麻花面怎么和才酥脆？？

麻花面怎么和才酥优艾设计网_PS论坛脆？

---

慕楠 2021-01-04 13:28

操作的步骤：

1将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用；

2在面粉和小苏打中加入少许油；

3将糖水分次加入面粉中搅拌；

4揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟；

需要注意的是： 糖一定要先用热水化开后摊凉备用， 直接加进去会让炸好的麻花颜色不均；和面时加入一勺油， 能让麻花更酥脆；揉面后先要饧上10-15分钟，待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟；下成大小一致的剂子后， 在搓成长条时一定要将剂子立着搓， 这样才能搓动；搓的方法很重要，先搓成细长条，然后优艾设计网_设计客两手向相反方向搓，拧起来后它们会自动打卷绞在一起，再将两边捏好定型；（我的锅不大，因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍，你也可以就这样一遍直接下锅，这样炸的时间可以不用那么长）；油炸时温度应该在140度--150度， 先大火炸， 麻花浮起来就改为小火；油炸时麻花浮起来， 才能拨动，以免影响到定型， 改为小火后能慢慢的将水分炸出来， 麻花才能更酥脆。

---

于昊 2021-01-04 13:29

主料

面粉 (适量)

花生油 (适量)

辅料

厨具

炒锅

分类

小吃 咸甜 炸 一小时 普通难度

面粉、花生油、盐、水、将面粉放盆中倒入油400g面粉放40g油、5g盐、用手将面粉和油搓均、（油多则后面难操作）、搓透后加水揉成面团（面团不可太硬）盖湿布饧20分钟。

将饧好的面团拿出再次揉均、搓成长条切出小剂子、盖湿布再饧10分钟。

饧好后均匀的搓成细长条、两头向不同方向搓上劲、合并两头捏紧。

再重复一次、做成麻花生坯。

依次做好所有的小剂子、成麻花生坯。

锅内放多油烧至2成热时下入麻花生坯、（2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热）。

在2成热的优艾设计网_设计油温中炸至8-9分钟、颜色金黄即可捞出。

炸好的麻花。

---

周红萍 2021-01-04 13:34

主料

面粉 (适量)

花生油 (适量)

辅料

厨具

炒锅

分类

小吃 咸甜 炸 一小时 普通难度

1.首先把面粉分为两份，一份油和面，另一份用水和面。（可以再面粉里放一两只鸡蛋，和盐或者糖看大家口味喜欢甜的或者咸的啦）弄好后二合一，要弄均匀哦。跟着就是醒面约30分钟。

2.揉面，把面柔成跟一长条。（不小心开了闪光灯，变成了黄色的了）呵呵

3.跟着切开分成小份量，我切的小麻花大约一个5克左右，要看个人喜好大麻花还是小麻花，喜欢吃大麻花可以切大一些

优艾设计网_设计百科

4.将一小块一小块的柔成细长条。喜欢吃芝麻麻花的也可以在这个步骤肉面的时候撒一些芝麻在案板上再揉面即可。

5.两头开始左右拧，然后重合在一起。

6.在继续拧，继续让他们重合，最后的小尾巴要塞进去洞里面。

7.塞进去后，麻花就初步成功。

8.来展示下，呵呵，是不是很漂亮。

9.跟着就是开火，放油，等油热到8成的时候就可以放麻花进去啦.放进去后要小火慢慢炸，火太大容易糊的。

10.炸至金黄色就可以出锅啦，新鲜的麻花就做好了。

---

潘孟乐 2021-01-04 13:37

优艾设计网_电脑技术

酥脆小麻花，在家就能轻松做出的小零食

---