椒盐牛舌饼的做法??
王玉龙 14小时前
椒盐牛舌饼的做法,共20个步骤
1先把油皮的材料全部称量好,倒在一个盆中,用筷子搅拌成团,再用手揉匀。因为北京天气很干,上次做到最后包馅一步的时候,酥皮已经硬得擀都擀不动了,所以这次我稍微多放了点水,面团看起来不光滑,但是不影响后面的制作。揉成团后,用湿布盖上醒20分钟。一定要盖湿布,否则油皮容易变干。
2把油酥材料称量完后,用手优艾设计网_设计揉成团,放一边待用;
3把称量好的面粉直接倒入已经微微烧热的锅里,用锅铲来回铲拌,把面粉炒熟至微黄出锅;
4把炒熟的面粉同馅料中其他材料混合在一起,揉成团待用;
5混合均匀的馅儿
6把醒好的油皮搓成长条,平均分成16个小剂子。油酥也半捏半搓成长条,同样分为16份儿;
7把油皮按扁,油酥搓圆,把油酥包入油皮中;
8包好后,放案板上,先用手按扁,再用擀面杖把面皮擀成椭圆形;
9由下往上卷起面皮;
10由下往上卷起面皮;
11收口朝上
12稍稍用手按一下,再擀成长椭圆片;
13再由下往上卷起;
14盖上湿布醒20分钟;
15这个时间可以用来准备馅儿,把馅儿用上面同样的方法分作16份儿待用;
16把酥皮的层次面朝上放在案板上,这样擀出来层次多;
17先用手按扁,再用擀面杖擀成约8cm直径的圆片;
18把馅搓圆,用包油酥同样的方法包进酥皮中。
19收口朝下,用擀面杖擀成椭圆形;
20把饼放入刷油的烤盘中,在饼面上刷一层鸡蛋液,再撒上少许黑芝麻。放入预热至190度的烤箱中,上下火,中层,烤18分钟左右即可。
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