凉皮制作方法(凉皮的制作方法与步骤)?
大家好,伊人来为大家解答以上问题。凉皮制作方法,凉皮的制作方法与步骤很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、面粉500克,盐3克左右,和面,用湿布盖30分钟左右。
2、将面团放入大容器中,加入适量的水,开始洗面筋,在水中不断揉搓面团,当容器中的清水变稠后,用滤网过滤到另一个容器中。
3、大概洗五六遍,直到水不再浑浊,剩下的一块是面筋。在面筋中加入一些泡打粉,抓匀,放在蒸笼上,在空气充足的情况下蒸20分钟,放凉,切片。
4、然后得到面糊。静置分层。一般需要沉淀至少3个小时。偶尔前一天晚上洗,第二天蒸。面糊沉淀的时间越长,冷皮就越强。
5、沉淀完毕后,倒掉上面的清水,用勺子搅拌一优艾设计网_设计客下底部的沉淀物,就可以蒸了。
6、将锅放入水中加热至水沸腾,在模型中刷一点油,舀一勺面糊倒入。面糊的量由个人控制。如果你喜欢厚一点的冷面,就多舀一点,否则就少舀一点。将模型中的面糊摇匀,使模型底部均匀覆盖面糊。然后将模型放入开水锅中,盖上锅盖。煮沸后转小火,将盛有面糊的盘子放入,小火蒸3分钟。
7、在水池中储存一池冷水,让模型漂浮在其中。也可以把模具倒过来,直接用冷水冲底,这样效果会更好。等凉皮完全凉透,表面刷点油,就可以慢慢剥下来,根据自己的喜好切成条状。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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