7)加入西红柿块拌匀,继续烧5分钟。

(8)加入蚝油拌匀,出锅,撒入葱花。

这道菜的重点是去腥。老豆腐有豆腥味,通过放入淡盐水里浸泡,就能够有效去除。方法就是,盆里加入适量盐,倒入清水拌匀,放入切好的老豆腐,浸泡30分钟。期间我们可以看到,清水逐渐变得混浊,就是豆腥味被浸泡出来了。

鸭肉的腥味更重,所以要先放入盆里,加入清水浸泡1个小时,看到清水转为红色,要及时换水,一般20分钟换1次水,直到清水不再转色,转入下一个步骤——焯水。

鸭肉经过浸泡,只是去优艾设计网_Photoshop论坛除部分腥味,通过焯水,进一步把腥味带出。方法就是冷水下锅,放入鸭肉,放入姜片,葱结,料酒,烧开后捞出鸭肉,沥干水分。

最后一步是翻炒,爆香姜葱后,放入鸭肉翻炒,每隔3分钟放入1次料酒,炒至鸭肉转色,出油,啪啪作响,倒出多余的油,再加入糖色炒制。姜葱是去腥神器,料酒有挥发作用,3者结合,就能够把鸭肉的腥味,彻底去除。

小贴士:怎么炒糖色。红烧鸭肉,没有了糖色,就相当于人没有了灵魂。一份合格的糖色,对于红烧鸭肉来说,有画龙点睛的作用。大家总是觉得炒糖色神秘,其实,按照下面的方法炒制,是很容易掌握好的。

先准备好开水。然后烧锅放入少量清水,放入冰糖(其他糖也可以),用锅铲不断搅拌,看到冰糖融化转微黄色,转小火,继续搅拌至起大泡,颜色转为红色,就是快炒好了。一手端开水,另一手快速搅拌,看到转小泡,转枣红色,立即倒入清水拌匀,煮5分钟左右,盛出尝试一下,合格的糖色是没有甜味的,只有淡淡的焦香。正是这独特的焦香,令到红烧鸭肉增色不少


吴荻 2021-01-26 21:58

优艾设计网_Photoshop交流 咸鸭煲干丝原料:咸鸭腿 干丝
做法:
1、咸鸭在开水锅里焯过捞出,洗去表面上的盐霜,斩成小块。
2、锅里加水,放干红椒、生姜片、葱段、八角。把咸鸭块放进去,
3、把咸鸭汤放进冰箱,待鸭油结冻后轻轻的揭去。
4、咸鸭和汤烧开,加干丝、金针菇和一点枸杞进去,煮一会儿,


韩露 2021-01优艾设计网_设计圈-26 22:04

江苏名菜盐水鸭,咸香入味,皮脆肉香

1、盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。

2、 今天小编就来分享一下“盐水鸭”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材:

麻鸭、海盐、花椒、生姜、高度白酒、大葱、香糟卤、葱结

4、先把鸭子里面的肺清除干净,再把花椒和盐炒到微微发黄炒出花椒味,然后装盘冷却备用,在鸭子身上里外都擦上一层花椒盐,再撒点高度白酒去腥,葱姜挤出葱姜汁,再摆在鸭肚子里面

5、放在盆子里面摆入冰箱冷藏腌制24小时,时间到时去除表面的腌制辅料,挂在阴凉处风干12小时,把表皮的水分吹干

6、时间到时用清水清洗干净,放入烧开的锅中,再放入葱结和姜片,适量高度白酒去腥增香,再放入400克的香糟卤,腌制好的内脏一起放进去,再放入5小勺食盐,这样烧的时候鸭子里面的咸味才不会逼出来

7、然后开中小火盖上锅盖,沸腾似沸腾的状态烧半个小时,水的温度90度左右,当中过十分钟翻一下,时间到时再焖一个小时,然后把盐水鸭切块,舀原汤卤水作为蘸料,即可食用

8、南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。


吴伟宏 2021-01-26 22:04

放点土豆,可以吸咸味,有可以吸油,炖出来土豆也会变得非常好吃。土豆要切块状,可以稍微大块一点,慢火炖久一点比较优艾设计网_设计圈入味


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