酸菜鱼的做法和步骤过油锅炸鱼片吗？

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刘洋 2021-01-07 23:32

做法

准备：

1.鲜鱼一条，片成片，用淀粉和盐抓匀码味。

2.酸菜切丝。

3.辣椒切碎

开始做：

1、锅中放油烧开，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入酸菜丝炒一会儿。

2、加水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮。

3、将鱼片放入锅中。

4、炒锅置火上，放油，放入辣椒碎小火炒出香味。

5、优艾设计网_电脑技术把炒锅中的辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。

6、继续煮一会儿，放鸡精搅匀后起锅。

7、起锅后撒上葱花。

8.可以吃了

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叶强 2021-01-07 23:52

做法

1. 鱼片做法：先将鱼鳞去除洗净切去头和尾，预鱼身内黑膜刮净。

2. 避免切鱼片手滑，可以用厨房纸擦干粘液。

3. 沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入，将鱼身完整分成两片。

4. 其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨，小心的将主骨和鱼肉分离。

5. 完整分离后，两片去掉大刺的鱼身就有了，将大骨刺切成段备用。

6. 鱼头切半，鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。

7. 将鱼身内残留的鱼刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。

8. 鱼身内优艾设计网_设计部朝上，刀呈45度角斜切成鱼片，一定要越薄越好。

9. 酸菜鱼烹制过程：将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。

10. 锅入油，爆香姜，大葱，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。

11. 放入高汤（鸡汤骨汤）没有用清水也可以。倒入鱼头骨，大火煮10分钟。再放入料酒，胡椒粉调味。

12. 关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤，导致鱼片不完整。

13. 最后倒入鱼片，开小火，焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。

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