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玉米淀粉和玉米粉的区别?

玉米粉是由玉米磨成的面粉,含有玉米的所有成分,和磨成小麦粉的小麦一样粗细。玉米淀粉是淀粉的一种。日常烹饪的菜肴常被用来制作挂浆食品,也用于汤汁的勾芡。常见淀粉的种类及区别:土豆淀粉又称土豆淀粉、太白粉,可用于浓汤的上浆、挂糊、增稠,粘性足够,质地细腻,色泽洁白,但吸水性差,冷却后会变稀,降低菜肴的口感。马铃薯淀粉适合增稠。烹饪时加入一些土豆粉,可以保持菜肴的原味,味道更好。玉米淀粉玉米淀粉是家庭烹饪中应用最广泛的淀粉之一。白色微黄,吸湿性强。它可以作为熏肉或油炸菜肴,使菜肴油炸后酥脆。西式甜点的烘焙中,也会将玉米淀粉混入中筋或低筋面粉中,进一步降低面粉的筋度,使甜点口感更柔和。如果家里没有低筋面粉,我们可以尝试用玉米淀粉代替普通面粉混合。面粉和淀粉的比例是红薯淀粉,也叫红薯淀粉、红薯淀粉、红薯淀粉。哑光,颗粒粗,淀粉中质地差,一般不用于上浆或增稠,更适合挂糊,用红薯淀粉包裹肉,而且油炸后,肉也很脆很香。红薯糊化后口感顺滑,所以常被用于水滑的食材,如水煮鱼、炸鱼片等。也用于芋头和蚵仔煎等小吃。淀粉,又名澄粉、澄粉、汀粉,颜色为白色,透明,非常漂亮。更适合透明的中式点心,如水晶虾饺、年糕、冰月饼、水晶虾饺、年糕等。小麦淀粉是通过用麦麸洗涤面筋,沉淀或使用面粉制成的。但光泽差,质量不如马铃薯淀粉,增稠后容易沉淀。

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