鸽子用开水煮还是冷水煮 炖鸽子汤到底用热水还是冷水？

1、炖鸽子选用冷水。如果开水下锅炖，鸽肉的蛋白质会立即受热紧缩，鸽子血肉中的营养成分不能顺利的融入汤中。

2、因为只有冷水下锅，慢慢加热，在这个过程中，鸽子血肉中的营养物质会随着水温的升高慢慢融入汤中，炖出来的汤更香，营养更佳。