梅菜烧肉怎么做好吃呢？？
梅菜烧肉怎么做好吃？优艾设计网_Photoshop百科笋干梅菜烧肉怎么做如何做好吃
许子豪 优艾设计网_设计百科 2021-01-26 14:26
刘浩然 2021-01-26 14:26 梅菜烧肉做太咸，可以加糖.，如果加糖还咸,可以把汤汁倒掉一点,若没汁可放些水略冲下,再重新加些料调制。
梅菜烧肉做法如下：
材料
五花肉优艾设计网_设计，梅干菜，八角2朵，油，料酒，盐，老抽，糖，水
做法
1.将梅干菜（用水泡一小时，换水冲洗一下）。再把油锅烧热后，把肉入油略煸炒一下。
2.加一点料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。
3.开后转中小火，继续煮到水剩一半时加盐、老抽、糖，再焖至肉酥菜软烂就好了，留点汤汁拌饭香。
薛洋 优艾设计网_Photoshop交流 2021-01-26 14:29 【菜品】：梅菜烧肉
【配料】：五花肉300克、料酒适量、盐适量、姜片少许、梅菜干适量、大葱1段、老抽少许、生抽1勺、白糖1勺、鸡精少许
【烹饪步骤】：
1、干的梅菜需要提前浸泡，大约需要浸泡3个小时，梅菜干泡好之后体积会变大，所以用量自己掌握好，把五花肉切成块，大小均等，肥瘦相间。
2、锅中烧油，把切好的五花肉稍微煸炒一下，开中火，炒到五花肉的表面焦黄色就可以了，注意不要炒大了。
3、然后把泡好的梅菜干倒入锅中，和五花肉一起翻炒。
4、一直大火翻炒，把梅菜炒出香味。
5、把切好的姜片和葱段放入锅中。
6、加入一勺料酒。
7、加入生抽、老抽、白糖和鸡精，然后翻炒均匀。
8、 然后加入适量的盐，再加入温水，水量没过食材就差不多了，盖上锅盖，然后大火烧开之后转小火炖1个小时左右。
9、 时间差不多了，汤汁也几乎快收干了，就可以关火了。
10、 出锅装盘，撒上点葱花点缀一下，香喷喷的梅菜烧肉就做好了，来一碗大米饭，简直太好吃了，超级下饭。
【烹饪贴士】：
1、梅菜干需要浸泡好才能烹饪，泡好之后体积会变大很多，所以用量要自己掌握好，泡好的梅菜需要反复清洗干净，因为梅菜干会有很多的灰尘和杂质。
2、五花肉一定要带皮做，千万不要把猪皮去掉，就跟做红烧肉一样，猪皮做好了之后是特别好吃的。
3、菜品中的调味料用量根据个人口味来定吗，有的人比较喜欢甜一点的，那就稍微多放一点白糖，老抽是为了让五花肉上色的，但是一定不要放多了，多了肉就会颜色发黑，就没有食欲了。
李少军 2021-01-26 14:39 原料：纯五花肉梅菜（袋装）大葱姜。调味料：盐鸡粉老抽生抽花雕酒。做法：1、袋装梅菜拆袋后，用先用温水浸泡半个小时，洗净泥沙，用手挤干水分，如果家里有烤箱的话，最美妙不过了，将锡纸铺在烤盘上，然后将挤干水分的梅菜平铺在锡纸上
工艺：蒸
口味：家常味
配料：
烹饪步骤：
1.袋装梅菜拆袋后，用先用温水浸泡半个小时，洗净泥沙，用手挤干水分，如果家里有烤箱的话，最美妙不过了，将锡纸铺在烤盘上，然后将挤干水分的梅菜平铺在锡纸上，放入烤箱，100度，烘烤30分钟
2.大葱切大葱段，姜去皮后切成大姜片
3.此时，我们来加工五花肉。五花肉用清水洗净，放入冷水锅，开火，水开后，再继续煮烫几分钟，目的是去除肉中的血污，也会去掉肉腥味
4.焯好水的肉捞出后，不要过冷水，静态晾凉后，先切成长条状，然后再改刀成小块
5.切好的肉块盛入盘中，然后用适量的老抽将肉块涂抹均匀，使其上色。这个步骤应该算个小窍门了。我也想多罗嗦两句。很多人做红烧肉之类的菜肴时，老苦于炒不好糖色，不是油温没掌控好就是糖放多了或放少了。其实，老抽这个东西太好了，它就是顺手拈来的糖色，有了老抽，根本就可以省去炒糖色这一步骤了
6.接下来炒锅烧热，倒入植物油，油要多一点，最好能以末过五花肉为宜，不要担心油多，炸好肉后，剩下的油还可以炒其他菜的。这里还有一个小窍门或者说是经验吧，炸东西的时候，油放少了，反而更费油，这一点以炸茄子体现的最为明显
7.油温6成热时，放入几片姜片，接着将肉顺着锅边滑入，炸至金黄色时捞出，控油
8.炒锅刷净，上火烧热，油温6成热时，放入葱姜爆香，而后加入炸好的五花肉，烹花雕酒酒，翻炒
9.翻炒透后，再倒入适量的老抽和花雕酒，并加入末过肉的开水，如果有砂煲的话，装入砂煲开大火焖煮30分钟最好。出锅前10分钟，加入些许生抽、盐、鸡粉，调味。这还是一个小窍门，烧肉的时候，盐一定不要先放，否则肉会优艾设计网_PS论坛变死，同时一定要用开水，冷水下锅的话肉一样会老
10.这时候烤箱中的梅菜已经差不多了，取出。将炒锅刷净，倒入些许底油后，放入梅菜，大火煸炒
11.将煮好的肉汁倒入梅菜中，继续翻炒均匀。将肉块整齐地摆在一个深碗中，
12.将炒好的梅菜以及汤汁一并倒入碗中，覆在肉块上面。汤汁微微没过肉块最好
13.貌似这道菜用的器皿比较多，现在我们要动用蒸锅了。别怕麻烦，想想一会喷香四溢的美味你就会觉得一切都是值得的
14.蒸锅水烧开后，将装入梅菜和肉的碗放入，大火蒸1个半小时。中间不要掀盖
15.一个半小时过去了,小心地将碗取出，将碗中的梅菜烧肉倒扣入盘中或碗中，这道美味的下饭菜就可以上桌喽！
宋博 2021-01-26 14:41 主料
五花肉1000g 梅干菜250g
笋干200g 葱，姜，料酒适量
老抽，美极鲜味汁适量 盐，糖适量
美极鲜味汁少许
梅干菜笋干烧肉的做法步骤
1. 全部食材，梅干菜用温水泡发二小时，笋干用干水泡发二小时（如果是买来的就要泡发二至三天）。
2. 梅干菜和笋干泡好后洗净切段备用。
3. 五花肉焯水后切块备用。
4. 锅里放油煸炒肉块，加葱姜料酒，炒岀油来。
5. 放入老抽和美极鲜味汁，放糖（多优艾设计网_设计客一点）加水烧开。
6. 放入梅干菜和笋干。
7. 转入高压锅，上气烧30分钟。
8. 再转入铁锅大火收汤。调味根据自己的口感加糖，加盐。
9. 我把肉烧化了，肉味都被梅干菜吸收了，喜欢吃肉也可以烧的时间短点。
龙腾 2021-01-26 14:51 菜式
：农家梅菜烧肉
材料
：上等梅干菜，五花肉，姜片，大料
做法
：1）将梅干菜反复笊水淘净，拣去杂物，控干水分。（注意，一定要上等的干菜；从浙江乡村带来的更好！）
2）将五花肉带皮切段或厚片。
锅放少许油，油温时放少许糖，中火不停地划开，直到全部溶解，马上将肉块一块一块地码入油中（皮在下，易上色），中火，等皮较黄时（不粘锅了时），用铲慢慢翻动；
待锅中没有了水分（千万不要使肉焦了），放入洗净的干菜，放姜片、大料、少量料酒、水与肉块平齐，改旺火煮沸后，转微火焖至肉六七成熟，用筷子夹起肉块，放盘待用。
3）锅中继续焖煮干菜，即将收汁浓时，将干菜与盘中的肉块分层盛入大碗中压实，滗出浓汁于优艾设计网_设计LOGO碗中，（最好在碗上加小盖，以防进入水蒸气淡化肉味），大火隔水蒸40~50分后大功告成啦~~！（可用筷子戳一下肉皮，酥透即成，包你入口即化，肥而不腻）。
成品图
过去我只是将肉和梅菜直接放碗中猛蒸，没有这样做肉入味，浓郁啊~
各位厨厨动人的朋友——不妨试试？
（切记，梅干菜一定要来自浙江产地的上等货）
许子豪 优艾设计网_设计百科 2021-01-26 14:26
可以和米饭一起做成梅干菜烧肉炒饭，这样可以综合咸味，下面介绍做法：
准备材料：梅菜烧肉适量、大米3/2量杯、清水适量、胡萝卜1/2个、 鸡蛋1个、葱1颗、生抽2匙、胡椒粉2g、油适量
制作步骤：
1、先将大米淘洗干净后放入电饭锅按煮饭键煮熟。
2、准备好材料。
3、将扣肉切成小块，锅里热油后放入锅内煎，盖上锅盖煎至表面金黄即可。
4、放入鸡蛋炒散。
5、放入胡萝卜丝炒。
6、倒入梅菜干炒香后装盘备用。
7、倒入煮好的米饭。
8、倒入材料炒均匀，放入葱花。
9、盛出即可食用。
刘浩然 2021-01-26 14:26 梅菜烧肉做太咸，可以加糖.，如果加糖还咸,可以把汤汁倒掉一点,若没汁可放些水略冲下,再重新加些料调制。
梅菜烧肉做法如下：
材料
五花肉优艾设计网_设计，梅干菜，八角2朵，油，料酒，盐，老抽，糖，水
做法
1.将梅干菜（用水泡一小时，换水冲洗一下）。再把油锅烧热后，把肉入油略煸炒一下。
2.加一点料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。
3.开后转中小火，继续煮到水剩一半时加盐、老抽、糖，再焖至肉酥菜软烂就好了，留点汤汁拌饭香。
薛洋 优艾设计网_Photoshop交流 2021-01-26 14:29 【菜品】：梅菜烧肉
【配料】：五花肉300克、料酒适量、盐适量、姜片少许、梅菜干适量、大葱1段、老抽少许、生抽1勺、白糖1勺、鸡精少许
【烹饪步骤】：
1、干的梅菜需要提前浸泡，大约需要浸泡3个小时，梅菜干泡好之后体积会变大，所以用量自己掌握好，把五花肉切成块，大小均等，肥瘦相间。
2、锅中烧油，把切好的五花肉稍微煸炒一下，开中火，炒到五花肉的表面焦黄色就可以了，注意不要炒大了。
3、然后把泡好的梅菜干倒入锅中，和五花肉一起翻炒。
4、一直大火翻炒，把梅菜炒出香味。
5、把切好的姜片和葱段放入锅中。
6、加入一勺料酒。
7、加入生抽、老抽、白糖和鸡精，然后翻炒均匀。
8、 然后加入适量的盐，再加入温水，水量没过食材就差不多了，盖上锅盖，然后大火烧开之后转小火炖1个小时左右。
9、 时间差不多了，汤汁也几乎快收干了，就可以关火了。
10、 出锅装盘，撒上点葱花点缀一下，香喷喷的梅菜烧肉就做好了，来一碗大米饭，简直太好吃了，超级下饭。
【烹饪贴士】：
1、梅菜干需要浸泡好才能烹饪，泡好之后体积会变大很多，所以用量要自己掌握好，泡好的梅菜需要反复清洗干净，因为梅菜干会有很多的灰尘和杂质。
2、五花肉一定要带皮做，千万不要把猪皮去掉，就跟做红烧肉一样，猪皮做好了之后是特别好吃的。
3、菜品中的调味料用量根据个人口味来定吗，有的人比较喜欢甜一点的，那就稍微多放一点白糖，老抽是为了让五花肉上色的，但是一定不要放多了，多了肉就会颜色发黑，就没有食欲了。
李少军 2021-01-26 14:39 原料：纯五花肉梅菜（袋装）大葱姜。调味料：盐鸡粉老抽生抽花雕酒。做法：1、袋装梅菜拆袋后，用先用温水浸泡半个小时，洗净泥沙，用手挤干水分，如果家里有烤箱的话，最美妙不过了，将锡纸铺在烤盘上，然后将挤干水分的梅菜平铺在锡纸上
工艺：蒸
口味：家常味
配料：
烹饪步骤：
1.袋装梅菜拆袋后，用先用温水浸泡半个小时，洗净泥沙，用手挤干水分，如果家里有烤箱的话，最美妙不过了，将锡纸铺在烤盘上，然后将挤干水分的梅菜平铺在锡纸上，放入烤箱，100度，烘烤30分钟
2.大葱切大葱段，姜去皮后切成大姜片
3.此时，我们来加工五花肉。五花肉用清水洗净，放入冷水锅，开火，水开后，再继续煮烫几分钟，目的是去除肉中的血污，也会去掉肉腥味
4.焯好水的肉捞出后，不要过冷水，静态晾凉后，先切成长条状，然后再改刀成小块
5.切好的肉块盛入盘中，然后用适量的老抽将肉块涂抹均匀，使其上色。这个步骤应该算个小窍门了。我也想多罗嗦两句。很多人做红烧肉之类的菜肴时，老苦于炒不好糖色，不是油温没掌控好就是糖放多了或放少了。其实，老抽这个东西太好了，它就是顺手拈来的糖色，有了老抽，根本就可以省去炒糖色这一步骤了
6.接下来炒锅烧热，倒入植物油，油要多一点，最好能以末过五花肉为宜，不要担心油多，炸好肉后，剩下的油还可以炒其他菜的。这里还有一个小窍门或者说是经验吧，炸东西的时候，油放少了，反而更费油，这一点以炸茄子体现的最为明显
7.油温6成热时，放入几片姜片，接着将肉顺着锅边滑入，炸至金黄色时捞出，控油
8.炒锅刷净，上火烧热，油温6成热时，放入葱姜爆香，而后加入炸好的五花肉，烹花雕酒酒，翻炒
9.翻炒透后，再倒入适量的老抽和花雕酒，并加入末过肉的开水，如果有砂煲的话，装入砂煲开大火焖煮30分钟最好。出锅前10分钟，加入些许生抽、盐、鸡粉，调味。这还是一个小窍门，烧肉的时候，盐一定不要先放，否则肉会优艾设计网_PS论坛变死，同时一定要用开水，冷水下锅的话肉一样会老
10.这时候烤箱中的梅菜已经差不多了，取出。将炒锅刷净，倒入些许底油后，放入梅菜，大火煸炒
11.将煮好的肉汁倒入梅菜中，继续翻炒均匀。将肉块整齐地摆在一个深碗中，
12.将炒好的梅菜以及汤汁一并倒入碗中，覆在肉块上面。汤汁微微没过肉块最好
13.貌似这道菜用的器皿比较多，现在我们要动用蒸锅了。别怕麻烦，想想一会喷香四溢的美味你就会觉得一切都是值得的
14.蒸锅水烧开后，将装入梅菜和肉的碗放入，大火蒸1个半小时。中间不要掀盖
15.一个半小时过去了,小心地将碗取出，将碗中的梅菜烧肉倒扣入盘中或碗中，这道美味的下饭菜就可以上桌喽！
宋博 2021-01-26 14:41 主料
五花肉1000g 梅干菜250g
笋干200g 葱，姜，料酒适量
老抽，美极鲜味汁适量 盐，糖适量
美极鲜味汁少许
梅干菜笋干烧肉的做法步骤
1. 全部食材，梅干菜用温水泡发二小时，笋干用干水泡发二小时（如果是买来的就要泡发二至三天）。
2. 梅干菜和笋干泡好后洗净切段备用。
3. 五花肉焯水后切块备用。
4. 锅里放油煸炒肉块，加葱姜料酒，炒岀油来。
5. 放入老抽和美极鲜味汁，放糖（多优艾设计网_设计客一点）加水烧开。
6. 放入梅干菜和笋干。
7. 转入高压锅，上气烧30分钟。
8. 再转入铁锅大火收汤。调味根据自己的口感加糖，加盐。
9. 我把肉烧化了，肉味都被梅干菜吸收了，喜欢吃肉也可以烧的时间短点。
龙腾 2021-01-26 14:51 菜式
：农家梅菜烧肉
材料
：上等梅干菜，五花肉，姜片，大料
做法
：1）将梅干菜反复笊水淘净，拣去杂物，控干水分。（注意，一定要上等的干菜；从浙江乡村带来的更好！）
2）将五花肉带皮切段或厚片。
锅放少许油，油温时放少许糖，中火不停地划开，直到全部溶解，马上将肉块一块一块地码入油中（皮在下，易上色），中火，等皮较黄时（不粘锅了时），用铲慢慢翻动；
待锅中没有了水分（千万不要使肉焦了），放入洗净的干菜，放姜片、大料、少量料酒、水与肉块平齐，改旺火煮沸后，转微火焖至肉六七成熟，用筷子夹起肉块，放盘待用。
3）锅中继续焖煮干菜，即将收汁浓时，将干菜与盘中的肉块分层盛入大碗中压实，滗出浓汁于优艾设计网_设计LOGO碗中，（最好在碗上加小盖，以防进入水蒸气淡化肉味），大火隔水蒸40~50分后大功告成啦~~！（可用筷子戳一下肉皮，酥透即成，包你入口即化，肥而不腻）。
成品图
过去我只是将肉和梅菜直接放碗中猛蒸，没有这样做肉入味，浓郁啊~
各位厨厨动人的朋友——不妨试试？
（切记，梅干菜一定要来自浙江产地的上等货）
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