连鱼肉怎么做好吃啊??
杜宇 2021-01-26 09:13 葱油鲜鲢鱼
调料:盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、花椒、姜片、葱段、干辣椒丝、香菜叶、香油
做法:
1、将鲢鱼去内脏洗净在鱼身上剞人字花刀;
2、坐锅点火放入清水,开锅后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿,放入鲢鱼用小火煮10-15分钟,取出装入盘中撒入盐、葱姜丝、辣椒丝待用;
3、坐锅点火倒入油,油温8成热时,放入葱段、姜片炸出香味时,拾出葱姜,将油浇入鱼身上,撒上香菜叶即可食用。
特点:鲜咸清香。
天天提示:煮鲢鱼时,要注意火候,不宜火大。
麻辣鲢鱼:
鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。
做法:
1、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味.。
2、备料1:将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2:干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3:葱切段。
3、锅内放熟油烧到八分热,将备料1倒进锅里小火慢炒,炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。
4、烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7、8分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱,拌匀起锅即成。
川芎白芷炖鱼头
原料:川芎6克,白芷9克,鲢鱼头200克。做法:鱼头洗净,加入切成片的川芎和白芷,加水适量,隔水炖熟。
(注意:川芎用量不宜太多;若有月经过多或阴虚火旺的头晕,头痛则不宜食用。)
功效:镇静止痛,祛风活血,男女头风痛
水煮鲢鱼:
鲢鱼800克,豆粉2大匙,盐适量,葱50克,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3头,汤(水也可)约2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉适量,味精适量。
做法:
1、将鱼剖肚,洗净肚里的所有附着物,切小块用豆粉、盐拌匀码味.。
2、备料1:将老姜切片、大蒜切片(也可以压破)豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里。备料2:干辣椒切段、花椒放另一个碗里。备料3:葱切段。
3、锅内放熟油烧到八分热,将备料1倒进锅里小火慢炒,炒至呈亮色后加入汤或水(水以淹过鱼块为宜)。
4、烧沸后改中火熬几分钟,然后倒入鱼块,煮7、8分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精葱,拌匀起锅即成。
鲢鱼煲
把1条花鲢鱼剖好洗净,用盐稍腌。腐竹用干布抹净、切段,炸香,捞取垫在煲底。冬菇、青蒜、葱洗净切好,姜去皮、拍扁、切碎。起油锅,将鲢鱼两面煎黄铲起,再下油,放入姜、青蒜、葱头煸香,加入少许清水,铲起放在盛腐竹的煲内。加入冬菇、煎香的鲢鱼,调好味,原煲上优艾设计网_设计客炉煲热至鲢鱼熟,再加熟油,即可上桌。
奶油茄汁鱼块
取花鲢鱼中段,洗净,切块后用少许黄酒、盐、糖、味精、干淀粉拌匀,在锅中放少许油,用大火将鱼块滑炒一下盛起。再把洋葱切丝,放在油锅中煸出香味,倒入少许番茄沙司,再放入鱼块,加适量盐、糖、味精后,用文火烧至鱼块熟透,起锅前放一小块纯奶油,待奶油溶化后即可装盘。
豆瓣花鲢鱼
花鲢鱼去鳃及肠杂,洗净后切成长方块,下入热油锅中炸至黄白色,捞出沥油。炒锅上火,放猪油,下葱花姜蒜末煸香,再加入豆瓣酱煸炒,随后放酱油、料酒、白糖、米醋,再下鱼块,加鲜汤,煮沸后转文火煨至剩下1/3汤汁,加味精和湿淀粉,搅匀即成。
酸笋蒸鱼头
将花鲢鱼头一劈为二,酸笋切成丝;鱼头放盆内,抹上少许豉汁、料酒、盐、胡椒粉、生粉,摆放于平盘内,放上酸笋丝,上笼蒸约8分钟,淋上生抽王、麻油,放上葱丝、姜丝、红椒丝;葱入油锅烧至七八成热时,浇于菜肴上即成。
辣椒花鲢鱼
将要加工的整条花鲢鱼剖肚去鳞洗净后放入开水锅里烫二分钟,而后取出用凉水淋一遍沥干备用,油烧热后将花鲢鱼入锅,接着放干辣椒、料酒、酱油、糖、姜片等佐料焖烧5分钟后出锅。如此烧法的花鲢鱼味进得很足,入口即化,吃在嘴里的鱼肉全是绵绵的香味,略带一些辣味,爽极了。
酒煎鱼片
将花鲢鱼中段切片入碗,放葱姜丝、盐、味精腌渍10分钟,拣出葱姜丝,鱼片逐一拍上干淀粉备用。鸡蛋打入碗内搅匀,炒锅放油烧至四成热时,将拖上蛋液的鱼片逐一排放在锅中,煎至鱼片底部硬挺时翻身,再煎另一面。煎好后加少许水、味精、盐、葱姜丝、糖,用小火将汤汁收干,烹入白酒,出味时即可装盘,酒味浓郁,咸鲜嫩香。
杨振琪 2021-01-26 09:14
水煮鱼、水煮肉片几乎是我老公每周末必点的,说他最爱吃我做的水煮鱼(肉片)。水煮鱼麻辣鲜香,爱吃辣的人一定不优艾设计网_设计LOGO能错过。
不谦虚的说,我做的水煮鱼虽然是家常做法,但味道不亚于专业好厨师做出来的味道。鱼肉滑嫩,鲜而不腥;汤红亮开胃,油而不腻。就连里面的配菜逗好吃到停不下来。
我有两个很关键的小窍门再里面。
做法:
1、新鲜大草鱼收拾干净,片鱼片。切下头尾及鱼骨,一会多带带用到。放入碗内,倒入料酒、盐、一个蛋清、适量淀粉,抓匀。
2、锅内倒油,要多。开小火,放入红辣椒段、花椒、麻椒,慢慢炸出香味。
窍门(1):一半花椒一半麻椒,这样做出来的菜既有花椒的香,又有麻椒的麻,味道层次更丰富。
2、捞出一部分的花椒麻椒,不要扔,一会儿还有用。放入四大调羹(根据菜量多少及吃辣情况来)郫县豆瓣酱,两勺火锅底料,小火慢慢炒,炒出红油。过程中要用铲子不停的推,防止粘锅。
窍门(2)、除了郫县豆瓣酱,还要放一点火锅底料——要油性汤状的那种,两者搭配出来的味道更丰富又滋味。
3、加入腌制过的鱼头鱼尾及鱼骨,姜片、大葱段,翻炒出香味。
4、加入时间水,适量盐,大火煮开。郫县豆瓣酱很咸,根据你的水及配菜多少来决定加不加盐。
5、放入鱼片,快速搅散防止粘连在一起。稍煮片刻鱼肉熟了即可关火。
我一般还会煮上一些豆腐皮、芹菜,感觉这两样跟水煮鱼水煮肉片特别搭——豆腐皮、还有那种淀粉的大火腿,很好的吸收汤汁都滋味;芹菜特别提味。
6、焯水的叶生菜、煮熟的黄豆芽等铺在盆底,倒入水煮鱼。
7、之前盛出的花椒、麻椒趁空擀一下,擀碎即可;蒜拍松,切几刀成蒜末。铺到水煮鱼上。
8、锅内加油烧热,趁热泼到盆里的调料上。最好分两三次泼入,最能激发出调料的香味。
好了,鲜香麻辣的水煮鱼就做好了!保证好吃!够味!有了我这两个小窍门,做出来绝对不比大厨做出来的味道差,您下次试试吧!
位阳阳 2021-01-26 09:17 菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 工艺:烧麻辣鲢鱼条的制作材料:
主料:鲢鱼250克
辅料:香菜25克
调料:花生油50克,辣椒(红、尖、干)15克,花椒2克,料酒15克,大葱15克,姜8克,酱油15克,白砂糖5克,味精1克,盐2克
麻辣鲢鱼条的特色:
色泽红亮,干香细嫩,味鲜浓厚,麻辣不燥麻辣鲢鱼条的做法:
1. 将鱼肉洗净,切成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条,放在碗内
2. 碗内加盐、料酒、葱段、姜片拌匀,腌渍片刻
3. 香菜梗洗净,切成短段
4. 将锅架在火上,油烧至七八成热,下入腌优艾设计网_PS问答渍好的鱼条速炸
5. 见鱼肉呈金黄色,七八成熟时捞出控油,原锅留渍25克左右
6. 回到火上,烧至五六成热放入辣椒段,炒出红油后再放入花椒炸成棕红色,溢出浓郁香味
7. 投入鱼条,快速煸炒几下,随即烹入料酒,加入鲜汤、酱油、盐、糖,烧沸入味
8. 当汤汁转浓,油亮时,放入味精,撒上香菜段,用手勺推匀,出锅装盘即成
麻辣鲢鱼条的制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。食物相克
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效
周家建 2021-01-26 09:18 优艾设计网_Photoshop百科 清蒸鲈鱼:鱼去内脏洗净装盘、加入盐、糖、鸡精、葱、姜丝、上屉、武火蒸至15到20分钟、淋点热油即可上桌。
张学武 2021-01-26 09:21 优艾设计网_PS问答 天冷了,我们都喜欢在家能喝上几口热乎的鱼汤,清香美味的同时还缓解疲乏,也有人喜欢煎鱼吃,说这样会更有嚼劲……
每一个吃货的眼中都对鱼有一种情有独钟。有人爱吃鲫鱼,有人爱吃刀鱼,有人爱吃鲅鱼。但是他们有一个共同点,只吃鱼肉,不吃鱼内脏。
当然,你或许连想都没想过这个问题。为什么我要吃鱼内脏啊,又腥又臭还不好吃。
但其实鱼的内脏其实是可以吃的,例如鱼鳔、鱼籽、鱼肠子和鱼油等,都是不错的选择。但是苦胆这个内脏器官就算了把,实在是……太不好吃了。
尤其是鱼籽,海宝最喜欢吃鲫鱼鱼籽,记得小时候都会抢着吃。还有些饭店在某些时候会有炖鱼籽的菜卖,虽然比较贵,量还很少,好在味道很独特。
但是长大后在一些地方却发现不论是鱼籽还是其他,都在买鱼时候就被掏空扔掉了,理由大概是内脏里容易含有重金属,不健康之类的云云。我们通常在洗鱼的时候,也会把鱼的内脏全都扔掉。但鱼胆、鱼肝、鱼鳔全都丢掉总感觉挺可惜的。
其实鱼的内脏能吃与否和鱼的品种及鱼的大小有关。
比如小鱼,本身它的内脏就不成熟,所以是会对健康有多影响。而大鱼的内脏就可以吃了,尤其是大鱼的鱼鳔,熬汤喝简直是大补,鱼鳔含有丰富的蛋白质与胶原蛋白,据说能美容。鱼肝中含有维生素A、维生素C和维生素D,他们能为提高骨骼代谢提供重要营养元素,也对提高脑活力有重要作用。
但是吃鱼的内脏还是要注意一些问题,比如这条鱼买的时候就已经死掉了,或者是未经处理一直冷藏的鱼,就老实的把所有东西都清空吧。因为鱼死后,尤其是胃肠及相邻部分会有很多未消化的残留,这些部位的细菌开始迅速的繁殖加速了鱼的腐败和变质。
再有就是看这条鱼是淡水鱼还是咸水鱼,为了安全起见,所有海鱼的内脏不要吃。而雪卡毒素也是在内脏部位开始成倍积聚的,这可是比河豚更厉害的毒素。如果您食用了含有此毒素的海鱼还外加喝了啤酒或者花生之类的话,还会加重中毒程度。
是不是有点繁琐?吃个鱼内脏还有如此多的讲究。其实也就是因为鱼内脏存在辨别的误区,很多人觉得既然有危险那就直接将其抛弃吧。
对于这部分人,海宝有个好建议,有一种叫做多春鱼的鱼,不用开膛,直接吃。满满的鱼籽香味。那高体脂加满满的籽给我们带来的绝对是味蕾级别的享受,而“籽”我们也通常称之为“卵”,那可真应了一句流行语了:吃多春鱼真的有个卵用!
梁金成 2021-01-26 09:22 用料:鱼肉250克,青蒜150克,芹菜心100克(豆芽也行),干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
制作方法:
1.将鱼去骨去刺(一般说选用无刺的鱼比较好),鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水豆粉拌匀。
2.青蒜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段和块。
3.锅内油热下干辣椒、花椒,炸成棕红色(不要炸煳,以出色出香为度),捞出剁细。
4.锅内原油下青蒜、芹菜,炒至断生装盘。5.锅内油热,下郫县豆瓣,炒出红色,加汤(要适量,过多则味淡;过少豆优艾设计网_Photoshop问答粉易掉,汤汁黏稠)稍煮,捞去豆瓣渣,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片,烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。
6.将鱼肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老)。用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中,撒上干辣椒末、花椒末,随即淋沸油,使之有更浓厚的麻辣香味。
这是菜谱,但是我有个姐们自己做的时候听简单的,把鱼收拾了切片,用水焯一下;把辣椒,花椒啊什么的(参考上文)防油锅里做汁,然后把热油到再沥出的鱼片上就行了
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