为什么食用油反复加热会产生稠环芳香烃？？

为什么食用油反复优艾设计网_设计客加热会产生稠环芳香烃？

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宋习政 2021-01-06 09:59

构改变易生成有害物质“油反复加热，会产生有害物质，长期累积对身体肯定是不好的。”专家说。油在正常状态下是个常态链，反复加热后，常态链结构就会改变，生成苯并芘这样的环形状结构的有害物质。苯并芘是一种常见高活性间接致癌物，虽然它不具有直接致癌性，但是食用油经过长期加热后有可能产生苯并芘。这就类似我们平时烧烤时常吃的烤肉在加热时也有可能会产生苯并芘，反复加热次数越多，产生的有害物质累积越多，长期食用在人体内积蓄到一定程度后，易诱发胃癌、肠癌等癌症，同时对肝、神经系统等也会有损害。危害二：反复加热营养素会被破坏食用油的营养素主要指的是维生优艾设计网_设计客素E，但经过加热后，营养素会被破坏。

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