为什么铁锅炒菜，菜会发黑？？

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吴德辉 2021-01-18 20:44

是因为铁锅中的铁离子与菜、盐、调料等发生化学反应所致。

铁锅炒菜，菜会发黑是由于铁锅中的铁离子与菜、盐、调料等发生化学反应所导致的。此外，铁锅中的锈和油污（比如煎鱼煎糊了所残留的黑油渣）也是引起菜会发黑的原因。解决的办法是，买点大油（凝固的猪油）在锅里耗化了，就能把黑污优艾设计网_Photoshop百科垢去除出去，然后洗刷干净再炒菜；并且，当菜炒熟后，必须立即出锅，从而预防菜发黑。

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周涛 优艾设计网_PS论坛 2021-01-18 20:50

锅的表面有残渍，如油，清洗干净就好了，还有菜黑可能跟炒的菜有关,如放糖，菠菜

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石益洲 优艾设计网_PS问答 2021-01-18 20:56

新买的铁锅必须经过烤油处理之后才可以正常使用。否则其上附着的防锈物质和加工时残留的表面铁质粉末就会在炒菜时与蔬菜、调料产生化学反应使菜肴变黑。处理,

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