冷冻过的鱼要怎么做才好吃呢？？？

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邱海波 2021-01-18 13:37

鱼的营养丰富，适合红烧、清蒸等多方法烹饪食用。今天教大家香煎海鱼的做法。

食材

主料

海鱼6条

方法/步骤

• 海鱼去腮洗净，晾干水，加入少许盐和米酒，晾放15分钟

• 切蒜花，备用

• 坐锅热油，下鱼，不要翻动，只要晃动锅，让油过全部的鱼，小火慢煎

• 一面煎黄，再翻面，全程只翻这一次

• 准备煎好后洒入蒜花，少许盐

• 起锅，摆盘，加入薄荷装饰

  步骤阅读

  END

注意事项

• 1.油要适量多一点，要不容易糊，但不要太多，太油会变成炸的，会破坏鱼肉优艾设计网_设计圈的鲜嫩 2.全程要控制不要乱翻，一定要煎黄再翻，否则鱼会碎，不成形，不好看。 3.鱼一定要新鲜，不新鲜的鱼很难煎，会碎。

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应光武 2021-01-18 13:40

洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时，可适当地在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是解冻鱼也要烧得法才不使其营养流失掉，一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

煎鱼防粘锅。

可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。

烧鱼防肉碎。

红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。

去鱼腥妙计。

有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样入味，同时又可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜后，使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。你不妨可以这样煮，先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。

蒸鱼用开水。

蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼优艾设计网_PS交流肉更加滑嫩。

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林建斌 2021-01-18 13:47

优艾设计网_Photoshop论坛 做法:

1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.

2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.

3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..

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赵鸿鑫 2021-01-18 13:58

冷冻过的鱼，首先解冻，再进一步烹制。

刚从冰箱拿出来的鱼是硬的，先用热水浸泡一下进行解冻，泡到鱼软为止。

然后清洗干净，在鱼两面各划上几刀，然后整条鱼涂摸上少许盐，放至二优艾设计网_PS论坛十分钟左右

用不沾锅煎到鱼两面金黄，（切记，煎鱼要有耐心，用小火慢慢煎，不能像炒菜一样老翻，不然鱼很容易煎烂）然后关火，再洒上少许酱油，盖锅。

半分种后出锅，洒上葱花，香啊！

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